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Aujourd’hui, laissez-vous séduire par une spécialité venue tout droit de la Belgique : le waterzooi de poulet à la gantoise. Ce ragoût crémeux et savoureux saura réchauffer les cœurs et régaler vos papilles ! Je vous guide pas à pas pour réussir ce plat convivial qui ravira toute la famille.

20 minutes

45 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
1 unité de poulet
3 unité de carottes
2 unité de poireaux
2 unité de oignons
2 branches de céleri
1.5 litres de bouillon de volaille
2 jaunes d’œufs
200 ml de crème fraîche épaisse
beurre
sel et poivre blanc
+ de la muscade moulue en option

Ustensiles

cocotte
planche à découper
couteau

Préparation

Étape 1

Coupez les légumes en julienne (de fins bâtonnets) après les avoir soigneusement lavés.

Étape 2

Faites fondre du beurre dans une cocotte, puis faites-y revenir les oignons émincés (coupés en fines tranches). Ajoutez ensuite le poulet découpé et laissez-le dorer légèrement.

Étape 3

Ajoutez les légumes, puis versez le bouillon de volaille. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et un peu de muscade si désiré. Laissez mijoter (cuire doucement à frémissement) pendant environ 40 minutes.

Étape 4

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Incorporez petit à petit ce mélange au potage en remuant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent (cuisent instantanément formant des petits grumeaux). Réchauffez sans laisser bouillir.

Étape 5

Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire.

Igor Lorraine

Mon astuce de chef

Pour une touche encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter quelques brins d’aneth frais ciselés au moment de servir.

Accords mets vins

Pour accompagner votre waterzooi, optez pour un vin blanc léger et fruité comme un Apremont ou un Sancerre. Ils complèteront à merveille la richesse du plat.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Ce plat flamand tire son nom du néerlandais « water » signifiant eau et « sieden », bouillir. On comprend donc l’essence même du waterzooï : un bouillon où les produits sont simplement cuits dans l’eau. C’est l’alliance des saveurs délicates des légumes avec la tendresse du poulet qui fait tout le caractère de ce plat.

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Présentation idéale

Servez votre waterzooï bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols évasés préalablement chauffés pour garder le plat bien chaud plus longtemps. Garnissez chaque portion d’un brin d’aneth pour une présentation élégante. L’utilisation d’une louche permettra de répartir harmonieusement le bouillon crémeux.

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