Recette du chocolat de Dubaï croustillant à la pistache et au kadaïf

26 Avr 2026 | Spécialités sucrées

Recette du chocolat de Dubaï croustillant à la pistache et au kadaïf
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Fête des mères
crépières et gaufriers - Promotion standard

Le chocolat de Dubaï a fait le tour du monde en quelques semaines à peine. Né dans les cuisines dorées des Émirats arabes unis, ce dessert spectaculaire mêle le fondant d’un chocolat noir de qualité, le croquant irrésistible du kadaïf (des filaments de pâte à base de semoule ou de farine, utilisés dans la pâtisserie orientale, qui ressemblent à de fins cheveux d’ange) et la douceur parfumée de la pistache. Devenu viral sur les réseaux sociaux, ce chocolat croustillant est aujourd’hui l’une des confiseries les plus copiées et les plus appréciées au monde. Bonne nouvelle : vous pouvez le réaliser chez vous, sans être pâtissier professionnel. Suivez le guide, étape par étape, et époustouplez vos convives.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Plat très énergétique Riche en sucres Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce chocolat de Dubaï est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, caractéristique d'une confiserie de luxe.
Protéines : L'apport protéique est modéré (10, 9 g pour 100 g), provenant principalement de la pistache et du tahini.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 17 g pour 100 g), apportée essentiellement par le kadaïf et le ghee.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
574 kcal
Prot. 10.9 g — Gluc. 42.8 g — Lip. 41.1 g
Par portion (4 parts)
1119 kcal
Prot. 21.2 g — Gluc. 83.5 g — Lip. 80.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 574 kcal
Lipides
Matières grasses 41.1 g
dont acides gras saturés 17.4 g
Glucides
Glucides totaux 42.8 g
dont sucres 17.4 g
Autres
Protéines 10.9 g
Fibres 6.2 g
Sel 0.17 g

Ustensiles

Préparation

1. Torréfier le kadaïf

Commencez par chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre clarifié (aussi appelé ghee, c’est un beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de supporter des températures élevées sans brûler), puis incorporez les filaments de kadaïf. Remuez sans cesse avec une spatule pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Ils doivent ressembler à de fines pailles couleur caramel. Retirez du feu et laissez refroidir sur du papier cuisson. C’est une étape cruciale : un kadaïf bien doré apporte tout le croustillant caractéristique de cette recette. Ne le quittez pas des yeux, il brûle très vite !

2. Préparer la garniture pistache-kadaïf

Dans un bol, mélangez la pâte de pistache avec le tahini (une crème épaisse obtenue à partir de graines de sésame broyées, très utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient). Incorporez ensuite les filaments de kadaïf torréfiés et refroidis. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas écraser les filaments. Vous devez obtenir une préparation épaisse, parfumée et légèrement granuleuse. Réservez à température ambiante.

3. Tempérer le chocolat

C’est l’étape technique de la recette, mais ne vous inquiétez pas, on vous explique tout. Faites fondre les deux chocolats (noir et lait) au bain-marie (technique qui consiste à poser un bol sur une casserole d’eau frémissante pour faire fondre doucement le chocolat sans le brûler). Remuez régulièrement. À l’aide de votre thermomètre à sonde, surveillez la température : le chocolat doit atteindre 50°C. Retirez du bain-marie, ajoutez l’huile de coco, puis laissez redescendre à 27°C en remuant. Remontez ensuite à 31-32°C avant utilisation. Ce processus s’appelle le tempérage (technique qui consiste à faire passer le chocolat par différentes températures pour qu’il soit brillant, lisse et qu’il croque bien une fois refroidi).

4. Mouler les tablettes

Versez une première couche de chocolat tempéré dans les cavités du moule en silicone, en couvrant bien le fond et les bords. Inclinez le moule dans tous les sens pour que le chocolat remonte sur les parois. Placez au réfrigérateur 5 minutes pour que cette première couche fige légèrement. Sortez le moule, ajoutez une généreuse couche de garniture pistache-kadaïf au centre de chaque cavité, sans aller jusqu’aux bords. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.

5. Refermer et finaliser

Recouvrez la garniture avec une nouvelle couche de chocolat tempéré, en veillant à bien sceller les bords. Lissez la surface avec une spatule. Parsemez d’éclats de pistaches et d’une légère pincée de fleur de sel pour relever les saveurs. Placez l’ensemble au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit totalement figé et qu’il se démoule facilement. Démoulez délicatement en retournant le moule en silicone.

Méthilde Lombard

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : si votre pâte de pistache est trop épaisse et difficile à mélanger, faites-la tiédir quelques secondes au micro-ondes (10 secondes suffisent). Elle deviendra plus souple et s’incorporera parfaitement au kadaïf sans le casser. Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez une fine couche de praliné noisette entre la garniture et la couche de chocolat du dessus.

Quelle boisson accompagner avec ce chocolat de Dubaï ?

Ce dessert riche et intense appelle une boisson qui sait se faire douce et enveloppante. Optez pour un thé à la menthe chaud, servi dans un verre à la marocaine, dont la fraîcheur tranche avec la puissance du chocolat noir. Pour une version plus festive, un café turc épicé à la cardamome est un accord absolument sublime, très proche des saveurs du Moyen-Orient qui ont inspiré cette recette. Les amateurs de chocolat chaud apprécieront aussi un lait d’amande chaud légèrement sucré au miel, qui prolonge les notes douces de la pistache.

L’info en plus

L’origine du chocolat de Dubaï — Ce dessert est né en 2021 dans la boutique Fix Dessert Chocolatier, fondée par Sarah Hamouda à Dubaï. Inspirée par ses envies de grossesse, elle a créé une tablette de chocolat fourrée à la pistache et au kadaïf, deux ingrédients emblématiques de la pâtisserie du Moyen-Orient. La recette est devenue virale sur TikTok en 2023 et 2024, générant des millions de vues et une demande mondiale. Aujourd’hui, de nombreuses marques chocolatières proposent leur propre version, mais rien ne vaut la version maison, fraîche et personnalisée.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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  • Ghee Bio - beurre clarifié selon l'ancienne recette ayurvédique - uniquement à partir du lait de vaches au pâturage - extrêmement digestible sans lactose - Exponatura (500 g, Ghee)
    QUALITÉ - Ghee biologique, obtenu à partir de beurre de la plus haute qualité provenant uniquement de vaches élevées à pâturage. Authentique, élaboré selon la recette ayurvédique en ‘slow cooking’. Sans conservateurs ni additifs. Authentique, 100% pure. Nourrissant et sain
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  • Nutripure | Ghee Bio | Beurre clarifié | Sans Lactose | Sans Caséine | Riche en vitamines A et E | Idéal pour la cuisson à haute température | Conservation long terme | 300G
    LE BEURRE CLARIFIÉ QUI REMPLACE TOUT - EN CUISINE COMME À TABLE : Le ghee est du beurre purifié par clarification lente - il ne reste que la matière grasse pure, avec son goût naturellement noisetté. Remplace le beurre classique en cuisson et à table, en version sucrée ou salée. GRASS FED, AGRICULTURE BIOLOGIQUE - DES VACHES QUI PAISSENT : Le ghee Nutripure est élaboré à partir du lait de vaches nourries à l'herbe (grass fed) en pâturages hollandais bio. Naturellement riche en vitamines A et E, en acide butyrique et en CLA - des acides gras qu'on ne retrouve pas dans les huiles végétales. POINT DE FUMÉE À 250°C - IL NE BRÛLE PAS, CONTRAIREMENT AU BEURRE : Le beurre classique brûle dès 150°C. Le ghee, débarrassé de ses protéines lactées et de l'eau, est stable jusqu'à 250°C - idéal pour griller, frire, rôtir et sauter à haute température sans oxydation ni goût amer. POUR LES INTOLÉRANTS AU LACTOSE ET BIEN AU-DELÀ : La clarification élimine quasi intégralement le lactose et la caséine - le ghee est naturellement toléré par la plupart des personnes intolérantes au lactose. Ancré dans la tradition ayurvédique depuis des millénaires, compatible avec les régimes paléo et keto. NUTRIPURE, FABRIQUÉ EN FRANCE : Un seul ingrédient : beurre issu de lait de pâturages bio. Sans additif, sans conservateur, sans arôme. Cuisson lente et douce artisanale, certifié bio. Se conserve à température ambiante (hors réfrigérateur).
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Kamehame Moule tablette en silicone Moule à gâteau rectangulaire pour brownie chocolat gateau 1 pièce
    【Taille】Ce moule à gâteau en forme de tablette mesure 29,5 x 21,8 x 4 cm, ce qui est idéal pour réaliser des croques en forme de tablette. Couper le croque est un jeu d'enfant grâce au motif du moule. Idéal pour cuire des gâteaux pouvant être divisés en portions égales 【Matériel】Notre moule tablette est en silicone, et conçu avec un cadre en acier inoxydable interne pour une stabilité accrue. Le matériau silicone durable et flexible n'est pas facile à fissurer ou à déformer, permettant un démoulage facile des aliments avec un simple torsion et une légère pression 【Résistance à la chaleur】Le moule à gâteau en silicone peut être utilisé à des températures allant de -40℉ à 446℉ (-40℃ à 230℃). Peut être utilisé au micro-ondes, au four, au réfrigérateur, au congélateur et au lave-vaisselle 【Facile à nettoyer】Lavez après chaque utilisation, facile à nettoyer avec de l'eau savonneuse tiède ou un chiffon humide (compatible lave-vaisselle), ne pas utiliser de nettoyant corrosif pour les laver. Rangez dans un endroit sec, sombre et frais 【Large application】Idéal pour les brownies, les gâteaux ou les pains, le moule de table garantit une cuisson uniforme et un retrait facile
    19,99 €
  • KutaKuta Lot de 3 moules à chocolat en silicone profonds avec spatule, moule à chocolat extra profond pour chocolat, praline, bonbons, chocolat moule, cuillère à thé
    Nombreuses utilisations : ce moule à barres chocolatées est idéal pour la fabrication de tous types de barres chocolatées personnalisées, de bombes céto, de barres protéinées enzymatiques, de barres aux noix et de formes à faire fondre à la cire. En outre, ce moule est également adapté pour de nombreuses fêtes et occasions spéciales, y compris, mais sans s'y limiter, Halloween, Noël, Thanksgiving, les fêtes d'anniversaire, la Saint-Valentin et la fête des mères. 【FACILE ET RAPIDE, PROFITEZ DU PLAISIR DU FAIT MAIN】 La fabrication de barres chocolatées aux pistaches n’a jamais été aussi simple. Les moules fournis par nous sont faciles à utiliser et à démouler, il suffit de tourner et de presser, les aliments peuvent être facilement démoulés, permettant ainsi aux débutants de profiter facilement du plaisir de la pâtisserie et d'améliorer leurs compétences en pâtisserie. 【FORME EN SILICONE DE QUALITÉ ALIMENTAIRE】Ce moule à chocolat est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, approuvé par la FDA pour garantir son innocuité et son inodorité. Sa durabilité est bonne et sûre à utiliser, a une bonne élasticité et résistance à la déchirure, est facile à nettoyer et peut être réutilisée plusieurs fois. Large gamme de résistance à la chaleur : les moules à chocolat profonds sont adaptés pour une utilisation de -40 °C à 230 °C (-104 °F à 446 °F) ; sans odeur, adaptés au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle, au réfrigérateur et au congélateur, etc., pour vous assurer de profiter d'aliments sains en toute tranquillité. 【EMBALLAGE ET TAILLE】Le set de moules à chocolat contient trois moules et une paire de spatules par paquet, les dimensions exactes des moules sont 25 cm x 13,5 cm x 2 cm / 9,84 pouces x 5,31 pouces x 0,79 pouces. Chaque moule ne pèse pas plus de 70 grammes et est habilement conçu pour être plié ou ondulé pour le stockage, peu encombrant et adapté à toutes sortes de conditions de cuisine.
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  • ThermoPro TP01S Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec Rétroéclairage
    Lecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.
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Comment présenter et servir le chocolat de Dubaï ?

Sortez les tablettes du réfrigérateur 10 minutes avant de les servir pour qu’elles retrouvent leur texture optimale : un extérieur ferme et un cœur légèrement souple. Disposez-les sur un plateau de présentation en ardoise ou en marbre pour rappeler l’esthétique luxueuse de Dubaï. Vous pouvez les couper en carrés ou en bâtonnets avec un couteau à lame chauffée pour obtenir une coupe nette. Ajoutez quelques pistaches entières non salées et une feuille d’or alimentaire (feuille décorative comestible utilisée en pâtisserie de luxe) pour une présentation digne des plus grandes tables. Servez dans de petites assiettes à dessert noires ou dorées pour faire ressortir les couleurs vertes et brunes de la tablette.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 30x20 cm - Assiette rectangulaire pour service plat
    PRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.
    43,99 €
  • Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 38x28 cm - Assiette rectangulaire pour service plat
    PRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.
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  • Plateau, Plateau Ovale de Salle de Bain en Travertin Naturel Plateaux Decoratif Beige à Bord Surélevé Plateaux à Bijoux 25 x 12 cm pour Cosmétiques Produits de Soin Bijoux Parfums et Bougies
    Matériaux de haute qualité : Ce plateau beige, fabriqué en travertin naturel de haute qualité, présente une texture unique et constitue une magnifique pièce décorative. Sa structure à pores fins est l'une des caractéristiques les plus distinctives du travertin, lui conférant une texture unique. Les éclats de granit aux tons crème chauds ou jaune clair confèrent chaleur, élégance et originalité, créant une variété d'effets visuels attrayants. Élégant et durable : Le design simple et moderne de ce plateau décoratif s'intègre parfaitement à tout type d'intérieur et ajoute une touche de luxe. L'excellente finition du marbre lui confère une texture sophistiquée. La surface polie et brillante est facile à nettoyer et peut être essuyée avec un chiffon humide. En utilisant de la pierre naturelle, vous contribuez à réduire votre empreinte écologique. Épaisse et robuste, elle ne pèse que 1 kg et offre une surface fiable pour vos objets. Fonctionnalité pratique : Outre sa fonction décorative, ce plateau offre également des avantages pratiques. Mesurant 25 x 12 cm, il offre un espace généreux pour ranger et exposer les objets du quotidien, tandis que son rebord de 3 cm de haut empêche les objets de tomber. Il peut accueillir divers objets tels que cosmétiques, produits de soin, bijoux, lunettes, parfums, bougies, etc., pour un bureau toujours organisé. Polyvalent : Son design ovale et ses couleurs neutres offrent de nombreuses possibilités de personnalisation. Il peut être placé dans différents environnements, comme la chambre, le salon, la salle de bain ou sur la coiffeuse, pour garder vos objets à portée de main et apporter une touche d'élégance à n'importe quelle pièce. Vous pouvez également l'utiliser comme support pour vos décorations saisonnières en y déposant des compositions florales, des bougies ou de petites plantes. Cadeau idéal : Avec sa beauté exquise et son style wabi-sabi unique, ce plateau en pierre est un cadeau idéal pour toutes les occasions. Il est parfait pour une pendaison de crémaillère, un mariage, un anniversaire ou comme cadeau de remerciement. Vous pouvez également le personnaliser en l'accompagnant d'une carte manuscrite ou d'un petit cadeau pour lui donner une touche personnelle.
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    20,99 €
  • MATANA 20 Assiettes à Dessert en Plastique Transparent avec Bordure Dorée (19cm) - Petites Assiettes Solides, Rigides et Réutilisables pour Mariages, Anniversaires, Noël & Fêtes
    Design élégant martelé : Impressionnez vos invités avec nos assiettes à dessert premium dotées d'un design sophistiqué martelé et d'une luxueuse bordure dorée. Usage polyvalent : Parfaitement dimensionnées à 19 cm, ces assiettes sont idéales pour les desserts, les apéritifs, le pain et le beurre, les snacks, et plus encore, en faisant une addition polyvalente à toute occasion. Parfait pour tout événement : Que ce soit pour un mariage, un anniversaire, Noël ou une soirée chic, ces assiettes ajoutent une touche d'élégance et de classe à votre table. Durable, sûr et réutilisable : Fabriquées en plastique de haute qualité sans BPA, ces assiettes sont réutilisables, compatibles avec le lave-vaisselle et assez robustes pour supporter tous les desserts ou apéritifs. Instructions d'entretien : Bien que compatibles avec le lave-vaisselle, il est recommandé de les laver à la main pour préserver la bordure dorée délicate et assurer que ces assiettes continuent de briller à chaque événement.
    18,99 €
  • ZVK Assiettes à dessert 18cm Paillettes dorées Assiettes en Carton jetables Blanc Assiettes en papier 50 pièces Vaisselle de fête pour baptême, anniversaire, mariage
    🎃 Contenu de l’emballage: Blanc - 50 pièces Assiettes en papier jetables | avec pois dorés métalliques | Rond - 18cm. ✨ Cette assiette restera chic et élégante en toute occasion! Un excellent ajout à n’importe quel thème de fête, décoration de table pour toutes vos fêtes! 🍽 Assiettes jetables, aucun nettoyage requis. Après la fête, il suffit de jeter la vaisselle usagée à la poubelle sans causer de pollution, ce qui permet d’économiser du temps et de l’énergie. 🥂 Les jolies Assiettes à dessert sont parfaites pour la prochaine fête d’anniversaire, baby shower, enterrement de vie de jeune fille, fêtes d’enfants, liturgie! 🎉 Toutes les occasions sont bonnes pour faire la fête ! Anniversaire de votre enfant, baptême ou encore soirée à thème ou même fêtes de fin d’année, trouvez ce qu’il vous faut !
    13,39 €
  • SIM GOLD LEAF lot de 10 feuilles d'or pur alimentaire 43 mm X 43 mm 24 carats 100% veritable
    TITRAGE EN OR : Certifiées or minimum 23,75 carats par un laboratoire indépendant FEUILLES D'OR COMESTIBLE : Nos feuilles d'or sont agréées « alimentaires » selon la législation européenne en vigueur et sans danger à la consommation. Autorisé par l'Union Européenne par le reglement européen CE n 1333/2008 pour la décoration alimentaire. DÉCORATION DE LUXE : Idéal pour décorer pâtisseries, chocolats, entremets et tous vos desserts. Ils donneront également du cachet à vos macarons, foie gras ! CARACTÉRISTIQUES : Carnet de 10 feuilles d’or 43 x 43 mm, qualité professionnelle épaisseur 2 microns. Composition : or 100% Quantité : 10 feuilles. Emballage hermétique stérile
    3,99 €
  • SIM GOLD LEAF lot de 20 feuilles d'or pur alimentaire 43 mm X 43 mm 24 carats 100% veritable
    Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack TITRAGE EN OR : Certifiées or minimum 23,75 carats par un laboratoire indépendant FEUILLES D'OR COMESTIBLE : Nos feuilles d'or sont agréées « alimentaires » selon la législation européenne en vigueur et sans danger à la consommation. Autorisé par l'Union Européenne par le reglement européen CE n 1333/2008 pour la décoration alimentaire. DÉCORATION DE LUXE : Idéal pour décorer pâtisseries, chocolats, entremets et tous vos desserts. Ils donneront également du cachet à vos macarons, foie gras ! CARACTÉRISTIQUES : Carnet de 10 feuilles d’or 43 x 43 mm, qualité professionnelle épaisseur 2 microns. Composition : or 100% Quantité : 10 feuilles. Emballage hermétique stérile
    7,98 €