Le gratin de courgettes, c’est l’un de ces plats qui réconcilie tout le monde avec les légumes. Simple, généreux et terriblement gourmand, il s’impose comme une valeur sûre de la cuisine du quotidien. Que vous soyez un cuisinier aguerri ou un débutant curieux, cette recette est faite pour vous. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir un gratin qui fait l’unanimité à table ! Suivez chaque étape avec attention, et vous obtiendrez un plat doré, fondant et savoureux, prêt à régaler quatre convives avec le sourire.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin de courgettes est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant de la crème et du fromage, avec un apport protéique intéressant.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux œufs et au gruyère, avec environ 17 g par portion, ce qui en fait un plat nourrissant.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 75 g par portion), principalement due au fromage et à l'assaisonnement ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.9 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez les extrémités, puis tranchez-les en rondelles d’environ 3 à 4 millimètres d’épaisseur. Pour aller plus vite et obtenir des tranches régulières, utilisez une mandoline de cuisine. La mandoline est un outil de cuisine muni d’une lame tranchante fixe sur laquelle on fait glisser l’aliment pour obtenir des tranches très régulières. Des tranches régulières, c’est important : elles cuiront toutes de la même façon et votre gratin sera parfaitement homogène. Ne vous découragez pas si vos premières tranches ne sont pas parfaites, l’essentiel est qu’elles soient à peu près de la même épaisseur.
2. Faites dégorger les courgettes
Placez vos rondelles de courgettes dans une passoire, saupoudrez-les d’une bonne pincée de sel et mélangez délicatement. Laissez reposer pendant 10 minutes. Faire dégorger signifie laisser le sel extraire l’excès d’eau contenu dans le légume, afin d’éviter que le gratin ne soit trop liquide à la cuisson. C’est une étape que beaucoup de gens oublient, mais elle fait toute la différence ! Après 10 minutes, tamponnez les rondelles avec du papier absorbant pour bien les sécher.
3. Faites revenir les courgettes
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les rondelles de courgettes en une seule couche si possible, et faites-les revenir pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Faire revenir signifie cuire rapidement un aliment dans un corps gras chaud pour lui donner une légère coloration et développer ses arômes. Les courgettes ne doivent pas être totalement cuites à cette étape, elles termineront leur cuisson au four. Réservez-les dans un saladier.
4. Préparez l’appareil à gratin
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et battez-les avec le fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse, l’ail en poudre, les herbes de Provence, la noix de muscade moulue, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. L’appareil à gratin, c’est le nom donné au mélange liquide — souvent à base d’œufs et de crème — qui va enrober les ingrédients et se solidifier à la cuisson pour former la texture fondante caractéristique d’un gratin. Goûtez l’appareil avant de l’utiliser pour ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
5. Montez le gratin
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante est un mode de cuisson où un ventilateur fait circuler l’air chaud dans le four, permettant une cuisson plus uniforme et plus rapide. Huilez légèrement votre plat à gratin en céramique avec un peu d’huile d’olive. Disposez les rondelles de courgettes en couches régulières dans le plat. Versez l’appareil à gratin par-dessus, en veillant à bien le répartir entre les couches. Terminez en saupoudrant généreusement le gruyère râpé sur toute la surface. Plus il y a de fromage, plus la croûte sera dorée et gourmande !
6. Enfournez et surveillez la cuisson
Glissez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et légèrement gratiné, et que l’appareil est pris, c’est-à-dire solidifié. Gratiner signifie cuire un plat de façon à former une croûte dorée et croustillante en surface, généralement grâce au fromage ou à la chapelure. Si le dessus dore trop vite avant que l’intérieur soit cuit, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur, ajoutez une poignée de parmesan râpé en mélange avec le gruyère : le parmesan apporte une note salée et umami (l’umami est la cinquième saveur fondamentale, souvent décrite comme une saveur profonde, ronde et savoureuse, présente dans les fromages affinés, les champignons ou encore la sauce soja) qui rehausse considérablement le goût du gratin. Vous pouvez également glisser quelques feuilles de basilic frais entre les couches de courgettes pour une touche parfumée et estivale.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité sera le compagnon idéal de ce gratin de courgettes. Optez pour un Côtes de Provence blanc ou un Viognier du Languedoc, dont les arômes floraux et la fraîcheur s’harmonisent parfaitement avec la douceur des courgettes et la richesse de la crème. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme artisanal non sucré feront également très bien l’affaire.
L’info en plus
Le gratin de courgettes est un grand classique de la cuisine provençale, cette cuisine du sud de la France qui célèbre les légumes du soleil, l’huile d’olive et les herbes aromatiques. La courgette, introduite en Europe depuis l’Amérique centrale, est devenue au fil des siècles un incontournable des jardins et des tables méditerranéennes. Ce plat humble et nourrissant illustre à merveille la philosophie de la cuisine provençale : des ingrédients simples, traités avec soin, pour un résultat généreux et savoureux. Il peut se déguster chaud comme plat principal, tiède en entrée, ou même froid le lendemain directement sorti du réfrigérateur.
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Comment présenter le gratin de courgettes ?
Servez le gratin directement dans son plat à gratin en céramique, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : c’est convivial et chaleureux. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule large. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou un filet d’huile d’olive sur le dessus juste avant de servir. Accompagnez d’une belle salade verte dans un saladier en bois ou en céramique et de tranches de pain de campagne grillées. Des assiettes creuses ou plates de style rustique, en grès ou en faïence, s’accordent parfaitement avec l’esprit provençal de ce plat.
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