La tourte aux pommes et fraises, c’est l’une de ces recettes qui sentent bon la tradition et le fait maison. Entre la douceur acidulée des pommes et le parfum sucré des fraises, ce dessert genereux mérite toute votre attention. Comme le dirait un grand chef : la simplicité bien exécutée, c’est le luxe absolu. Alors enfilez votre tablier, et suivez le guide pas à pas — vous allez épater toute la tablée !
30 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tourte est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie traditionnelle, avec un apport calorique important dû à la pâte brisée et aux sucres ajoutés.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (3, 2 g pour 100 g), principalement fourni par la pâte brisée et les fraises lyophilisées.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 5 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre demi-sel et de la pâte brisée.
À consommer occasionnellement et en portions raisonnables. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Idéale pour un dessert de partage en famille.
Par 100 g de recette
334 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 46.2 g —
Lip. 14.8 g
Par portion (4 parts)
704 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 97.6 g —
Lip. 31.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 334 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.2 g |
| dont sucres | 20.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6), chaleur tournante de préférence. La chaleur tournante permet une cuisson homogène tout autour du plat, sans point chaud. Pendant que le four chauffe, sortez vos pâtes brisées du réfrigérateur afin qu’elles soient plus souples et plus faciles à manipuler.
2. Préparez la garniture
Dans un saladier, mélangez la compote de pommes, les fraises lyophilisées (des fraises séchées à froid qui conservent tout leur arôme), la confiture de fraises, le sucre de canne, le sucre vanillé, la fécule de maïs, la cannelle et la pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement épaisse. C’est cette épaisseur qui empêchera votre tourte de rendre trop de jus à la cuisson !
3. Foncez le moule
Beurrez généreusement votre moule à tourte avec le beurre demi-sel. Foncer un moule, c’est tapisser le fond et les bords du moule avec la pâte. Déroulez le premier rouleau de pâte brisée et déposez-le délicatement dans le moule en faisant bien adhérer la pâte aux bords. Laissez dépasser un peu de pâte sur les bords, vous en aurez besoin pour souder le couvercle.
4. Garnissez la tourte
Versez la garniture aux pommes et fraises sur le fond de pâte. Répartissez-la bien uniformément à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Ne remplissez pas à ras bord, laissez environ 1 centimètre de marge pour que la garniture ne déborde pas à la cuisson.
5. Posez le couvercle de pâte
Déroulez le second rouleau de pâte brisée et posez-le délicatement sur la garniture. Soudez les deux pâtes ensemble en pinçant les bords avec vos doigts ou en les repliant ensemble. Souder les bords, c’est les assembler hermétiquement pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson. Faites ensuite deux ou trois petites incisions au centre du couvercle avec la pointe d’un couteau : ce sont les cheminées, qui permettent à la vapeur de s’échapper.
6. Dorez et enfournez
À l’aide du pinceau en silicone, badigeonnez le dessus de la tourte avec un peu de beurre fondu ou de lait pour obtenir une belle dorure. Dorer, c’est appliquer un liquide gras ou un oeuf battu sur la pâte avant cuisson pour lui donner une couleur appétissante. Enfournez la tourte pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
7. Laissez refroidir avant de servir
Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir au moins 15 minutes avant de la découper. Ce temps de repos est essentiel : il permet à la garniture de se stabiliser et de ne pas couler au moment de la découpe. La patience est la dernière étape de toute bonne recette !
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des fraises sans utiliser de fraises fraîches, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de confiture de fraises artisanale dans la garniture. Les fraises lyophilisées apportent le croquant et le parfum, la confiture apporte le moelleux et la couleur : ensemble, ils reproduisent à merveille le goût d’une vraie tarte aux fraises de saison.
Une boisson fruitée et légère pour accompagner la tourte
Pour sublimer ce dessert généreux, optez pour un jus de pomme artisanal légèrement pétillant ou une limonade à la fraise. Ces boissons fruitées et peu sucrées font écho aux saveurs de la tourte sans alourdir le repas. Pour les adultes, un cidre brut de qualité sera un accord très élégant avec les arômes de pomme caramélisée.
L’info en plus
La tourte aux fruits est un grand classique de la pâtisserie française et anglo-saxonne. En France, on la prépare souvent en automne avec des pommes, des poires ou des coings. L’association pommes-fraises est plus originale et apporte une note estivale très appréciée. La tourte se distingue de la tarte par son couvercle de pâte qui recouvre entièrement la garniture, lui conférant ce côté rustique et généreux qui en fait un dessert de partage par excellence.
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Comment présenter et servir la tourte aux pommes et fraises ?
Servez la tourte directement dans son moule en céramique posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger la table et apporter une touche rustique chaleureuse. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte pour ne pas abîmer la pâte. Servez chaque part dans une assiette à dessert creuse afin de contenir la garniture si elle est encore un peu coulante. Vous pouvez accompagner chaque portion d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille posée délicatement à côté de la part.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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