Sur les étals de saison, les courgettes brillantes côtoient les pommes de terre terreuses : voilà de quoi composer un gratin réconfortant, plébiscité par les becs les plus exigeants. Entre le fondant du légume, le croustillant du fromage et la douceur de la pomme de terre, ce plat mérite amplement sa place sur nos tables familiales. Simple, généreux et savoureux, il rassemble petits et grands autour d’un classique revisité.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, dominé par les apports en graisses et en protéines, typique de la cuisine française réconfortante.
Protéines : L'apport protéique est substantiel (44 g par portion), grâce à la mozzarella, au parmesan et aux œufs, ce qui en fait un plat nourrissant.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 1 g par portion), principalement due au fromage ; à consommer avec modération si vous suivez un régime hyposodé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
129 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 7.7 g —
Lip. 7.8 g
dont saturés 4.3 g · sucres 1.4 g · fibres 1.1 g · sel 0.18 g
Par portion (4 parts)
804 kcal
Prot. 44.4 g —
Gluc. 48 g —
Lip. 48.6 g
dont sucres 8.8 g · fibres 6.7 g · sel 1.1 g
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Laver les courgettes et les couper en fines rondelles d’environ 3 millimètres. Éplucher les pommes de terre puis les couper de la même façon. Astuce : une mandoline, cet ustensile à lames réglables, permet d’obtenir des tranches régulières en un temps record.
2. Cuisson préalable des pommes de terre
Plonger les rondelles de pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres mais encore fermes.
3. Préparation des courgettes
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail écrasé. Faire revenir les rondelles de courgettes pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement translucides. Saler, poivrer.
4. Préparation de l’appareil
Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche. Ajouter la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
5. Montage du gratin
Préchauffer le four à 180 degrés celsius. Dans un plat à gratin, disposer une couche de pommes de terre, puis une couche de courgettes, et répéter l’opération. Verser l’appareil aux œufs et à la crème sur le dessus.
6. Ajout du fromage
Couper la mozzarella en tranches et la répartir sur le dessus du gratin. Saupoudrer généreusement de parmesan râpé.
7. Cuisson finale
Enfourner pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter un gratin trop aqueux, saler les rondelles de courgettes 15 minutes avant la cuisson et les presser dans un torchon propre : cela retire l’excédent d’eau et garantit un gratin bien onctueux, sans texture détrempée.
Accord mets et vin
Ce gratin généreux s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay de Bourgogne ou un côtes-de-provence blanc. Sa fraîcheur vient équilibrer le fondant crémeux du plat.
L’info en plus
Le gratin de légumes est un classique de la cuisine familiale française, apprécié pour sa simplicité et sa capacité à sublimer les légumes du potager. La mozzarella, apport italien, apporte une note filante très appréciée des enfants comme des adultes.
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Comment présenter le gratin
Servir ce gratin directement dans son plat de cuisson, encore fumant, pour préserver la convivialité du moment. Accompagner de petites coquetiers en céramique pour le sel et le poivre posés sur la table, et privilégier des assiettes creuses qui retiennent bien la crème onctueuse du plat.
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