Recette de charlotte vanille mangue

Sous les projecteurs des desserts d’été, la charlotte vanille mangue s’impose comme une valeur sûre. Ce dessert frais, tout en fraîcheur et en légèreté, marie la douceur crémeuse de la vanille à l’exotisme acidulé de la mangue. Une composition simple, mais qui demande un minimum de méthode pour obtenir ce fameux effet visuel en couronne, si caractéristique de la charlotte (entremets moulé, entouré de biscuits, garni d’une mousse ou d’une crème).

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la crème anglaise à la vanille

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud sur les jaunes en fouettant sans cesse, puis remettre sur feu doux jusqu’à épaississement, sans jamais laisser bouillir.

2. Incorporer la gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Les essorer puis les dissoudre dans la crème anglaise encore chaude. Laisser refroidir à température ambiante.

3. Monter la crème fouettée

Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly (crème fouettée ferme et aérienne) souple. L’incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie, à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.

4. Chemiser le moule

Tapisser le fond et les parois du moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère, en les trempant rapidement dans le jus de mangue pour les imbiber sans les détremper.

5. Monter la charlotte

Verser une première couche de crème vanille dans le moule, ajouter des morceaux de mangue égouttés, puis recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de crème.

6. Laisser reposer au frais

Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour que la charlotte prenne bien sa forme avant démoulage.

Mon astuce de chef

Pour un démoulage parfait, passez rapidement le moule sous un filet d’eau chaude quelques secondes avant de le retourner sur le plat de service : la charlotte glissera sans effort et gardera toute sa tenue.

Accord boisson

Un vin blanc doux type Coteaux du Layon ou un thé glacé à la mangue accompagneront à merveille la douceur crémeuse de ce dessert, en soulignant les notes exotiques de la mangue sans écraser la délicatesse de la vanille.

L’info en plus

La charlotte doit son nom à une recette anglaise du XVIIIe siècle, créée en hommage à la reine Charlotte, épouse du roi George III. Traditionnellement réalisée avec des pommes, elle s’est ensuite déclinée en version froide, entourée de biscuits à la cuillère, popularisée en France par le chef Antonin Carême.

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Comment servir la charlotte vanille mangue

Démoulez la charlotte sur un plat de présentation rond, idéalement un plat à charlotte en porcelaine blanche qui mettra en valeur la couronne dorée des biscuits. Décorez le dessus avec quelques lamelles de mangue fraîche disposées en rosace, et ajoutez une feuille de menthe pour la touche de couleur. Servez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à gâteau, dans des assiettes à dessert blanches qui feront ressortir les teintes orangées de la mangue.

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