Dans les vitrines des grandes pâtisseries parisiennes, les choux occupent une place de choix. Mais aujourd’hui, place à une version audacieuse et gourmande : des choux au chocolat coulant rehaussés d’une touche d’orange. Un mariage classique revisité, qui fait craquer petits et grands. La pâte à choux, légère et dorée, renferme un cœur fondant au chocolat noir parfumé à l’orange, une explosion de saveurs à chaque bouchée. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux pâtissiers du dimanche, à condition de suivre chaque étape avec attention et sérénité.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette recette de choux au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique de la pâtisserie française gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7, 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du chocolat, sans constituer une source majeure.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 59 g pour 100 g), apportée essentiellement par le beurre et les œufs, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique élevée et de la forte proportion de graisses saturées et de sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 411 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.5 g |
| dont acides gras saturés | 16.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29 g |
| dont sucres | 12.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la ganache au chocolat et à l’orange
Commençons par le cœur coulant, car il doit être bien froid avant d’être utilisé. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer la crème liquide à feu doux jusqu’à frémissement. Frémissement : la crème commence à bouillonner légèrement sur les bords, sans bouillir vraiment. Retirez du feu, puis ajoutez le chocolat noir de couverture coupé en petits morceaux. Chocolat de couverture : chocolat professionnel riche en beurre de cacao, qui fond de façon homogène et donne une texture soyeuse. Mélangez doucement avec une spatule en silicone jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante. Ajoutez ensuite l’extrait naturel d’orange et les zestes d’orange confits finement hachés. Mélangez encore. Versez la ganache dans un bol, filmez au contact (filmez au contact : posez le film plastique directement sur la surface de la ganache pour éviter la formation d’une croûte) et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cette étape est indispensable pour obtenir un cœur coulant bien formé.
2. Réalisez la pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, versez l’eau, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition complète. Retirez du feu et ajoutez d’un seul coup la farine tamisée. Tamisée : passée au tamis ou à la passoire fine pour éviter les grumeaux. Mélangez énergiquement avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se décolle des parois. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt. Dessécher la pâte : éliminer l’excès d’humidité pour que les choux gonflent bien à la cuisson. Transférez la pâte dans le bol du robot pâtissier et laissez-la tiédir 5 minutes. Incorporez ensuite les œufs un à un, en attendant que chaque œuf soit bien absorbé avant d’ajouter le suivant. La pâte doit être souple, lisse et former un ruban qui tombe lentement de la spatule. C’est le signe que votre pâte est parfaite !
3. Pochez et faites cuire les choux
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur statique. Chaleur statique : uniquement la sole et la voûte du four chauffent, sans ventilateur. Cela permet aux choux de gonfler régulièrement sans se dessécher trop vite. Remplissez la poche à douille avec la pâte à choux. Sur la plaque perforée recouverte de papier sulfurisé, dressez des boules de pâte d’environ 4 cm de diamètre en les espaçant bien. Avec le bout du doigt légèrement humide, aplatissez la petite pointe sur le dessus de chaque chou pour qu’ils gonflent de façon régulière. Enfournez pour 25 à 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Ouvrir le four ferait retomber les choux immédiatement, soyez patient ! Les choux doivent être bien dorés et sonner creux quand on les tapote légèrement. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
4. Garnissez les choux de ganache coulante
Sortez la ganache du réfrigérateur. Elle doit être ferme mais souple. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille munie d’une douille fine, percez délicatement le dessous de chaque chou et garnissez-le généreusement de ganache au chocolat à l’orange. Garnir : remplir l’intérieur du chou sans le faire éclater. Ne soyez pas timide sur la quantité, c’est ce cœur fondant qui fait toute la magie de la recette ! Replacez les choux garnis au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que la ganache se raffermisse légèrement à l’intérieur, tout en restant coulante au moment de la dégustation.
5. Finalisez et décorez
Juste avant de servir, saupoudrez délicatement vos choux d’un mélange de sucre glace et de cacao en poudre non sucré à l’aide d’une petite passoire fine. Passoire fine : aussi appelée tamis, elle permet de saupoudrer de façon uniforme et légère. Ce voile bicolore apporte une élégance visuelle très pâtissière. Vous pouvez également décorer chaque chou d’un petit morceau de zeste d’orange confit pour rappeler visuellement la saveur qui se cache à l’intérieur. Servez immédiatement pour profiter pleinement du cœur coulant.
Mon astuce de chef
Le secret d’un cœur vraiment coulant réside dans la température de service : sortez les choux du réfrigérateur 10 minutes avant de les déguster. La ganache sera alors à la bonne température pour s’écouler délicatement à la première bouchée. Si vous souhaitez intensifier le parfum d’orange, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’orange directement dans la pâte à choux en même temps que les œufs.
Accord boisson
Ces choux au chocolat coulant et à l’orange appellent une boisson qui sache tenir tête à l’intensité du chocolat noir sans écraser la fraîcheur de l’orange. Optez pour un thé noir fumé de type Lapsang Souchong, dont les notes boisées et légèrement fumées créent un contraste saisissant avec la douceur de la ganache. Pour les amateurs de café, un espresso court et serré est un accord indémodable avec le chocolat noir. En version festive, un chocolat chaud épicé à la cannelle prolonge l’expérience gourmande avec beaucoup de caractère.
L’info en plus
Le chou à la crème est l’un des piliers de la pâtisserie française, dont l’invention remonte au XVIe siècle, attribuée au chef pâtissier Pantanelli, cuisinier de Catherine de Médicis. La pâte à choux, appelée ainsi en raison de la forme ronde et bosselée des petits gâteaux qui rappelle un chou, est depuis devenue la base de nombreuses créations emblématiques : éclairs, religieuses, Paris-Brest ou encore profiteroles. L’association chocolat-orange, elle, est un classique de la confiserie et de la chocolaterie européenne, popularisée notamment par les chocolatiers belges et suisses. Elle repose sur un principe simple : l’acidité naturelle de l’orange équilibre l’amertume du chocolat noir, créant une harmonie gustative particulièrement séduisante.
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Comment présenter vos choux au chocolat coulant à l’orange ?
La présentation de ces choux mérite autant d’attention que leur réalisation. Disposez-les sur un plateau de présentation en ardoise ou sur une assiette de service ronde en porcelaine blanche pour faire ressortir le contraste du cacao et du sucre glace. Prévoyez des assiettes à dessert individuelles avec un bord légèrement creux pour recueillir la ganache qui pourrait s’échapper. Accompagnez chaque assiette d’une petite cuillère à dessert au design élégant. Pour une présentation encore plus raffinée, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou un trait de coulis d’orange autour des choux. En version buffet ou goûter, un présentoir à gâteaux à étages mettra parfaitement en valeur vos choux tout en créant un effet visuel très pâtissier.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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GoBeTree 25 Assiettes Creuses en Feuille de Palmier, Assiette Jetable 15 cm25 ASSIETTES CREUSES EN FEUILLE DE PALMIER : 25 assiettes rondes de 15 cm avec 2,5 cm de bord, le format assiette à dessert et salade individuelle qui sert aussi apéritif, tapas et petites portions ; vaisselle jetable élégante aux veinures uniques sur chaque assiette. RIGIDES COMME UNE VRAIE ASSIETTE : la feuille de palmier pressée ne plie pas sous le poids des aliments et ne se détrempe pas avec les sauces — elle tient paella, viandes et ragoûts là où les assiettes en carton ou en papier abandonnent. ÉLÉGANTES POUR MARIAGE ET FÊTES : les assiettes jetables qui habillent une table de mariage, une communion, un traiteur ou un dîner spécial avec leur aspect bois clair ; personne ne dirait du jetable. MICRO-ONDES ET CONGÉLATEUR : réchauffez directement dans l'assiette et conservez au froid sans transvaser ; feuille de palmier de qualité alimentaire, à la saveur neutre, sans additifs ajoutés. DE L'APÉRITIF AU DESSERT : barbecues, anniversaires, pique-niques, camping, Noël et buffets ; le bord de 2,5 cm retient salades assaisonnées, salade de fruits, glace ou petite portion de ragoût ; combinez-les avec les assiettes de 23 et 25 cm de la gamme et débarrassez sans vaisselle.16,95 € -
Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
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Présentoir gâteaux 4 étagesprésentoir gâteaux Hauteur totale max. : 44,5 cm Largeur totale max. : 68 cm 4 plateaux ronds - Ø plateaux : 27,5 cm42,70 € -
Graziano, Présentoir à gâteaux à 4 étages avec élégante forme d'échelle, fabriqué en plastique durable et réutilisable, idéal pour les fêtes d'anniversaire et de mariage, couleur blancheContenu : à la maison, vous recevrez un présentoir à gâteau en forme d'échelle à quatre étages pratique, durable et réutilisable à plusieurs reprises. Fait de plastique de bonne qualité, robuste et stable, il permet de soutenir sans problème trois gâteaux même pensants. Détails : les assiettes ont une taille de 28 cm, 28 cm et 29 cm. Les plateaux ont une hauteur de 10 et 20 cm. Dimensions totales : 50 x 40 cm, hauteur totale : 24 cm. PARTY - Lorsque vous avez besoin de faire une collation impressionnante, essayez l'un de nos supports à gâteaux. Il dispose de trois niveaux avec des bases claires et larges pour exposer les gâteaux, ou pour servir d'autres collations et petites collations pour vos invités GRAZIANO - Depuis quarante ans, Graziano offre à chacun son expérience et ses produits pour réaliser de délicieux gâteaux faits maison. Seulement chez nous, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour préparer et créer des gâteaux et des gâteaux. Choisissez parmi une large sélection de décorations pour gâteaux, équipements et ingrédients, colorants alimentaires, pâte à sucre et bien plus encore Service client : avec nos produits sûrs et de haute qualité, nous contribuons à répondre aux besoins de nos consommateurs. Nous écoutons toujours nos clients et prenons en considération leur point de vue afin de pouvoir vous offrir de meilleurs produits. Nous sommes à votre disposition 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 pour toute demande, n'hésitez pas à nous contacter !39,68 €34,19 €-14%
