Sur les étals de saison, la courgette attend souvent son heure derrière la tomate et l’aubergine. Ce plat lui redonne toute sa place en jouant sur les volumes : coupée, roulée, superposée, elle prend une allure sculpturale qui a valu à cette recette son nom de meridio, en référence aux découpes en relief inspirées de l’architecture méditerranéenne. Le principe est simple, presque enfantin, mais le résultat impressionne à table. Une base de courgettes fondantes, un cœur fromager, et une présentation qui joue sur la hauteur plutôt que sur la largeur de l’assiette.
En bref
Ce plat marie fondant de courgette et croûte gratinée grâce à une découpe en éventail (tranches fines non séparées à la base, qui s’ouvrent en cuisant) qui crée un effet 3D sans aucune technique compliquée.
20 minutes
30 minutes
Total 50 min
facile
€€
végétarien sans gluten été Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Base
Garniture
Assaisonnement
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en fromage, avec un apport calorique modéré à élevé par portion (332 kcal), équilibré par la présence de légumes.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à la mozzarella et au parmesan, avec 21, 8 g de protéines par portion, idéal pour un plat végétarien.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 81 g par portion), principalement due aux fromages ; à modérer pour les régimes hyposodés.
Plat végétarien riche en graisses saturées (9, 5 g par portion) ; à consommer occasionnellement ou en accompagnement de légumes verts pour équilibrer le repas.
Préparation
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- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
- Lavez et séchez soigneusement les courgettes et les tomates cerises.
- Coupez la mozzarella en tranches fines d’environ 3 mm.
- Hachez l’ail et effeuillez le thym.
1. Entailler les courgettes en éventail
Posez chaque courgette sur la planche. À l’aide du couteau fin, tranchez-la en biais tous les 5 mm sur toute sa longueur, sans aller jusqu’au bout : laissez environ 1 cm intact à la base pour que les tranches restent attachées.
✅ C’est prêt quand : La courgette s’ouvre légèrement en éventail quand on la pose debout, sans se casser.
⚠️ Attention : Ne coupez pas jusqu’au bout : les tranches se détacheraient et le rendu 3D disparaîtrait.
2. Glisser la garniture entre les tranches
Insérez une fine tranche de mozzarella entre chaque entaille, en alternant avec une demi-tomate cerise tous les deux ou trois écarts. Répartissez l’ail haché et le thym directement dans les interstices.
✅ C’est prêt quand : Chaque courgette laisse dépasser un peu de fromage blanc et de rouge de tomate entre les lamelles.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas les interstices : trop de garniture empêche les tranches de bien cuire au centre.
3. Installer dans le plat et assaisonner
Disposez les courgettes garnies dans le plat à gratin huilé, côte à côte. Arrosez généreusement d’huile d’olive au pinceau, sur toute la longueur, puis salez et poivrez.
✅ C’est prêt quand : Les courgettes brillent uniformément et l’huile s’infiltre déjà dans les entailles.
⚠️ Attention : Ne salez pas trop tôt avant la cuisson : la courgette rendrait trop d’eau et deviendrait molle.
4. Enfourner à découvert
Placez le plat au four à 200 °C pendant 20 minutes, sans couvrir, pour que les courgettes s’ouvrent et que le fromage commence à fondre.
✅ C’est prêt quand : Les tranches s’écartent légèrement et la mozzarella devient translucide.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas trop souvent le four : la baisse de température ralentit l’ouverture des éventails.
5. Gratiner au parmesan
Sortez le plat, saupoudrez chaque courgette de parmesan râpé, puis remettez au four 8 à 10 minutes en position grill si possible.
✅ C’est prêt quand : Le dessus prend une couleur dorée et craquante, avec des bulles à la surface.
⚠️ Attention : Ne laissez pas trop longtemps sous le grill : le parmesan brûle vite et devient amer.
Les erreurs à éviter
❌ Choisir des courgettes trop grosses
Ce qui se passe : Le centre reste cru alors que l’extérieur est déjà gratiné.
✅ La solution : Préférez des courgettes moyennes, plus régulières et rapides à cuire.
❌ Couper les tranches trop épaisses
Ce qui se passe : L’effet éventail 3D ne se forme pas et la cuisson est irrégulière.
✅ La solution : Visez des tranches de 4 à 5 mm, régulières sur toute la longueur.
❌ Saler avant la cuisson trop en avance
Ce qui se passe : La courgette dégorge et devient spongieuse au four.
✅ La solution : Salez juste avant d’enfourner, jamais plus de 5 minutes avant.
❌ Enfourner à température trop basse
Ce qui se passe : Les courgettes cuisent sans dorer et restent pâles et molles.
✅ La solution : Respectez les 200 °C en chaleur tournante pour un vrai gratiné.
Les astuces du chef
Technique Glissez deux petites piques en bois sous chaque courgette pendant l’entaillage : cela stabilise la base et évite de couper trop loin.
Présentation Servez chaque courgette debout, légèrement ouverte en éventail, sur un lit de coulis de tomate pour accentuer l’effet visuel en relief.
Timing Préparez les entailles et la garniture à l’avance, jusqu’à 4 heures avant, et gardez au frais : seule l’enfournée finale doit être faite au dernier moment.
Ingrédient Remplacez une partie de la mozzarella par du chèvre frais pour une note plus acidulée qui contraste bien avec le fondant de la courgette.
Le secret de la réussite
La réussite du meridio courgette tient à la découpe en éventail : en tranchant la courgette presque jusqu’au bout sans la séparer, on multiplie les surfaces exposées à la chaleur du four. Chaque tranche cuit individuellement, libère son eau et se gorge du fromage fondu qui s’infiltre entre les lamelles. Le résultat est une texture à la fois fondante à cœur et légèrement croustillante en surface, alors qu’une courgette entière cuirait de façon uniforme et moins savoureuse.
Remplacer un ingrédient
chèvre frais ou emmental
goût plus prononcé, texture moins filante
tomates séchées à l’huile
saveur plus concentrée et légèrement sucrée
pecorino ou comté râpé
croûte un peu plus salée et corsée
Variantes
Terminez la cuisson 5 minutes au barbecue à couvercle fermé pour une note fumée.
Coupez les courgettes en rondelles simples empilées façon mille-feuille plutôt qu’en éventail, pour réduire le temps de découpe.
Ajoutez quelques lamelles de jambon cru entre les tranches avant d’enfourner, pour une version plus riche.
Conservation et réchauffage
2 jours dans une boîte hermétique
Déconseillée : la courgette rend trop d’eau à la décongélation et perd sa tenue.
Au four à 180 °C pendant 10 minutes, à découvert, pour retrouver le croustillant du dessus.
Comment servir
Présentez chaque courgette debout dans une assiette creuse, légèrement calée par un peu de coulis de tomate maison pour qu’elle ne bascule pas. Un plat à gratin en céramique épaisse garde bien la chaleur jusqu’à table. Accompagnez de couverts classiques, une fourchette suffit pour détacher les tranches fondantes une à une.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les courgettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez entailler et garnir les courgettes jusqu’à 4 heures avant, en les gardant filmées au frais. Il suffit ensuite de les enfourner au dernier moment pour garder le fondant et le croustillant.
Que faire si les tranches se détachent en coupant ?
Cela signifie que le couteau est allé trop loin vers la base. Recommencez avec une courgette neuve en laissant bien 1 cm intact au fond, et un couteau plus fin si nécessaire.
Peut-on remplacer la mozzarella par un fromage sans lactose ?
Oui, il existe des mozzarellas sans lactose qui fondent de façon similaire. Le résultat reste très proche en texture et en goût.
Le plat convient-il pour un repas complet ?
Servi avec une salade verte et du pain frais, il constitue un plat végétarien complet et généreux pour quatre personnes.
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