Recette du chocolat de Dubaï croustillant à la pistache et au kadaïf

26 Avr 2026 | Spécialités sucrées

Recette du chocolat de Dubaï croustillant à la pistache et au kadaïf
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crépières et gaufriers - Promotion standard

Le chocolat de Dubaï a fait le tour du monde en quelques semaines à peine. Né dans les cuisines dorées des Émirats arabes unis, ce dessert spectaculaire mêle le fondant d’un chocolat noir de qualité, le croquant irrésistible du kadaïf (des filaments de pâte à base de semoule ou de farine, utilisés dans la pâtisserie orientale, qui ressemblent à de fins cheveux d’ange) et la douceur parfumée de la pistache. Devenu viral sur les réseaux sociaux, ce chocolat croustillant est aujourd’hui l’une des confiseries les plus copiées et les plus appréciées au monde. Bonne nouvelle : vous pouvez le réaliser chez vous, sans être pâtissier professionnel. Suivez le guide, étape par étape, et époustouplez vos convives.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Plat très énergétique Riche en sucres Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce chocolat de Dubaï est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, caractéristique d'une confiserie de luxe.
Protéines : L'apport protéique est modéré (10, 9 g pour 100 g), provenant principalement de la pistache et du tahini.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 17 g pour 100 g), apportée essentiellement par le kadaïf et le ghee.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
574 kcal
Prot. 10.9 g — Gluc. 42.8 g — Lip. 41.1 g
Par portion (4 parts)
1119 kcal
Prot. 21.2 g — Gluc. 83.5 g — Lip. 80.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 574 kcal
Lipides
Matières grasses 41.1 g
dont acides gras saturés 17.4 g
Glucides
Glucides totaux 42.8 g
dont sucres 17.4 g
Autres
Protéines 10.9 g
Fibres 6.2 g
Sel 0.17 g

Ustensiles

Préparation

1. Torréfier le kadaïf

Commencez par chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre clarifié (aussi appelé ghee, c’est un beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de supporter des températures élevées sans brûler), puis incorporez les filaments de kadaïf. Remuez sans cesse avec une spatule pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Ils doivent ressembler à de fines pailles couleur caramel. Retirez du feu et laissez refroidir sur du papier cuisson. C’est une étape cruciale : un kadaïf bien doré apporte tout le croustillant caractéristique de cette recette. Ne le quittez pas des yeux, il brûle très vite !

2. Préparer la garniture pistache-kadaïf

Dans un bol, mélangez la pâte de pistache avec le tahini (une crème épaisse obtenue à partir de graines de sésame broyées, très utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient). Incorporez ensuite les filaments de kadaïf torréfiés et refroidis. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas écraser les filaments. Vous devez obtenir une préparation épaisse, parfumée et légèrement granuleuse. Réservez à température ambiante.

3. Tempérer le chocolat

C’est l’étape technique de la recette, mais ne vous inquiétez pas, on vous explique tout. Faites fondre les deux chocolats (noir et lait) au bain-marie (technique qui consiste à poser un bol sur une casserole d’eau frémissante pour faire fondre doucement le chocolat sans le brûler). Remuez régulièrement. À l’aide de votre thermomètre à sonde, surveillez la température : le chocolat doit atteindre 50°C. Retirez du bain-marie, ajoutez l’huile de coco, puis laissez redescendre à 27°C en remuant. Remontez ensuite à 31-32°C avant utilisation. Ce processus s’appelle le tempérage (technique qui consiste à faire passer le chocolat par différentes températures pour qu’il soit brillant, lisse et qu’il croque bien une fois refroidi).

4. Mouler les tablettes

Versez une première couche de chocolat tempéré dans les cavités du moule en silicone, en couvrant bien le fond et les bords. Inclinez le moule dans tous les sens pour que le chocolat remonte sur les parois. Placez au réfrigérateur 5 minutes pour que cette première couche fige légèrement. Sortez le moule, ajoutez une généreuse couche de garniture pistache-kadaïf au centre de chaque cavité, sans aller jusqu’aux bords. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.

5. Refermer et finaliser

Recouvrez la garniture avec une nouvelle couche de chocolat tempéré, en veillant à bien sceller les bords. Lissez la surface avec une spatule. Parsemez d’éclats de pistaches et d’une légère pincée de fleur de sel pour relever les saveurs. Placez l’ensemble au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit totalement figé et qu’il se démoule facilement. Démoulez délicatement en retournant le moule en silicone.

Méthilde Lombard

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : si votre pâte de pistache est trop épaisse et difficile à mélanger, faites-la tiédir quelques secondes au micro-ondes (10 secondes suffisent). Elle deviendra plus souple et s’incorporera parfaitement au kadaïf sans le casser. Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez une fine couche de praliné noisette entre la garniture et la couche de chocolat du dessus.

Quelle boisson accompagner avec ce chocolat de Dubaï ?

Ce dessert riche et intense appelle une boisson qui sait se faire douce et enveloppante. Optez pour un thé à la menthe chaud, servi dans un verre à la marocaine, dont la fraîcheur tranche avec la puissance du chocolat noir. Pour une version plus festive, un café turc épicé à la cardamome est un accord absolument sublime, très proche des saveurs du Moyen-Orient qui ont inspiré cette recette. Les amateurs de chocolat chaud apprécieront aussi un lait d’amande chaud légèrement sucré au miel, qui prolonge les notes douces de la pistache.

L’info en plus

L’origine du chocolat de Dubaï — Ce dessert est né en 2021 dans la boutique Fix Dessert Chocolatier, fondée par Sarah Hamouda à Dubaï. Inspirée par ses envies de grossesse, elle a créé une tablette de chocolat fourrée à la pistache et au kadaïf, deux ingrédients emblématiques de la pâtisserie du Moyen-Orient. La recette est devenue virale sur TikTok en 2023 et 2024, générant des millions de vues et une demande mondiale. Aujourd’hui, de nombreuses marques chocolatières proposent leur propre version, mais rien ne vaut la version maison, fraîche et personnalisée.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Un chocolat noir singulier avec un bon goût cacaoté et une pointe d'acidité. Chocolat très fluide, idéal pour le moulage en chocolat ou l'enrobage de bonbon de chocolat. Un chocolat "nouvelle génération" au goût pur et intense en cacao grâce à une méthode unique de fermentation : la "Q Fermentation". Ingrédients: pâte de cacao ; sucre ; émulsifiant: lécithine de soja <1% ; arôme naturel de vanille <1% Allergène: Lait, soja, cacao, vanilline
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  • Valrhona - Les Sacs de Fève - Chocolat Noir - Guanaja 70% - 1kg
    Cobertura chocolate
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  • CALLEBAUT Select 33,6% Chocolat au Lait 2,5 kg
    Le Chocolat Lait Belge Callebaut 823 est une parfaite alliance de cacao, lait et caramel. C'est un incontournable chez les pâtissiers du monde entier. De qualité supérieure, le Finest Belgian Chocolate, garantit des résultats excellents. Conçu à partir de cacao issu de l’agriculture durable, il est idéal pour être accordé avec un grand nombre de saveurs : fruits, herbes, épices, … De qualité supérieure, le Finest Belgian Chocolate, garantit des résultats excellents. Conçu à partir de cacao issu de l’agriculture durable, il est idéal pour être accordé avec un grand nombre de saveurs : fruits, herbes, épices, … Ingrédients: sucre ; beurre de cacao ; poudre de lait entier ; pâte de cacao ; émulsifiant: lécithine de soja <1% ; arôme naturel de vanille <1% Allergène: Lait, soja, cacao, vanilline
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  • Ghee Bio - beurre clarifié selon l'ancienne recette ayurvédique - uniquement à partir du lait de vaches au pâturage - extrêmement digestible sans lactose - Exponatura (500 g, Ghee)
    QUALITÉ - Ghee biologique, obtenu à partir de beurre de la plus haute qualité provenant uniquement de vaches élevées à pâturage. Authentique, élaboré selon la recette ayurvédique en ‘slow cooking’. Sans conservateurs ni additifs. Authentique, 100% pure. Nourrissant et sain
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  • Nutripure | Ghee Bio | Beurre clarifié | Sans Lactose | Sans Caséine | Riche en vitamines A et E | Idéal pour la cuisson à haute température | Conservation long terme | 300G
    LE BEURRE CLARIFIÉ QUI REMPLACE TOUT - EN CUISINE COMME À TABLE : Le ghee est du beurre purifié par clarification lente - il ne reste que la matière grasse pure, avec son goût naturellement noisetté. Remplace le beurre classique en cuisson et à table, en version sucrée ou salée. GRASS FED, AGRICULTURE BIOLOGIQUE - DES VACHES QUI PAISSENT : Le ghee Nutripure est élaboré à partir du lait de vaches nourries à l'herbe (grass fed) en pâturages hollandais bio. Naturellement riche en vitamines A et E, en acide butyrique et en CLA - des acides gras qu'on ne retrouve pas dans les huiles végétales. POINT DE FUMÉE À 250°C - IL NE BRÛLE PAS, CONTRAIREMENT AU BEURRE : Le beurre classique brûle dès 150°C. Le ghee, débarrassé de ses protéines lactées et de l'eau, est stable jusqu'à 250°C - idéal pour griller, frire, rôtir et sauter à haute température sans oxydation ni goût amer. POUR LES INTOLÉRANTS AU LACTOSE ET BIEN AU-DELÀ : La clarification élimine quasi intégralement le lactose et la caséine - le ghee est naturellement toléré par la plupart des personnes intolérantes au lactose. Ancré dans la tradition ayurvédique depuis des millénaires, compatible avec les régimes paléo et keto. NUTRIPURE, FABRIQUÉ EN FRANCE : Un seul ingrédient : beurre issu de lait de pâturages bio. Sans additif, sans conservateur, sans arôme. Cuisson lente et douce artisanale, certifié bio. Se conserve à température ambiante (hors réfrigérateur).
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Kamehame Moule tablette en silicone Moule à gâteau rectangulaire pour brownie chocolat gateau 1 pièce
    【Taille】Ce moule à gâteau en forme de tablette mesure 29,5 x 21,8 x 4 cm, ce qui est idéal pour réaliser des croques en forme de tablette. Couper le croque est un jeu d'enfant grâce au motif du moule. Idéal pour cuire des gâteaux pouvant être divisés en portions égales 【Matériel】Notre moule tablette est en silicone, et conçu avec un cadre en acier inoxydable interne pour une stabilité accrue. Le matériau silicone durable et flexible n'est pas facile à fissurer ou à déformer, permettant un démoulage facile des aliments avec un simple torsion et une légère pression 【Résistance à la chaleur】Le moule à gâteau en silicone peut être utilisé à des températures allant de -40℉ à 446℉ (-40℃ à 230℃). Peut être utilisé au micro-ondes, au four, au réfrigérateur, au congélateur et au lave-vaisselle 【Facile à nettoyer】Lavez après chaque utilisation, facile à nettoyer avec de l'eau savonneuse tiède ou un chiffon humide (compatible lave-vaisselle), ne pas utiliser de nettoyant corrosif pour les laver. Rangez dans un endroit sec, sombre et frais 【Large application】Idéal pour les brownies, les gâteaux ou les pains, le moule de table garantit une cuisson uniforme et un retrait facile
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  • Dubai 2Pcs moules à chocolat en silicone, Forme de chocolat Silicone Deep
    Matériau en silicone : fabriqué en silicone de qualité alimentaire, durable, réutilisable, sans BPA. Le matériau souple est résistant aux déchirures et facile à nettoyer Résistance à la chaleur : la résistance à la température du grand moule à barres de chocolat est de -40 ℃ à +230 ℃, ce qui le rend sûr pour une utilisation au congélateur, au four et au lave-vaisselle Facile à démouler : la surface antiadhésive du moule à chocolat de Dubaï garantit que votre barre de chocolat à la pistache de style Dubaï ou toute création sort facilement sans se casser Large application : devenez un explorateur culinaire avec ce moule à barres de chocolat. Applicable non seulement aux chocolats, mais aussi aux gâteaux, gelées et plus encore, il développe votre créativité en cuisine Conception de forme spéciale : ce moule rectangulaire en silicone vous permet de réaliser du chocolat professionnel et délicieux à la maison, garantissant que chaque barre est parfaitement formée
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  • ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson
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Comment présenter et servir le chocolat de Dubaï ?

Sortez les tablettes du réfrigérateur 10 minutes avant de les servir pour qu’elles retrouvent leur texture optimale : un extérieur ferme et un cœur légèrement souple. Disposez-les sur un plateau de présentation en ardoise ou en marbre pour rappeler l’esthétique luxueuse de Dubaï. Vous pouvez les couper en carrés ou en bâtonnets avec un couteau à lame chauffée pour obtenir une coupe nette. Ajoutez quelques pistaches entières non salées et une feuille d’or alimentaire (feuille décorative comestible utilisée en pâtisserie de luxe) pour une présentation digne des plus grandes tables. Servez dans de petites assiettes à dessert noires ou dorées pour faire ressortir les couleurs vertes et brunes de la tablette.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracite
    Pour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants
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  • LACOR Plateau Ardoise Ronde de Ø20 cm, Autre, Noir, 20 cm, 20x5x2 cm
    Entièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température
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  • Marmor Soucoupe en Marbre Naturel – Plateau de Salle de Bain pour Parfums, Bougies, Bijoux & Décoration d’Intérieur
    Plateau rond en marbre : Fabriqué en marbre naturel et minutieusement façonné à la main, ce plateau de toilette sublime les matières brutes. En tant que pierre naturelle, chaque pièce présente des variations uniques de surface, de teinte et de veinage — faisant de chaque plateau une création singulière. Son design robuste et intemporel offre une grande polyvalence, apportant avec discrétion le charme authentique de la pierre naturelle dans votre intérieur. Polyvalent pour tous les espaces : Utilisez-le comme plateau à parfums en marbre dans la salle de bain, présentoir à bougies dans le salon ou organiseur pour évier dans la cuisine. Sa surface polie associée à des patins antidérapants protège vos plans de travail tout en apportant une touche de luxe à votre coiffeuse, bureau ou décoration de salle de bain. Robuste et Facile d’Entretien : Conçu en pierre naturelle pleine masse, ce plateau décoratif offre une stabilité exemplaire au quotidien. Sa surface dense résiste naturellement à l’humidité et aux taches. L’entretien est d’une simplicité déconcertante : un simple coup d’essuie avec un chiffon légèrement humide suffit à lui rendre son éclat raffiné. Organisation Élégante, Prêt à Offrir : Transformez le désordre en une décoration raffinée. Ce plateau est l’allié idéal pour ranger bijoux, bougies ou produits de toilette. Magnifiquement emballé, il se présente comme un cadeau distingué pour un mariage, un housewarming ou toute autre occasion festive – où l’utilité quotidienne épouse la beauté sereine de l’esthétique Wabi-sabi. Une Polyvalence Sans Limites : Que ce soit sur le plan de toilette pour garder à portée de main soins du visage et flacons de parfum, sur la coiffeuse pour ranger bijoux et accessoires avec style, ou sur la table basse comme socle décoratif pour bougies et vases — sa masse importante garantit une parfaite stabilité. Mais plus qu’un simple accessoire fonctionnel, son esthétique minérale raffinée sublime instantanément n’importe quelle surface, instaurant une atmosphère d’ordre élégant et de luxe discret.
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    ✨ PLANCHE APÉRO BOIS & MARBRE – PLANCHES PREMIUM MULTI-USAGE Planche apéro en bois d’acacia FSC et marbre naturel, idéale pour présentation élégante de fromage, charcuterie, tapas, antipasti et amuse-bouches. Plateau de service cuisine haut de gamme moderne et raffiné. 🧀 PLATEAU FROMAGE & CHARCUTERIE – PARFAIT POUR APÉRITIF Planche à fromage et plateau charcuterie idéal pour apéro dînatoire, soirée entre amis, réception ou repas festif. Surface parfaite pour découpe, présentation et service des aliments : fromages, saucissons, fruits secs, tapas. 🎁 COFFRET CADEAU CUISINE PREMIUM – IDÉE CADEAU HOMME & FEMME Coffret cadeau cuisine élégant pour amateur de gastronomie et art de la table. Idéal cadeau Noël, anniversaire, mariage, crémaillère. Set de planches apéro, parfait pour cadeau original et utile. 🌿 BOIS D’ACACIA FSC & MARBRE NATUREL – QUALITÉ & DURABILITÉ Planche de service en bois massif d’acacia certifié FSC, matériau durable et résistant. Marbre naturel premium pour une présentation élégante. Alliance de matériaux nobles pour cuisine moderne et table raffinée. ✨ PLANCHE DE SERVICE CUISINE – PRATIQUE, SOLIDE & MULTIFONCTION Plateau de service cuisine robuste, planche apéritif facile à utiliser pour découpe et présentation. Idéale pour usage quotidien ou réception. Nettoyage simple, résistance élevée, parfaite planche apéro design haut de gamme.
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    Assiettes à dessert de qualité supérieure : les assiettes à dessert sont fabriquées en matériau de haute qualité, robuste et durable. Ils offrent une finition mate qui est à la fois esthétique et facile à nettoyer. La fabrication méticuleuse garantit que ces assiettes sont stables et fiables à chaque repas. Avec leur élégante couleur noire et leur forme rectangulaire, ils sont parfaits pour les occasions spéciales ou un usage quotidien. Assiettes à dessert multifonctionnelles : ces assiettes sont idéales pour une variété d'utilisations. Ils sont parfaits pour les desserts, les antipasti, les sushis, les plats de viande ou même les petits apéritifs. La forme rectangulaire et la taille raisonnable offrent beaucoup d'espace pour organiser différents plats avec style. Elles sont polyvalentes et indispensables pour tout menu. Style simple : avec leur design minimaliste et moderne, ces assiettes à dessert s'adaptent parfaitement à n'importe quelle décoration de table. La couleur noire simple et la forme rectangulaire donnent aux assiettes une esthétique élégante et discrète. Elles sont le choix parfait pour les dîners formels ou les repas chaleureux à la maison et conviendront à presque tous les styles de service. Facile à nettoyer : les assiettes à dessert sont extrêmement faciles à nettoyer. La finition mate empêche les taches ou les résidus tenaces de s'incruster. Ils peuvent être rapidement nettoyés avec un chiffon humide ou nettoyés au lave-vaisselle, ce qui rend le nettoyage après un repas particulièrement facile. Cela vous permet de profiter plus longtemps et de passer moins de temps à laver. Ne glissent pas et ne se renversent pas : grâce à la base robuste et à la finition de qualité, ces assiettes à dessert sont antidérapantes. Elles offrent une base solide qui minimise le risque de glissement ou de chute, même lorsque l'assiette est chargée avec des aliments légèrement plus lourds ou liquides. Ainsi, vous pouvez profiter de vos repas sans vous soucier des éclaboussures.
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  • Lot de 6 plateaux de service rectangulaires - 20,6 x 13 cm - Assiettes à dessert - Noir mat - Pour dessert, collation, fruits, sushi
    Pas de glissement ou de déversement : plateaux de service rectangulaires Les bords légèrement surélevés permettent de servir des aliments liquides ou juteux sans renverser quoi que ce soit Ensemble polyvalent : ce lot de plateaux de service rectangulaires contient 4 assiettes à dessert élégantes, chacune ayant une taille de 20,6 x 13 cm. Vaisselle noire mate. Elles sont parfaites pour la présentation d'entrées, collations, desserts ou petits accompagnements Facile à transporter : grâce à leur plateau de service rectangulaire et leur design peu encombrant, ces assiettes sont faciles à transporter. Assiettes à hors-d'œuvre. Elles sont le choix parfait pour les activités de plein air telles que les pique-niques, les excursions en camping ou les barbecues dans le jardin Large gamme d'applications : les plateaux de service rectangulaires de haute qualité sont parfaits pour les entrées, les amuse-bouches, les sushis ou les desserts. Les assiettes à hors-d'œuvre sont idéales pour les dîners de famille, les mariages, les anniversaires, les fêtes de vacances ou pour une utilisation quotidienne Tapelable et sûr pour l'utilisation : plateaux de service rectangulaires conçus avec un style peu encombrant et des bords ronds lisses. Matériau de qualité alimentaire. Sûr et sain pour tout le monde
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    13,99 €
  • SIM GOLD LEAF lot de 10 feuilles d'or pur alimentaire 43 mm X 43 mm 24 carats 100% veritable
    TITRAGE EN OR : Certifiées or minimum 23,75 carats par un laboratoire indépendant FEUILLES D'OR COMESTIBLE : Nos feuilles d'or sont agréées « alimentaires » selon la législation européenne en vigueur et sans danger à la consommation. Autorisé par l'Union Européenne par le reglement européen CE n 1333/2008 pour la décoration alimentaire. DÉCORATION DE LUXE : Idéal pour décorer pâtisseries, chocolats, entremets et tous vos desserts. Ils donneront également du cachet à vos macarons, foie gras ! CARACTÉRISTIQUES : Carnet de 10 feuilles d’or 43 x 43 mm, qualité professionnelle épaisseur 2 microns. Composition : or 100% Quantité : 10 feuilles. Emballage hermétique stérile
    5,00 €
  • SIM GOLD LEAF lot de 20 feuilles d'or pur alimentaire 43 mm X 43 mm 24 carats 100% veritable
    Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack TITRAGE EN OR : Certifiées or minimum 23,75 carats par un laboratoire indépendant FEUILLES D'OR COMESTIBLE : Nos feuilles d'or sont agréées « alimentaires » selon la législation européenne en vigueur et sans danger à la consommation. Autorisé par l'Union Européenne par le reglement européen CE n 1333/2008 pour la décoration alimentaire. DÉCORATION DE LUXE : Idéal pour décorer pâtisseries, chocolats, entremets et tous vos desserts. Ils donneront également du cachet à vos macarons, foie gras ! CARACTÉRISTIQUES : Carnet de 10 feuilles d’or 43 x 43 mm, qualité professionnelle épaisseur 2 microns. Composition : or 100% Quantité : 10 feuilles. Emballage hermétique stérile
    10,00 €