C’est l’une des tendances culinaires qui s’impose chaque été sur les tables italiennes et françaises : la lasagne froide. Loin des versions gratinées et fumantes du four, cette déclinaison estivale mise sur la fraîcheur des tomates et le parfum intense du pesto pour offrir un plat complet, généreux et étonnamment simple à réaliser. Un reportage dans l’assiette qui prouve, une fois encore, que la cuisine méditerranéenne sait se réinventer avec élégance.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette lasagne froide est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses provenant du pesto, de l'huile d'olive et des fromages.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la ricotta et au parmesan, avec environ 11 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 96 g pour 100 g, principalement due au pesto, aux câpres et aux olives en saumure.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 303 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.9 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des feuilles de lasagne
Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition. L’ébullition, c’est le moment où l’eau bout et forme de grosses bulles en surface. Plonge les feuilles de lasagne une par une pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Fais-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet : elles doivent rester légèrement fermes, ce qu’on appelle al dente, c’est-à-dire encore un tout petit peu résistantes sous la dent. Égoûtte-les délicatement avec une passoire puis pose-les à plat sur un torchon propre pour qu’elles sèchent sans se coller.
2. Préparation de la garniture au pesto et à la ricotta
Dans un grand bol, mélange la ricotta avec le pesto alla genovese et la moitié du parmesan râpé. Ajoute une pincée de sel et de poivre. Mélange bien jusqu’à obtenir une crème homogène et parfumée. Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin. Cette étape, c’est le cœur de la recette : une préparation onctueuse qui va lier tous les ingrédients ensemble.
3. Préparation des tomates séchées et des olives
Égoutte les tomates séchées et les olives noires. Coupe-les en petits morceaux à l’aide d’un couteau d’office. Un couteau d’office est un petit couteau à lame courte, parfait pour découper les petits ingrédients avec précision. Rince et égoutte également les câpres. Reserve le tout dans un bol.
4. Montage des lasagnes froides
Dans ton plat rectangulaire, commence par étaler une fine couche de crème ricotta-pesto au fond. Dépose ensuite une première couche de feuilles de lasagne. Recouvre d’une couche généreuse de crème, puis parsème de tomates séchées, d’olives et de câpres. Répète l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème. Saupoudre le reste de parmesan râpé sur le dessus. Le montage en couches successives s’appelle le « dressage en millefeuille » : chaque couche apporte une texture et une saveur différentes.
5. Repos au réfrigérateur
Couvre le plat avec du film alimentaire et place-le au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est indispensable : il permet aux saveurs de se mélanger et aux feuilles de lasagne d’absorber la crème pour obtenir une texture fondante et agréable. Ne sois pas impatient, le résultat en vaut vraiment la peine !
6. Finition avant de servir
Juste avant de servir, fais légèrement dorer les pignons de pin à sec dans une petite poêle chaude, sans matière grasse, pendant 2 à 3 minutes. Faire dorer à sec signifie chauffer sans ajouter d’huile ni de beurre. Surveille bien car les pignons brûlent très vite ! Parsème-les sur le dessus du plat avec un filet d’huile d’olive extra vierge pour apporter du croquant et du relief.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, prépare tes lasagnes froides la veille : une nuit entière au réfrigérateur permet aux arômes du pesto de bien imprégner les feuilles de pâte. Tu peux également ajouter une couche de mozzarella égouttée et coupée en tranches fines entre deux couches pour apporter encore plus de fondant. Enfin, choisis un pesto de qualité en bocal, de préférence avec une belle proportion de basilic et de pignons dans la liste des ingrédients.
Accords mets et vins
Cette lasagne froide au pesto appelle naturellement un vin blanc sec et aromatique. Un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Grigio d’Alsace seront des compagnons idéaux : leur fraîcheur et leurs notes herbacées feront écho au basilic du pesto sans écraser les saveurs délicates de la ricotta. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale au basilic seront tout aussi rafraîchissantes.
L’info en plus
La lasagne est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne, originaire de la région d’Émilie-Romagne. Si la version classique se déguste chaude, gratinée au four avec une béchamel généreuse, la version froide est une invention plus récente, née du besoin de cuisiner des plats adaptés aux chaleurs estivales méditerranéennes. En Italie, on la retrouve souvent dans les buffets d’été et les pique-niques familiaux. Le pesto alla genovese, lui, est originaire de Gênes, en Ligurie, et sa recette traditionnelle est protégée par une indication géographique. L’association tomates séchées et pesto est devenue un classique de la cuisine italienne moderne, célébrée pour sa simplicité et son intensité aromatique.
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Comment présenter et servir la lasagne froide ?
Sors le plat du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour que les saveurs s’expriment pleinement. Découpe des portions nettes et régulières à l’aide d’une spatule coudée pour préserver les couches bien visibles dans l’assiette. Présente chaque part sur une assiette plate de style italien, idéalement en céramique blanche ou en terre cuite vernissée, qui mettra en valeur les couleurs vives du pesto et des tomates. Ajoute quelques feuilles de basilic frais sur le dessus pour la décoration et un dernier filet d’huile d’olive. Pour un service en buffet ou en repas convivial, tu peux également présenter le plat entier sur un grand plat de présentation rectangulaire en céramique, posé au centre de la table.
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2 Spatules Coudées en Acier Inoxydable et 3 Spatules Pâtisserie en Plastique Alimentaire Différents Motifs Set Professionnel pour Glaçage, Lissage et Décoration de Gâteaux, Cupcakes et PâtisseriesInformations sur le Produit : Cet ensemble comprend 2 spatule coudée patisserie et 3 spatules en plastique, la longue spatules coudées à pâtisserie mesure 12,4 pouces de long et 1,2 pouces de large, et la courte spatule coudee patisserie mesure 10,4 pouces de long et 1,2 pouces de large, ce qui vous assure d'avoir les bons outils pour tous vos besoins en pâtisserie. Matériaux de Première Qualité : La spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire, ce qui la rend robuste et durable et l'empêche de rouiller, de se fissurer ou de se casser avec le temps.La spatule patisserie lissage coudée inox peut être utilisée en contact direct avec les aliments, ce qui en fait un choix idéal et hygiénique pour appliquer le glaçage sur les gâteaux. Facile à Nettoyer : La surface de la gâteaux lissage spatule inox est polie et ses bords sont lisses, ce qui lui confère la finition parfaite exigée par les boulangeries professionnelles. De plus, la spatule coudée acier inoxydable passe au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. La spatules coudées de pâtisserie convient aussi bien aux débutants qu'aux professionnels chevronnés. Design Incurvé : Le design angulaire de la glaçage gâteaux spatule décalée assure une meilleure adaptation à la forme du gâteau, minimisant le risque de casser ou de déformer le gâteau pendant la manipulation, et cette flexibilité facilite la manipulation des bords et des coins lors de l'application de la crème. Utilisation Polyvalente : La spatule sucrée n'est pas seulement adaptée aux gâteaux, elle est aussi parfaite pour glacer les cupcakes, les desserts et les friandises salées, vous pouvez aussi utiliser la spatule pour étaler le beurre, le glaçage, la crème fouettée, le chocolat liquide et les garnitures, et même pour couper la crème glacée, le fromage, les tranches de pizza et les sandwichs.6,49 € -
Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage, Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux, Cupcakes【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
