Le Cookeo s’impose décidément comme l’allié des cuisines pressées, et le risotto, réputé capricieux, devient ici un jeu d’enfant. Fini le mythe du risotto qu’il faut surveiller religieusement pendant vingt minutes en tournant sans relâche : la cuisson sous pression s’en charge. Poulet fondant, courgette croquante et riz crémeux se marient dans une seule cuve, sans vaisselle supplémentaire. Une recette testée pour les soirs de semaine où l’envie de bien manger dépasse le temps disponible.
En bref
Un risotto crémeux et parfumé, prêt en moins d’une heure grâce au Cookeo, dont le secret tient dans le respect strict du temps de cuisson sous pression pour éviter un riz trop cuit.
15 minutes
25 minutes
Total 40 min
facile
€€
riche en protéines été Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce risotto est un plat énergétique et riche en protéines, avec un apport calorique modéré pour 100 g grâce à la présence de légumes et de bouillon.
Protéines : Avec 9, 8 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique grâce au poulet et au parmesan, idéal pour un repas équilibré.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 46 g pour 100 g, principalement due au bouillon et au fromage ; une portion contient 2 g de sel, à considérer dans l'apport journalier.
Ce risotto convient parfaitement pour un repas du quotidien équilibré. À consommer de préférence frais, immédiatement après la cuisson, pour profiter de sa texture crémeuse optimale.
Préparation
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- Coupez le poulet en dés réguliers d’environ 2 cm.
- Taillez les courgettes en petits dés sans les éplucher.
- Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Faites chauffer le bouillon de volaille à part.
1. Faire revenir l’oignon et l’ail
Appuyez sur la touche « dorer » du Cookeo, versez l’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 2 minutes en remuant.
✅ C’est prêt quand : L’oignon devient translucide et légèrement parfumé.
⚠️ Attention : Ne laissez pas l’ail brunir : il deviendrait amer et parfumerait tout le plat.
2. Saisir le poulet
Ajoutez les dés de poulet dans la cuve et faites-les dorer 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces.
✅ C’est prêt quand : Le poulet est doré uniformément et ne rend plus de liquide rosé.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la cuve d’un coup : le poulet rendrait de l’eau et bouillirait au lieu de dorer.
3. Nacrer le riz
Versez le riz arborio directement dans la cuve, sans le rincer, et mélangez 1 minute avec les autres ingrédients pour bien l’enrober de matière grasse.
✅ C’est prêt quand : Les grains de riz deviennent légèrement brillants et nacrés sur les bords.
⚠️ Attention : Ne rincez jamais le riz : vous perdriez l’amidon indispensable à la texture crémeuse.
4. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer environ 1 minute en remuant, le temps que l’odeur d’alcool disparaisse.
✅ C’est prêt quand : L’odeur d’alcool a disparu, remplacée par une note acidulée.
⚠️ Attention : Ne zappez pas cette étape : sans déglaçage, le risotto manque de profondeur aromatique.
5. Ajouter le bouillon et les courgettes
Versez le bouillon chaud, ajoutez les courgettes en dés, salez et poivrez légèrement. Fermez le couvercle du Cookeo et lancez le programme de cuisson sous pression pendant 7 minutes.
✅ C’est prêt quand : La valve de pression s’enclenche et le minuteur démarre normalement.
⚠️ Attention : Ne dépassez pas 7 minutes de cuisson sous pression : le riz deviendrait pâteux et perdrait toute tenue.
6. Relâcher la pression
Une fois le programme terminé, effectuez une décompression rapide en actionnant la soupape, en suivant les instructions de votre modèle de Cookeo.
✅ C’est prêt quand : La vapeur s’échappe franchement puis s’arrête, le couvercle se déverrouille facilement.
⚠️ Attention : Ne forcez jamais l’ouverture du couvercle avant la fin de la décompression : risque de projection brûlante.
7. Lier au parmesan et au beurre
Ouvrez le couvercle, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et le parmesan râpé. Mélangez vivement 1 minute hors du feu pour lier le risotto.
✅ C’est prêt quand : Le risotto devient brillant, crémeux et nappe le dos de la cuillère.
⚠️ Attention : Ne rajoutez pas le fromage sur le feu : il deviendrait filandreux au lieu de fondre en crème.
Les erreurs à éviter
❌ Rincer le riz arborio avant cuisson
Ce qui se passe : L’amidon est éliminé et le risotto reste granuleux, sans liaison crémeuse.
✅ La solution : Utilisez le riz directement sorti du paquet, sans le laver.
❌ Prolonger la cuisson sous pression au-delà de 7 minutes
Ce qui se passe : Le riz devient pâteux et collant, perdant toute tenue en bouche.
✅ La solution : Respectez précisément les 7 minutes indiquées par le programme.
❌ Ajouter le parmesan pendant que la cuve est encore sur le feu
Ce qui se passe : Le fromage chauffe trop et devient filandreux, cassant la texture lisse de la sauce.
✅ La solution : Incorporez toujours le parmesan et le beurre hors du feu, couvercle ouvert.
❌ Couper les courgettes trop grosses
Ce qui se passe : Elles restent fermes et crues à cœur après la cuisson sous pression.
✅ La solution : Taillez-les en dés réguliers de 1 cm maximum pour une cuisson homogène.
Les astuces du chef
Technique Respectez impérativement un temps de cuisson sous pression de 7 minutes pile : au-delà, l’amidon du riz se délite trop et le risotto perd sa tenue. Voir l’étape 5
Ingrédient Choisissez un parmesan fraîchement râpé plutôt qu’un sachet tout prêt : il fond mieux et apporte un goût nettement plus prononcé. Voir l’étape 7
Présentation Servez le risotto immédiatement dans des assiettes creuses préchauffées, avec un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan sur le dessus.
Timing Préparez tous les ingrédients avant de lancer le Cookeo : entre le déglaçage et la fermeture du couvercle, il ne faut pas perdre de temps pour garder la chaleur de la cuve.
Économie Utilisez des cuisses de poulet désossées à la place des blancs : moins chères, elles restent plus moelleuses après la cuisson sous pression. Voir l’étape 2
Le secret de la réussite
Le risotto classique doit sa texture crémeuse à l’amidon (la substance farineuse contenue dans le riz) libéré progressivement par le frottement des grains et l’ajout successif de bouillon chaud. Dans le Cookeo, la pression et la chaleur constante accélèrent ce relargage d’amidon en une seule phase de cuisson fermée, sans qu’il soit nécessaire de remuer sans cesse. Le liquide est absorbé uniformément, et le riz arborio, riche en amidon, délivre sa texture onctueuse tout en gardant un cœur légèrement ferme, à condition de respecter le temps de cuisson sous pression indiqué.
Remplacer un ingrédient
bouillon additionné d’une cuillère à café de jus de citron
moins de complexité aromatique, mais une pointe d’acidité conservée
comté ou grana padano râpé
goût un peu plus doux et moins salé
cuisses de poulet désossées
texture plus moelleuse, légèrement plus grasse
petits pois frais
note sucrée plus marquée, couleur plus vive
Variantes
Remplacez les courgettes par des champignons de Paris émincés, ajoutés en même temps que le bouillon.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de mascarpone en même temps que le parmesan pour une texture encore plus onctueuse.
Ajoutez des tomates cerises coupées en deux juste avant de servir pour une touche fraîche et acidulée.
Conservation et réchauffage
2 jours maximum dans une boîte hermétique au réfrigérateur
Déconseillée : le riz devient pâteux et perd toute texture à la décongélation.
À la poêle à feu doux avec un petit fond de bouillon, en remuant jusqu’à ce que le risotto retrouve son onctuosité.
Accord mets et vin
Ce risotto crémeux au poulet et à la courgette s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un chardonnay non boisé ou un vermentino, dont la fraîcheur équilibre l’onctuosité du plat.
Comment servir
Présentez le risotto bien chaud dans une assiette creuse à risotto, légèrement évasée pour étaler la préparation et faciliter la dégustation à la cuillère. Ajoutez un trait d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan juste avant de servir, pour une touche visuelle et gustative supplémentaire.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce risotto à l’avance ?
Il est préférable de le servir dès la fin de cuisson, car le riz continue d’absorber le liquide en refroidissant et perd son crémeux. Si besoin, préparez les ingrédients coupés à l’avance et lancez la cuisson au dernier moment.
Que faire si le risotto est trop liquide en fin de cuisson ?
Relancez le programme « dorer » quelques minutes, couvercle ouvert, en remuant pour faire évaporer l’excédent de liquide. Le riz continuera d’absorber le bouillon restant naturellement.
Peut-on remplacer le riz arborio par un autre riz ?
Le riz arborio est préférable car il est riche en amidon et supporte bien la cuisson sous pression. Un riz carnaroli fonctionne aussi très bien, mais évitez le riz long qui ne libérera pas assez d’amidon.
Le Cookeo affiche un message de sécurité, que faire ?
Vérifiez que le couvercle est bien verrouillé et que la soupape est en position fermée avant de lancer le programme. Reportez-vous au manuel de votre modèle si le message persiste.
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