C’est l’une des tendances culinaires qui s’impose chaque été sur les tables italiennes et françaises : la lasagne froide. Loin des versions gratinées et fumantes du four, cette déclinaison estivale mise sur la fraîcheur des tomates et le parfum intense du pesto pour offrir un plat complet, généreux et étonnamment simple à réaliser. Un reportage dans l’assiette qui prouve, une fois encore, que la cuisine méditerranéenne sait se réinventer avec élégance.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette lasagne froide est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses provenant du pesto, de l'huile d'olive et des fromages.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la ricotta et au parmesan, avec environ 11 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 96 g pour 100 g, principalement due au pesto, aux câpres et aux olives en saumure.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 303 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.9 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des feuilles de lasagne
Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition. L’ébullition, c’est le moment où l’eau bout et forme de grosses bulles en surface. Plonge les feuilles de lasagne une par une pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Fais-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet : elles doivent rester légèrement fermes, ce qu’on appelle al dente, c’est-à-dire encore un tout petit peu résistantes sous la dent. Égoûtte-les délicatement avec une passoire puis pose-les à plat sur un torchon propre pour qu’elles sèchent sans se coller.
2. Préparation de la garniture au pesto et à la ricotta
Dans un grand bol, mélange la ricotta avec le pesto alla genovese et la moitié du parmesan râpé. Ajoute une pincée de sel et de poivre. Mélange bien jusqu’à obtenir une crème homogène et parfumée. Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin. Cette étape, c’est le cœur de la recette : une préparation onctueuse qui va lier tous les ingrédients ensemble.
3. Préparation des tomates séchées et des olives
Égoutte les tomates séchées et les olives noires. Coupe-les en petits morceaux à l’aide d’un couteau d’office. Un couteau d’office est un petit couteau à lame courte, parfait pour découper les petits ingrédients avec précision. Rince et égoutte également les câpres. Reserve le tout dans un bol.
4. Montage des lasagnes froides
Dans ton plat rectangulaire, commence par étaler une fine couche de crème ricotta-pesto au fond. Dépose ensuite une première couche de feuilles de lasagne. Recouvre d’une couche généreuse de crème, puis parsème de tomates séchées, d’olives et de câpres. Répète l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème. Saupoudre le reste de parmesan râpé sur le dessus. Le montage en couches successives s’appelle le « dressage en millefeuille » : chaque couche apporte une texture et une saveur différentes.
5. Repos au réfrigérateur
Couvre le plat avec du film alimentaire et place-le au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est indispensable : il permet aux saveurs de se mélanger et aux feuilles de lasagne d’absorber la crème pour obtenir une texture fondante et agréable. Ne sois pas impatient, le résultat en vaut vraiment la peine !
6. Finition avant de servir
Juste avant de servir, fais légèrement dorer les pignons de pin à sec dans une petite poêle chaude, sans matière grasse, pendant 2 à 3 minutes. Faire dorer à sec signifie chauffer sans ajouter d’huile ni de beurre. Surveille bien car les pignons brûlent très vite ! Parsème-les sur le dessus du plat avec un filet d’huile d’olive extra vierge pour apporter du croquant et du relief.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, prépare tes lasagnes froides la veille : une nuit entière au réfrigérateur permet aux arômes du pesto de bien imprégner les feuilles de pâte. Tu peux également ajouter une couche de mozzarella égouttée et coupée en tranches fines entre deux couches pour apporter encore plus de fondant. Enfin, choisis un pesto de qualité en bocal, de préférence avec une belle proportion de basilic et de pignons dans la liste des ingrédients.
Accords mets et vins
Cette lasagne froide au pesto appelle naturellement un vin blanc sec et aromatique. Un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Grigio d’Alsace seront des compagnons idéaux : leur fraîcheur et leurs notes herbacées feront écho au basilic du pesto sans écraser les saveurs délicates de la ricotta. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale au basilic seront tout aussi rafraîchissantes.
L’info en plus
La lasagne est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne, originaire de la région d’Émilie-Romagne. Si la version classique se déguste chaude, gratinée au four avec une béchamel généreuse, la version froide est une invention plus récente, née du besoin de cuisiner des plats adaptés aux chaleurs estivales méditerranéennes. En Italie, on la retrouve souvent dans les buffets d’été et les pique-niques familiaux. Le pesto alla genovese, lui, est originaire de Gênes, en Ligurie, et sa recette traditionnelle est protégée par une indication géographique. L’association tomates séchées et pesto est devenue un classique de la cuisine italienne moderne, célébrée pour sa simplicité et son intensité aromatique.
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Comment présenter et servir la lasagne froide ?
Sors le plat du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour que les saveurs s’expriment pleinement. Découpe des portions nettes et régulières à l’aide d’une spatule coudée pour préserver les couches bien visibles dans l’assiette. Présente chaque part sur une assiette plate de style italien, idéalement en céramique blanche ou en terre cuite vernissée, qui mettra en valeur les couleurs vives du pesto et des tomates. Ajoute quelques feuilles de basilic frais sur le dessus pour la décoration et un dernier filet d’huile d’olive. Pour un service en buffet ou en repas convivial, tu peux également présenter le plat entier sur un grand plat de présentation rectangulaire en céramique, posé au centre de la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.37,99 €31,99 €-16%
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COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 € -
Dinghaole Spatule à pâtisserie, 2 pièces en acier inoxydable Spatule à palette pour glaçage, crêpes, gâteaux - Outils essentiels pour la décoration de pâtisserie (Noir)1. Haute qualité : le couteau à gâteau est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire flexible et durable, fin et solide, pas besoin de vous soucier de se plier et de se déformer, adapté pour glisser sur le glaçage. Livré avec une poignée en plastique pour une prise ferme et confortable. 2. DEUX TAILLES : Ensemble de 2 pièces, comprenant une spatule à glacer de 15 cm et une de 20 cm (lame de 6 pouces et 8 pouces), 2 tailles de spatules à glacer conviennent aussi bien pour décorer de grands gâteaux que de petits cupcakes. 3. APPLICATION FACILE : La spatule coudée vous permet d'accéder à des formes complexes et des positions difficiles et de travailler sur les détails fins plus facilement qu'avec une spatule droite. La lame est spécialement conçue pour étaler facilement le glaçage sur vos gâteaux. La poignée ergonomique est confortable et facile à contrôler. 4. Facile à nettoyer : le couteau à mélanger les gâteaux peut être lavé à l'eau chaude savonneuse avant et après utilisation, ou en toute sécurité dans le panier supérieur du lave-vaisselle. La lame est robuste avec une surface lisse pour un nettoyage facile. Pas besoin de s'inquiéter du nettoyage ! 5. MULTIFONCTIONNEL : La spatule à gâteau est conçue pour empêcher les doigts de toucher le glaçage et convient à la décoration de gâteaux pour étaler le glaçage et la pâte. La spatule à glaçage pour gâteau permet de répartir facilement la crème au beurre sur les gâteaux, les cupcakes, les biscuits et plus encore, parfaite pour lisser le glaçage sur les desserts ou répartir les garnitures entre les couches de gâteau.7,89 €
