Recette du chocolat de Dubaï croustillant à la pistache et au kadaïf

26 Avr 2026 | Spécialités sucrées

Recette du chocolat de Dubaï croustillant à la pistache et au kadaïf
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crépières et gaufriers - Promotion standard

Le chocolat de Dubaï a fait le tour du monde en quelques semaines à peine. Né dans les cuisines dorées des Émirats arabes unis, ce dessert spectaculaire mêle le fondant d’un chocolat noir de qualité, le croquant irrésistible du kadaïf (des filaments de pâte à base de semoule ou de farine, utilisés dans la pâtisserie orientale, qui ressemblent à de fins cheveux d’ange) et la douceur parfumée de la pistache. Devenu viral sur les réseaux sociaux, ce chocolat croustillant est aujourd’hui l’une des confiseries les plus copiées et les plus appréciées au monde. Bonne nouvelle : vous pouvez le réaliser chez vous, sans être pâtissier professionnel. Suivez le guide, étape par étape, et époustouplez vos convives.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Plat très énergétique Riche en sucres Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce chocolat de Dubaï est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, caractéristique d'une confiserie de luxe.
Protéines : L'apport protéique est modéré (10, 9 g pour 100 g), provenant principalement de la pistache et du tahini.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 17 g pour 100 g), apportée essentiellement par le kadaïf et le ghee.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
574 kcal
Prot. 10.9 g — Gluc. 42.8 g — Lip. 41.1 g
Par portion (4 parts)
1119 kcal
Prot. 21.2 g — Gluc. 83.5 g — Lip. 80.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 574 kcal
Lipides
Matières grasses 41.1 g
dont acides gras saturés 17.4 g
Glucides
Glucides totaux 42.8 g
dont sucres 17.4 g
Autres
Protéines 10.9 g
Fibres 6.2 g
Sel 0.17 g

Ustensiles

Préparation

1. Torréfier le kadaïf

Commencez par chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre clarifié (aussi appelé ghee, c’est un beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de supporter des températures élevées sans brûler), puis incorporez les filaments de kadaïf. Remuez sans cesse avec une spatule pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Ils doivent ressembler à de fines pailles couleur caramel. Retirez du feu et laissez refroidir sur du papier cuisson. C’est une étape cruciale : un kadaïf bien doré apporte tout le croustillant caractéristique de cette recette. Ne le quittez pas des yeux, il brûle très vite !

2. Préparer la garniture pistache-kadaïf

Dans un bol, mélangez la pâte de pistache avec le tahini (une crème épaisse obtenue à partir de graines de sésame broyées, très utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient). Incorporez ensuite les filaments de kadaïf torréfiés et refroidis. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas écraser les filaments. Vous devez obtenir une préparation épaisse, parfumée et légèrement granuleuse. Réservez à température ambiante.

3. Tempérer le chocolat

C’est l’étape technique de la recette, mais ne vous inquiétez pas, on vous explique tout. Faites fondre les deux chocolats (noir et lait) au bain-marie (technique qui consiste à poser un bol sur une casserole d’eau frémissante pour faire fondre doucement le chocolat sans le brûler). Remuez régulièrement. À l’aide de votre thermomètre à sonde, surveillez la température : le chocolat doit atteindre 50°C. Retirez du bain-marie, ajoutez l’huile de coco, puis laissez redescendre à 27°C en remuant. Remontez ensuite à 31-32°C avant utilisation. Ce processus s’appelle le tempérage (technique qui consiste à faire passer le chocolat par différentes températures pour qu’il soit brillant, lisse et qu’il croque bien une fois refroidi).

4. Mouler les tablettes

Versez une première couche de chocolat tempéré dans les cavités du moule en silicone, en couvrant bien le fond et les bords. Inclinez le moule dans tous les sens pour que le chocolat remonte sur les parois. Placez au réfrigérateur 5 minutes pour que cette première couche fige légèrement. Sortez le moule, ajoutez une généreuse couche de garniture pistache-kadaïf au centre de chaque cavité, sans aller jusqu’aux bords. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.

5. Refermer et finaliser

Recouvrez la garniture avec une nouvelle couche de chocolat tempéré, en veillant à bien sceller les bords. Lissez la surface avec une spatule. Parsemez d’éclats de pistaches et d’une légère pincée de fleur de sel pour relever les saveurs. Placez l’ensemble au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit totalement figé et qu’il se démoule facilement. Démoulez délicatement en retournant le moule en silicone.

Méthilde Lombard

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : si votre pâte de pistache est trop épaisse et difficile à mélanger, faites-la tiédir quelques secondes au micro-ondes (10 secondes suffisent). Elle deviendra plus souple et s’incorporera parfaitement au kadaïf sans le casser. Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez une fine couche de praliné noisette entre la garniture et la couche de chocolat du dessus.

Quelle boisson accompagner avec ce chocolat de Dubaï ?

Ce dessert riche et intense appelle une boisson qui sait se faire douce et enveloppante. Optez pour un thé à la menthe chaud, servi dans un verre à la marocaine, dont la fraîcheur tranche avec la puissance du chocolat noir. Pour une version plus festive, un café turc épicé à la cardamome est un accord absolument sublime, très proche des saveurs du Moyen-Orient qui ont inspiré cette recette. Les amateurs de chocolat chaud apprécieront aussi un lait d’amande chaud légèrement sucré au miel, qui prolonge les notes douces de la pistache.

L’info en plus

L’origine du chocolat de Dubaï — Ce dessert est né en 2021 dans la boutique Fix Dessert Chocolatier, fondée par Sarah Hamouda à Dubaï. Inspirée par ses envies de grossesse, elle a créé une tablette de chocolat fourrée à la pistache et au kadaïf, deux ingrédients emblématiques de la pâtisserie du Moyen-Orient. La recette est devenue virale sur TikTok en 2023 et 2024, générant des millions de vues et une demande mondiale. Aujourd’hui, de nombreuses marques chocolatières proposent leur propre version, mais rien ne vaut la version maison, fraîche et personnalisée.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • CHOCOLAT BARRY ORIGINE OCOA Chocolat de Couverture Noir 70% de la Gamme Pureté /1KG
    Un chocolat noir singulier avec un bon goût cacaoté et une pointe d'acidité. Chocolat très fluide, idéal pour le moulage en chocolat ou l'enrobage de bonbon de chocolat. Un chocolat "nouvelle génération" au goût pur et intense en cacao grâce à une méthode unique de fermentation : la "Q Fermentation". Ingrédients: pâte de cacao ; sucre ; émulsifiant: lécithine de soja <1% ; arôme naturel de vanille <1% Allergène: Lait, soja, cacao, vanilline
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  • Bazar Avenue Chocolat de Couverture Noir Guanaja 70%, Valrhona - Taille - 250 g
    Nom du produit / Ingrédients : Chocolat noir de couverture (minimum 70 % de cacao, pur beurre de cacao) Conditions de stockage : Conserver dans un endroit sec entre 16 et 18 °C Pourcentage minimum de cacao : 70 % Produits laitiers (Fabriqués dans une usine qui utilise du lait) Énergie (pour 100 g) : 2360 kJ
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    42,07 €
  • Brontedolci - Pâte Pur 100% de Pistache - Pistache Verte Etna - 190g
    Brontedolci Pistache Verte Etna
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  • Ghee Bio - beurre clarifié selon l'ancienne recette ayurvédique - uniquement à partir du lait de vaches au pâturage - extrêmement digestible sans lactose - Exponatura (500 g, Ghee)
    QUALITÉ - Ghee biologique, obtenu à partir de beurre de la plus haute qualité provenant uniquement de vaches élevées à pâturage. Authentique, élaboré selon la recette ayurvédique en ‘slow cooking’. Sans conservateurs ni additifs. Authentique, 100% pure. Nourrissant et sain
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    LE BEURRE CLARIFIÉ QUI REMPLACE TOUT - EN CUISINE COMME À TABLE : Le ghee est du beurre purifié par clarification lente - il ne reste que la matière grasse pure, avec son goût naturellement noisetté. Remplace le beurre classique en cuisson et à table, en version sucrée ou salée. GRASS FED, AGRICULTURE BIOLOGIQUE - DES VACHES QUI PAISSENT : Le ghee Nutripure est élaboré à partir du lait de vaches nourries à l'herbe (grass fed) en pâturages hollandais bio. Naturellement riche en vitamines A et E, en acide butyrique et en CLA - des acides gras qu'on ne retrouve pas dans les huiles végétales. POINT DE FUMÉE À 250°C - IL NE BRÛLE PAS, CONTRAIREMENT AU BEURRE : Le beurre classique brûle dès 150°C. Le ghee, débarrassé de ses protéines lactées et de l'eau, est stable jusqu'à 250°C - idéal pour griller, frire, rôtir et sauter à haute température sans oxydation ni goût amer. POUR LES INTOLÉRANTS AU LACTOSE ET BIEN AU-DELÀ : La clarification élimine quasi intégralement le lactose et la caséine - le ghee est naturellement toléré par la plupart des personnes intolérantes au lactose. Ancré dans la tradition ayurvédique depuis des millénaires, compatible avec les régimes paléo et keto. NUTRIPURE, FABRIQUÉ EN FRANCE : Un seul ingrédient : beurre issu de lait de pâturages bio. Sans additif, sans conservateur, sans arôme. Cuisson lente et douce artisanale, certifié bio. Se conserve à température ambiante (hors réfrigérateur).
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • silikomart | SCG36 Moule en Silicone pour Chocolats CLASSIC CHOCO BAR
    Moule CLASSIC CHOCO BAR : Le moule Classic Choco Bar de la ligne Easy Choc de Silikomart est parfait pour réaliser des chocolats classiques au design élégant et intemporel. Avec une forme qui rappelle les tablettes de chocolat traditionnelles, chaque chocolat est bien défini et accueillant, idéal pour créer des desserts raffinés et toujours appréciés. Dimensions : 115 x 77 mm, h 9 mm. Volume : 24 chocolats pour un total de 92 ml. Emballage de 1 moule à gâteau, conçu pour des résultats parfaits grâce à sa surface antiadhésive. Fabriqué en Italie, c'est le choix idéal pour ajouter une touche de classe à vos créations pâtissières. EASY CHOC : Découvrez notre sélection de produits pour réaliser de délicieux chocolats maison. La nouvelle gamme de moules à chocolat vous permettra de créer des petites douceurs chocolatées qui vous surprendront ! SILICONE PLATINE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, de qualité alimentaire, 100 % sans danger pour la santé. Résistant à la chaleur de -60° à +230°, incassable et sans BPA. Réutilisable jusqu'à 3000 cuissons garanties, idéal pour une utilisation sûre à long terme. VERSATILE ET PRATIQUE : Le silicone platine de Silikomart est conçu pour un nettoyage rapide et facile. Les moules à gâteaux en silicone passent au lave-vaisselle pour un maximum de commodité et offrent un design peu encombrant qui s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur à air pulsé. SILIKOMART MADE IN ITALY : Depuis plus de 20 ans, nous sommes synonymes de passion pour l'art de la confiserie. Avec un design et une production italiens, nous innovons en créant des formes avant-gardistes qui repoussent les limites du goût, en transformant le génie créatif des maîtres pâtissiers contemporains en œuvres d'art extraordinaires et en garantissant la qualité et l'excellence au niveau mondial.
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    🍩【Réaliser de grandes tablettes de chocolat】: Notre moule pour grandes tablettes de chocolat, mesurant 25*13,5*2 cm, vous permet de créer des tablettes de chocolat surdimensionnées, parfaites pour satisfaire les plus grands gourmands. Les grandes tablettes offrent plus de place pour des fourrages créatifs, des garnitures amusantes et une expérience chocolatée plus indulgente à chaque bouchée 🍩【Moule en silicone de qualité alimentaire】 :Les moules à chocolat sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire,sans croisement ni BPA,avec une plus grande flexibilité,une meilleure résistance à la corrosion et une meilleure adéquation à la température.Ils conservent les caractéristiques de protection de l'environnement,de sécurité et de contact direct avec les aliments du silicone de qualité alimentaire,protégeant ainsi les aliments à chaque instant et permettant de passer de bons moments 🍩【Convient à la cuisson au four】 : Ce moule n'est pas seulement destiné aux friandises froides : il est également parfait pour la cuisson ! Que vous prépariez des barres chocolatées, des barres de céréales ou même des desserts cuits au four, ce moule peut supporter la chaleur, avec une plage de température allant de -40°F (-40°C) à 446°F (230°C), ce qui vous permet de créer de délicieuses friandises cuites au four en toute simplicité 🍩【Facile à nettoyer et à démouler】 : La surface lisse et antiadhésive en silicone facilite le nettoyage : il suffit d'utiliser de l'eau et du savon ou de la mettre au lave-vaisselle. De plus, elle permet à vos tablettes de chocolat de se détacher sans effort, en gardant tous les détails parfaitement intacts pour une finition impeccable 🍩【Facile à utiliser】 : Notre grand moule à barres de chocolat est conçu pour une utilisation sans souci : versez vos ingrédients, faites cuire ou réfrigérez, et savourez des barres de chocolat parfaitement formées et surdimensionnées à chaque fois
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  • CIRYCASE Thermometre Cuisine à Double Sonde, Lecture Rapide & Écran LCD
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Comment présenter et servir le chocolat de Dubaï ?

Sortez les tablettes du réfrigérateur 10 minutes avant de les servir pour qu’elles retrouvent leur texture optimale : un extérieur ferme et un cœur légèrement souple. Disposez-les sur un plateau de présentation en ardoise ou en marbre pour rappeler l’esthétique luxueuse de Dubaï. Vous pouvez les couper en carrés ou en bâtonnets avec un couteau à lame chauffée pour obtenir une coupe nette. Ajoutez quelques pistaches entières non salées et une feuille d’or alimentaire (feuille décorative comestible utilisée en pâtisserie de luxe) pour une présentation digne des plus grandes tables. Servez dans de petites assiettes à dessert noires ou dorées pour faire ressortir les couleurs vertes et brunes de la tablette.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • MamboCat Lot de 4 plateaux en ardoise - 40 x 30 cm - Noir - Plat à sushi avec bord brisé rustique - Assiette à dessert - Plateau décoratif en granit
    Multifonction comme plateau à fromage – Set à sushi – Assiette à entrée ou à dessert – Les planches en ardoise sont idéales pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner en toute occasion Créatif d'une assiette à dessert ou d'un plateau de décoration grâce à l'étiquetage des supports carrés - Lavable pour la réalisation de votre prochaine idée créative Pour les fêtes et les fêtes – que ce soit un buffet ou un brunch – les assiettes en ardoise conviennent pour les antipasti fromage, saucisses ou salades ainsi que pour les pâtisseries et les petites friandises Antidérapant car quatre petits pieds en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent le glissement et protègent vos surfaces des rayures indésirables Tout en un coup d'œil : dimensions de chaque plaque – Longueur 40 cm – Largeur 30 cm – Hauteur 0,5 cm – Poids 1,7 kg – Couleur : noir – Matériau ardoise de qualité supérieure – Bords naturels
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  • Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracite
    Pour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants
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  • Bredemeijer - Planche de Service Viggo - Ø 35 cm - Marbre et Bois
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    17,99 €
  • MATANA 25 Assiettes à Dessert en Plastique Blanc avec Bordure Dorée (19cm), Petites Assiettes pour Mariages, Anniversaires, Noël & Fêtes - Solide & Réutilisable
    DESIGN ÉLÉGANT ET SOPHISTIQUÉ : Nos assiettes à dessert en plastique blanc sont dotées d'une magnifique bordure dorée qui ajoute une touche de luxe et d'élégance à toute occasion, des mariages et anniversaires aux fêtes de Noël et événements d'entreprise. TAILLE PARFAITE POUR TOUT DESSERT : Mesurant 19 cm, ces assiettes d'accompagnement ou petites assiettes sont de la bonne taille pour servir des desserts, des apéritifs ou des collations. Elles conviennent à tout type d'événement, qu'il soit formel ou décontracté. SOLIDES ET ROBUSTES : Fabriquées à partir de plastique de haute qualité, ces assiettes sont solides et robustes, garantissant qu'elles peuvent supporter le poids de n'importe quel dessert ou apéritif sans se casser ou se plier. RÉUTILISABLES ET ÉCOLOGIQUES : Nos assiettes à dessert peuvent être lavées et réutilisées, ce qui en fait une option plus durable et écologique. Il suffit de les laver à la main pour les garder en parfait état. POLYVALENTES ET PRATIQUES : Que vous organisiez une grande réception de mariage ou un petit dîner, ces assiettes sont une option pratique et polyvalente qui ajoutera une touche d'élégance à votre table.
    18,99 €
  • LATERN 60 Pièces Vaisselle en Plastique Doré, 30 Assiettes Plates De 26cm + 30 Assiettes à Salade De 19cm, Assiettes en Plastique Réutilisables pour L'anniversaire Mariage Desserts Jardin Fête
    [Haute qualité] Fabriqué en plastique de haute qualité, 100 % de qualité alimentaire, sans BPA, conforme à la FDA, non toxique et sans odeur, solide et durable, bonne flexibilité, pas facile à casser et à décolorer [Design élégant] Les conceptions de jantes dorées ajoutent une touche moderne et élégante à la fête, pour organiser une fête élégante et impressionner les amis et la famille avec un service de vaisselle en or luxueux [Taille] 30 assiettes plates : 26 cm, 30 assiettes à salade : 19 cm, ces assiettes plates avec bords dorés sont parfaitement associées avec d'autres couverts en or, verrerie en plastique doré et serviettes en or [Réutilisables] Prend en charge le nettoyage rapide après la fête, fait gagner du temps et est respectueux de l'environnement, il suffit de laver avec du savon et de l'eau tiède et de sécher, empilable, ne prend pas en charge le lavage en machine, le micro-ondes et le four [Applicable] Apparence élégante, idéale pour toute forme de fête : anniversaires, fêtes d'enfants, banquets, mariages et divers jours fériés tels que : la Saint-Valentin, Pâques, la saison des remises de diplômes, Halloween, Thanksgiving, Noël, etc
    39,99 €
  • SIM GOLD LEAF lot de 10 feuilles d'or pur alimentaire 43 mm X 43 mm 24 carats 100% veritable
    TITRAGE EN OR : Certifiées or minimum 23,75 carats par un laboratoire indépendant FEUILLES D'OR COMESTIBLE : Nos feuilles d'or sont agréées « alimentaires » selon la législation européenne en vigueur et sans danger à la consommation. Autorisé par l'Union Européenne par le reglement européen CE n 1333/2008 pour la décoration alimentaire. DÉCORATION DE LUXE : Idéal pour décorer pâtisseries, chocolats, entremets et tous vos desserts. Ils donneront également du cachet à vos macarons, foie gras ! CARACTÉRISTIQUES : Carnet de 10 feuilles d’or 43 x 43 mm, qualité professionnelle épaisseur 2 microns. Composition : or 100% Quantité : 10 feuilles. Emballage hermétique stérile
    3,99 €
  • SIM GOLD LEAF lot de 20 feuilles d'or pur alimentaire 43 mm X 43 mm 24 carats 100% veritable
    Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack TITRAGE EN OR : Certifiées or minimum 23,75 carats par un laboratoire indépendant FEUILLES D'OR COMESTIBLE : Nos feuilles d'or sont agréées « alimentaires » selon la législation européenne en vigueur et sans danger à la consommation. Autorisé par l'Union Européenne par le reglement européen CE n 1333/2008 pour la décoration alimentaire. DÉCORATION DE LUXE : Idéal pour décorer pâtisseries, chocolats, entremets et tous vos desserts. Ils donneront également du cachet à vos macarons, foie gras ! CARACTÉRISTIQUES : Carnet de 10 feuilles d’or 43 x 43 mm, qualité professionnelle épaisseur 2 microns. Composition : or 100% Quantité : 10 feuilles. Emballage hermétique stérile
    7,98 €