Sur les étals des marchés, les courgettes d’été côtoient les belles côtes de porc bien persillées : voilà un duo qui ne trompe jamais. Cette recette simple et savoureuse mérite une place de choix dans le répertoire des plats du quotidien. Rapide à exécuter, économique et pleine de saveurs, elle séduira toute la tablée, petits et grands gourmands confondus.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et protéiné, équilibré avec une bonne proportion de légumes, caractéristique d'un plat principal traditionnel français.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce aux côtes de porc, fournissant environ 43 g par portion, idéal pour une alimentation équilibrée.
Sel : Teneur modérée en sel avec environ 0, 32 g par portion, acceptable pour un plat du quotidien.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les pièces de porc choisies et la cuisson. À consommer avec modération en raison de la teneur en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Laver les courgettes puis les couper en rondelles d’environ un demi-centimètre. Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail. Ce sont des gestes simples, mais une découpe régulière permet une cuisson homogène.
2. Saisir les côtes de porc
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte en fonte, récipient épais qui répartit bien la chaleur. Y déposer les côtes de porc et les saisir deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réserver les côtes sur une assiette.
3. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajouter le reste d’huile d’olive puis faire suer l’oignon et l’ail pendant deux minutes, sans les laisser brûler. Ajouter ensuite les rondelles de courgettes et laisser dorer légèrement pendant cinq minutes en remuant régulièrement.
4. Assembler et mijoter
Remettre les côtes de porc dans la cocotte, sur le lit de courgettes. Saupoudrer d’herbes de Provence, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant quinze minutes, en retournant les côtes à mi-cuisson pour une cuisson bien uniforme.
5. Servir
Parsemer de persil frais ciselé juste avant de servir, pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur à l’assiette.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les côtes de porc ne durcissent, ne pas prolonger la cuisson au-delà de vingt minutes après la saisie : la viande doit rester juteuse. Un petit truc de chef consiste à sortir les côtes du réfrigérateur trente minutes avant la cuisson, pour une cuisson plus régulière.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay ou un Sauvignon blanc, accompagnera parfaitement la douceur des courgettes et le côté charnu du porc. Pour les amateurs de rouge, un Pinot noir léger fera aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
La côte de porc aux courgettes est un plat emblématique de la cuisine familiale française, souvent préparé en été lorsque les courgettes abondent dans les jardins et sur les étals. Ce plat traditionnel illustre bien la cuisine de saison, simple et généreuse, transmise de génération en génération.
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Comment servir ce plat
Disposer les côtes de porc sur un plat de service ovale, entourées des rondelles de courgettes fondantes. Un peu de persil frais parsemé sur le dessus apportera de la couleur. Ce plat se déguste chaud, accompagné d’un peu de riz ou de pommes de terre vapeur, dans des assiettes creuses pour bien profiter du jus de cuisson.
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