L’été bat son plein et les tables se cherchent de la fraîcheur. La soupe glacée à la tomate s’impose alors comme une évidence : simple, savoureuse et terriblement rafraîchissante. À mi-chemin entre le gaspacho espagnol et la soupe froide à la française, cette recette met à l’honneur la tomate dans toute sa splendeur estivale. Pas besoin d’allumer les fourneaux — ou presque. En quelques gestes précis, vous obtenez une entrée digne des meilleures tables, qui impressionnera vos convives tout en préservant votre énergie par grande chaleur. Suivez le guide, et laissez-vous porter par cette recette aussi belle que bonne.
20 minutes
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Soupe estivale légère et rafraîchissante, avec un profil nutritionnel équilibré dominé par les légumes frais et l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique modéré (1, 1 g pour 100 g), provenant principalement des légumes et du pain, adapté à une entrée.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 3 g pour 100 g) due au sel ajouté et au pain, à surveiller si consommée régulièrement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité des légumes frais utilisés. La soupe peut être consommée sans restriction dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 48 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement toutes vos tomates, votre concombre et votre poivron rouge. Coupez les tomates en quartiers — mondage inutile ici, la peau partira au mixage. Épluchez le concombre et coupez-le en gros morceaux. Retirez les graines et les membranes blanches du poivron rouge — les membranes sont les petites cloisons blanches à l’intérieur du poivron, elles sont amères et peu digestes — puis taillez-le en morceaux grossiers. Pelez l’oignon rouge et les gousses d’ail, coupez-les en morceaux. Pas besoin d’être précis à ce stade, le blender fait tout le travail !
2. Mixer la soupe
Placez tous les légumes dans le bol de votre blender : tomates, concombre, poivron, oignon et ail. Ajoutez les tranches de pain rassis préalablement émiettées — le pain joue ici le rôle d’épaississant naturel, il donne du corps à la soupe sans alourdir. Versez l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès — le vinaigre de Xérès est un vinaigre espagnol vieilli en fût, plus doux et complexe que le vinaigre classique —, le sel, le poivre, le sucre et le piment d’Espelette. Mixez à pleine puissance pendant au moins 2 minutes pour obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
3. Filtrer et affiner
Versez la préparation obtenue à travers une passoire fine ou un chinois — le chinois est une passoire en forme de cône à mailles très serrées qui retient les fibres et les peaux — posé sur un grand saladier. Utilisez le dos d’une cuillère pour presser doucement la pulpe et extraire le maximum de jus savoureux. Cette étape est facultative si vous aimez une soupe plus rustique avec un peu de texture, mais elle donne un résultat plus élégant et soyeux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Réfrigérer la soupe
Couvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Le froid est un ingrédient à part entière dans cette recette : il permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement et donne à la soupe sa texture glacée si agréable en bouche. Ne sautez pas cette étape, c’est elle qui fait toute la différence entre une soupe banale et une soupe vraiment savoureuse !
5. Dresser et servir
Au moment de servir, remuez bien la soupe glacée. Répartissez-la dans des bols ou des verres à soupe bien froids — pensez à les placer au congélateur 10 minutes avant de servir. Décorez chaque portion d’une feuille de basilic frais, d’un filet d’huile d’olive de qualité et éventuellement d’un petit croûton croustillant pour le croquant. Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur de la soupe.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une saveur encore plus intense, faites mariner vos légumes découpés avec le sel, l’huile d’olive et le vinaigre pendant 30 minutes avant de mixer. Cette macération — c’est-à-dire le fait de laisser reposer des aliments dans un liquide aromatique pour qu’ils s’en imprègnent — permet aux légumes de rendre leur eau et concentre les arômes de façon spectaculaire. Vous obtiendrez une soupe beaucoup plus goûteuse avec exactement les mêmes ingrédients.
Accords mets et vins
Un rosé de Provence bien frais est le compagnon idéal de cette soupe glacée à la tomate. Ses notes de fruits rouges légers et sa fraîcheur minérale entrent en parfaite résonance avec l’acidité naturelle de la tomate et le piquant doux du piment d’Espelette. Choisissez un millésime récent, servi entre 8 et 10 °C. Pour une option sans alcool tout aussi élégante, optez pour une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale à la menthe.
L’info en plus
La soupe froide à la tomate, une longue histoire ! La soupe glacée à la tomate est directement inspirée du gaspacho, ce grand classique de la cuisine andalouse originaire du sud de l’Espagne. Consommé depuis des siècles par les paysans espagnols pour se désaltérer lors des grandes chaleurs, il s’est imposé dans toute l’Europe comme une entrée estivale incontournable. En France, la version froide à la tomate a été adoptée et adaptée, souvent enrichie d’herbes fraîches comme le basilic ou le persil. C’est aujourd’hui l’une des entrées froides les plus appréciées des tables françaises en été, aussi bien dans les bistrots que dans les restaurants gastronomiques.
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Comment présenter et servir la soupe glacée à la tomate ?
La présentation joue un rôle clé dans l’expérience gustative. Servez la soupe dans des bols à gaspacho en verre transparent — ils mettent en valeur la belle couleur rouge vif de la préparation. Vous pouvez également opter pour de petits verres à shot ou des verrines si vous souhaitez la proposer en mise en bouche lors d’un apéritif élaboré. Placez les bols sur de petites assiettes à soupe pour un service élégant à table. Ajoutez une petite cuillère à soupe en inox ou en porcelaine. Pour la décoration, déposez délicatement une feuille de basilic, quelques gouttes d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette en surface juste avant de servir. L’œil mange avant la bouche !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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TWO TIGERS Lot de 6 bols en verre 9 cm pour petit-déjeuner, soupe, saladeLot de 6 bols en verre de 9 cm : lot de 6 bols ronds en verre transparent de 9 cm de diamètre chacun. La plus grande taille du catalogue, parfaite pour les portions principales avec une présence réelle sur la table et prête à l'emploi dès le premier jour sans assemblage. Bol complet pour petit déjeuner : parfait pour servir des céréales au lait, de l'avoine chaude, du muesli copieux, du granola croustillant avec du yaourt, du porridge, de la bouillie de blé, un bol de fruits hachés avec du miel et des noix ou même un bol de smoothie épais avec des garnitures variées qui motive dès la première cuillère. Bol à soupes et salades : idéal pour la soupe de nouilles, la crème de légumes, le gaspacho, la saumorejo, l'ail blanc, le bouillon maison, le consomé, le ramen oriental ou le pho vietnamien. Également parfait pour les salades d'accompagnement (salade russe, tomate assaisonnée, pousses vertes, quinoa froid) avec style soigné. Multifonction en cuisine : sa capacité en fait également le bol parfait pour battre un œuf, réserver des ingrédients pendant la préparation, faire mariner de petites viandes ou servir des sauces copieuses à la table familiale. Lot de 6 pièces qui couvrent toute la famille sans être à court. Emballage renforcé pour une arrivée impénétrable : les 6 bols sont protégés dans une boîte spécialement conçue pour amortir les chocs et éviter tout mouvement pendant le transport. Vous recevrez votre pack complet en parfait état, sans casse ni défaut, prêt à l'emploi dès l'ouverture du colis.14,95 € -
Duralex - Bol 13,5cm 51cl Lys Parisien - Lot de 6Verre trempé résistant aux chocs et aux chocs thermiques Résistant aux lavages en lave-vaisselle Adapté à l'utilisation au micro-ondes et du congélateur 100% Fabriqué en France Verre hygiénique non poreux et non coupant17,50 €
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Majillux 50 Coupelles Rondes Basses Transparentes 40 ml Pour ApéritifPetites portions de 40 ml : un format conçu pour les tapas, tartares, risottos, salades, sauces, crèmes et bouchées dressées, lorsque chaque préparation doit être servie séparément sur un buffet. Profil très bas de 1,5 cm : avec un diamètre de 8 cm, cette coupelle présente les aliments sur une surface ouverte. Elle convient davantage au dressage à plat qu’aux desserts composés en plusieurs couches. Bords incurvés et centre accessible : les côtés relevés encadrent la portion sans masquer sa garniture, pour déposer facilement une cuillère, ajouter une sauce ou compléter la présentation avant le service. Lot de 50 en PS adapté au contact alimentaire : ces coupelles transparentes réutilisables conviennent aux cocktails, buffets et prestations traiteur nécessitant une série de petites portions coordonnées. Utilisation et entretien : laver avant le premier usage et nettoyer à la main après le service. Laisser sécher complètement avant rangement. Ne convient pas au micro-ondes, au four ni au lave-vaisselle.17,99 €15,75 €-12% -
PIQIUQIU Lot de 100 bols à dessert transparents en plastique (10x5 cm) – Plateaux de service en forme de goutte pour entrées, parfaits et dégustation, réutilisables, pour la restauration, les fêtes etCONTENU DU PACKAGING : Lot de 100 bols à essayer en plastique transparent de forme goutte pour un service élégant. Le design unique vous permet de mettre les aliments directement dans votre bouche, plus besoin de cuillère ou de fourchette DIMENSIONS : Chaque bol mesure 10 cm de long, 5,1 cm de large et 2,8 cm de haut - idéal pour les bouchées Utilisation polyvalente : parfait pour les desserts, les entrées, les fruits, le fromage et les petites collations lors de fêtes et d'événements Design pratique : la forme ergonomique en forme de goutte permet de saisir et de servir facilement les aliments QUALITÉ ROBUSTE : Fabriqué en plastique transparent solide pour une manipulation sûre et une présentation attrayante12,99 €
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Bol à Soupe avec Assiette à Pain, 24 oz Céramique, Bol à Sandwich 2-en-1，B | Bol 24 oz en Céramique avec Assiette à Pain, Design 2-en-1 pour Sandwichs, Petit Déjeuner, Déjeuner Léger et SnacksBOL À SOUPE AVEC ASSIETTE À PAIN : Ce bol en céramique de 24 oz réunit une zone profonde pour soupe, céréales ou yaourt et une assiette latérale pour pain, toast, sandwichs, fruits ou snacks dans un seul design 2-en-1. 2-EN-1 POUR UN REPAS BIEN ORGANISÉ : La séparation entre le bol principal et la zone latérale permet de présenter soupe et accompagnements côte à côte, pratique pour garder pain, fruits, salade ou collations distincts du plat principal. POIGNÉE LATÉRALE & FORMAT 20,5 × 17,5 × 5 CM : Ce bol à soupe et à sandwich associe une forme profonde, une assiette intégrée et une poignée unique sur le côté pour créer un service individuel compact et facile à organiser. DU PETIT DÉJEUNER AU DÉJEUNER LÉGER : Servez du yaourt avec des fruits, des céréales, une soupe avec du pain ou du toast, un sandwich avec salade ou de petites collations sans multiplier bols et assiettes sur la table. 5 COULEURS & IDÉE CADEAU : Disponible en Rouge, Crème, Bleu Marine, Vert Olive et Jaune Moutarde, ce bol combiné soupe et sandwich apporte de la variété à la table et convient aussi comme cadeau de pendaison de crémaillère ou d’anniversaire.17,99 € -
Bol à soupe avec assiette à pain, bol à soupe et bol à sandwich, nouvelle soupe et assiette à sandwich, bol à soupe et bol à pain pour petit déjeuner, biscuits, pain, salade, fruitsBol à soupe et à accompagnement en céramique 2 en 1 : ce bol en céramique pratique adopte un design divisé intégré. Le bol central peut contenir de la soupe, des céréales ou des sauces, et le plateau extérieur est parfait pour les sandwichs, le pain, les fruits et les collations pour garder les aliments bien séparés. Bol de service en céramique émaillée fabriqué à la main : fabriqué en céramique de qualité supérieure avec une belle finition émaillée réactive, ce bol dispose d'une poignée latérale confortable et de bords arrondis lisses. Il apporte une texture vintage faite à la main et une performance quotidienne fiable. Assiette à repas multifonction : conçue pour les repas complets à un plat, elle fonctionne parfaitement pour le yaourt du petit-déjeuner, la soupe avec des toasts, des collations et des ragoûts du soir. Il réduit la quantité de vaisselle et garde votre table à manger bien rangée. Ensemble de bols aux couleurs vives assorties : disponible en quatre couleurs élégantes assorties, cet ensemble de bols offre un attrait visuel riche pour les repas quotidiens, les dîners de famille et les fêtes. Son look artistique améliore instantanément la table pour servir les invités. Vaisselle pratique au quotidien : ce bol ergonomique en céramique offre une manipulation pratique et un nettoyage facile. C'est un merveilleux choix de vaisselle quotidienne et fait également un cadeau délicat pour les amis et les amateurs de nourriture.27,99 €
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LATRAT Lot de 5 Cuillères à Soupe en Porcelaine - Style Asiatique - Passe au Lave-Vaisselle - Couverts pour ApéritifCuillère à soupe en porcelaine asiatique: Cuillère à riz de style chinois en argile pour la maison, la cuisine ou le restaurant Design traditionnel bleu et blanc: Cuillère en mélamine avec motif de porcelaine bleue et blanche de style asiatique chinois Polyvalence culinaire: Cuillère à soupe pour nouilles japonaises, wonton, ramen chinois, riz et autres plats asiatiques, utilisable comme cuillère de service ou cuillère à dîner Usage multiple pour boissons et repas: Cuillère pour mélanger des boissons telles que le thé, le café, la glace, la limonade, le thé glacé, les milkshakes, la bière, avec un design unique et tendance plein de charme Matériau de qualité et entretien facile: Cuillères saines, résistantes à la chaleur et durables avec un design simple mais élégant, passent au lave-vaisselle pour un nettoyage pratique Lot de 5 cuillères: Ensemble complet de cinq cuillères en céramique mesurant environ 13,5 x 4,5 x 2 cm, adaptées pour la soupe, le riz, la bouillie, les céréales et les entrées11,99 €
