La saison des fraises s’ouvre et avec elle, le retour d’un classique de la pâtisserie française : la tarte aux fraises à la pâte brisée. Sur les étals des marchés, les fruits rouges rivalisent de couleurs éclatantes, promesse d’un dessert simple mais redoutablement efficace. Retour sur une recette intemporelle, à la portée de tous, qui fait toujours sensation en fin de repas.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est un dessert énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées en raison de la pâte brisée et de la crème pâtissière.
Protéines : L'apport protéique est modéré à environ 3, 3 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 26 g pour 100 g, largement acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
204 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 27.4 g —
Lip. 9.2 g
Par portion (4 parts)
674 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 90.7 g —
Lip. 30.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 204 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.4 g |
| dont sucres | 11.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte brisée
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable fin. C’est ce qu’on appelle sabler la pâte : mélanger le beurre et la farine pour créer de petits grains, sans faire fondre le beurre. Incorporez le sucre, puis l’œuf. Formez une boule sans trop pétrir, filmez-la et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
2. Étaler et cuire le fond de tarte
Préchauffez le four à 180 degrés. Étalez la pâte sur un plan fariné avec le rouleau à pâtisserie, puis foncez le moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson en céramique pour éviter que la pâte ne gonfle. Enfournez 20 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
3. Garnir de crème pâtissière
Laissez refroidir complètement le fond de tarte. Étalez ensuite la crème pâtissière de façon régulière à l’aide d’une cuillère, en une couche généreuse mais pas trop épaisse.
4. Disposer les fraises
Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les harmonieusement sur la crème, en cercles concentriques, en partant du bord vers le centre.
5. Napper et finaliser
Préparez le nappage neutre selon les instructions du sachet, puis appliquez-le délicatement au pinceau sur les fraises pour leur donner un bel aspect brillant et éviter qu’elles ne s’oxydent. Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir si vous le souhaitez.
Mon astuce de chef
Pour une pâte brisée encore plus croustillante, badigeonnez le fond de tarte cuit avec un peu de blanc d’œuf avant d’y déposer la crème : cela crée une fine barrière qui empêche la pâte de ramollir au contact de l’humidité.
Accord boisson
Cette tarte aux fraises s’accorde à merveille avec un vin doux comme un Loupiac ou un Crémant de Loire rosé, dont les bulles fines et les notes fruitées subliment la fraîcheur des fraises.
L’info en plus
La tarte aux fraises est un dessert emblématique de la pâtisserie française, particulièrement populaire au printemps et en été. Elle puise ses origines dans la tradition des tartes aux fruits qui remonte au Moyen Âge, lorsque les pâtissiers cherchaient à valoriser les récoltes de saison sur une base de pâte simple et nourrissante.
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Comment présenter la tarte aux fraises
Pour une présentation soignée, servez la tarte sur un plat de présentation à tarte en porcelaine blanche, qui met en valeur le rouge éclatant des fraises. Découpez les parts avec une pelle à tarte et proposez-les sur des assiettes à dessert. Une touche de menthe fraîche déposée au centre apporte une note de couleur supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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JUANIO Lot de 2 Plat à Tarte Rond en Verre Transparent, Plat à gâteau, Plat de Service - Diamètre 37 cmPrésentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux. Plateau pour servir les gâteaux, les tartes et les pâtisseries. Fabriqué en verre une matière de haute qualité qui se distingue par sa durabilité et sa résistance aux dommages. Un plat élégant qui offre un plaisir visuel lors de votre repas. Dimensions : Diamètre 37 cm Matière : verre Couleur : transparent Poids : 1.2 kg28,40 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
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Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
