La charlotte aux fraises est l’un de ces desserts qui font l’unanimité à table. Élégante, fraîche et généreuse, elle s’impose comme la reine des buffets estivaux et des repas de fête. Pas besoin d’être un grand pâtissier pour la réussir : avec les bons gestes et un peu de patience, ce classique de la pâtisserie française devient accessible à tous. Voici la recette incontournable pour régaler 4 personnes avec une charlotte aux fraises qui en mettra plein les yeux.
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette charlotte aux fraises est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une teneur élevée en graisses saturées provenant de la crème de coco.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 35 g pour 100 g, principalement fourni par les biscuits à la cuillère et la gélatine.
Sel : La teneur en sel est faible et acceptable pour un dessert, à 0, 12 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 227 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.2 g |
| dont sucres | 25.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule
Tapissez l’intérieur du moule à charlotte avec du film alimentaire en laissant bien dépasser les bords. Tapisser : recouvrir entièrement une surface d’un matériau pour faciliter le démoulage. Cela vous permettra de démouler la charlotte très facilement sans l’abîmer. C’est une étape simple mais cruciale, ne la sautez pas !
2. Préparer le sirop de trempage
Dans un bol, mélangez le coulis de fraises avec le sirop de sucre de canne. Remuez bien. Ce mélange va servir à imbiber les biscuits. Imbiber : faire absorber un liquide à un aliment pour lui donner du moelleux et de la saveur. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans ce sirop, sans trop les laisser, sinon ils deviendraient trop mous. Une seconde suffit !
3. Chemiser le moule avec les biscuits
Disposez les biscuits imbibés côté bombé contre la paroi du moule, en les serrant bien les uns contre les autres pour ne laisser aucun espace. Chemiser : garnir les parois d’un moule avec un ingrédient pour former la structure extérieure du dessert. Couvrez également le fond du moule avec des biscuits coupés si nécessaire pour bien fermer la base.
4. Préparer la mousse à la crème de coco
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Gélatine : agent gélifiant naturel qui permet de donner de la tenue à une préparation. Faites chauffer 3 cuillères à soupe de coulis de fraises dans une petite casserole, puis incorporez la gélatine essorée hors du feu et mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir. Pendant ce temps, fouettez la crème de coco bien froide avec le batteur électrique jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille, puis incorporez délicatement le coulis gélifié tiédi à l’aide d’une spatule en silicone.
5. Garnir et fermer la charlotte
Versez la moitié de la mousse dans le moule chemisé. Lissez la surface avec la spatule. Ajoutez une couche de biscuits imbibés pour créer un étage intermédiaire, puis versez le reste de la mousse. Terminez en ajoutant une dernière couche de biscuits imbibés qui formera le fond de la charlotte une fois démoulée. Rabattez les bords du film alimentaire sur le dessus pour bien couvrir.
6. Réfrigération et démoulage
Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est indispensable pour que la gélatine fasse son travail et que la charlotte se tienne parfaitement. Au moment de servir, retournez délicatement le moule sur le plat de présentation, retirez le film alimentaire, et admirez le résultat. Nappez le dessus avec la confiture de fraises légèrement réchauffée pour une finition brillante et gourmande.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une mousse encore plus légère et aérienne, placez le bol et les fouets du batteur au congélateur 15 minutes avant de monter la crème de coco. Le froid est le meilleur allié pour obtenir une belle texture ferme et mousseuse. Et si vous souhaitez une présentation encore plus spectaculaire, disposez quelques tranches de fraises séchées en décoration sur le dessus avant de servir.
La boisson idéale pour accompagner cette charlotte
Pour sublimer ce dessert fruité et crémeux, optez pour une limonade artisanale à la fraise ou un jus de framboise pétillant. Ces boissons légèrement acidulées et fruitées créent un équilibre parfait avec la douceur de la mousse et le fondant des biscuits. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant ou un crémant rosé s’accordera à merveille avec les saveurs estivales de ce dessert.
L’info en plus
L’histoire de la charlotte : la charlotte est un dessert d’origine britannique, apparu au début du XIXe siècle. Elle tire son nom de la reine Charlotte, épouse du roi George III d’Angleterre. C’est le célèbre chef français Marie-Antoine Carême qui l’a ensuite réinterprétée en version froide, créant la charlotte russe, ancêtre directe de notre charlotte aux fraises moderne. Aujourd’hui, ce dessert est devenu un grand classique de la pâtisserie française, décliné en d’innombrables variantes selon les saisons et les fruits disponibles.
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Comment présenter et servir la charlotte aux fraises ?
Servez la charlotte sur un plat de présentation à gâteau avec un pied surélevé pour la mettre en valeur. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée. Disposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives du dessert. Vous pouvez ajouter un trait de coulis de fraises autour de la part pour une présentation digne des grandes tables. Une feuille de menthe posée délicatement sur le dessus apportera une touche de fraîcheur visuelle irrésistible.
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