Le whoopie pie, cette gourmandise venue tout droit des États-Unis, s’est imposé comme l’une des pâtisseries les plus tendances de ces dernières années. Moelleux, généreux et terriblement gourmand, il réunit ici trois saveurs qui font l’unanimité : le chocolat, la noisette et la vanille. Composé de deux coques fondantes au cacao et d’une ganache crémeuse à la noisette et à la vanille, ce dessert est aussi beau que délicieux. Bonne nouvelle : sa réalisation est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !
30 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce whoopie pie est une pâtisserie très énergétique et gourmande, dominée par les sucres et les graisses, typique des desserts américains indulgents.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de la pâte de noisette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 29 g pour 100 g, principalement due aux agents levants utilisés dans la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et sa très forte teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
352 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 31.6 g —
Lip. 14.5 g
Par portion (4 parts)
1006 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 90.3 g —
Lip. 41.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 352 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.6 g |
| dont sucres | 24.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez vos ingrédients
Commencez par rassembler tous vos ingrédients sur votre plan de travail. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Tapissez votre plaque de cuisson d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Cette étape, que les professionnels appellent la mise en place (le fait de préparer et organiser tous ses ingrédients avant de commencer), est essentielle pour travailler sereinement et sans stress.
2. Réalisez la pâte à coques
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un autre récipient, fouettez ensemble l’huile, le lait fermenté et l’extrait de vanille. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez doucement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte : quelques traces de farine encore visibles, c’est parfait ! On appelle cette technique la méthode muffin (mélanger rapidement les ingrédients secs et liquides sans trop insister pour garder une texture moelleuse).
3. Formez les coques
Remplissez votre poche à douille avec la pâte. Dressez des petits dômes d’environ 4 cm de diamètre sur la plaque, en les espaçant bien car ils s’étalent à la cuisson. Si vous n’avez pas de poche à douille, une cuillère à glace fonctionne très bien pour obtenir des portions régulières. La régularité est importante : des coques de même taille donneront de beaux whoopie pies bien équilibrés.
4. Cuisez les coques
Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les coques sont cuites lorsqu’elles reprennent leur forme après une légère pression du doigt. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les garnir. C’est une étape cruciale : si vos coques sont encore chaudes, la crème fondra et votre garniture sera liquide.
5. Préparez la ganache noisette-vanille
Dans un saladier, battez la pâte de noisette avec le sucre glace à l’aide de votre batteur électrique pendant 2 minutes. Ajoutez la crème de coco et l’extrait de vanille, puis continuez de battre jusqu’à obtenir une crème légère et aérienne. On appelle cette préparation une ganache montée (une crème émulsionnée et fouettée pour lui donner du volume et de la légèreté). Elle doit être suffisamment ferme pour tenir dans la poche à douille.
6. Assemblez les whoopie pies
Retournez la moitié des coques côté plat vers le haut. À l’aide de la poche à douille, déposez une belle noisette de ganache noisette-vanille au centre. Refermez avec une seconde coque en appuyant très légèrement pour que la garniture se répartisse jusqu’aux bords sans déborder. Répétez l’opération pour les 4 personnes. Réservez au frais 30 minutes avant de déguster pour que la garniture se raffermisse légèrement.
Mon astuce de chef
Pour des coques encore plus moelleuses, remplacez le lait fermenté par du yaourt nature mélangé à quelques gouttes de jus de citron. Laissez reposer ce mélange 5 minutes avant utilisation : vous obtiendrez le même effet acidulé qui rend la texture du whoopie pie si fondante. De plus, si vous souhaitez intensifier le goût de noisette, faites légèrement torréfier vos noisettes entières au four à 160 °C pendant 8 minutes, puis incorporez-en quelques-unes concassées dans la garniture pour apporter du croquant.
Une boisson pour sublimer vos whoopie pies
Le chocolat et la noisette appellent naturellement des boissons rondes et réconfortantes. Un chocolat chaud épicé avec une pointe de cannelle sera un accord parfait en hiver. En été, optez pour un lait d’amande frappé légèrement sucré qui mettra en valeur les notes de noisette de la garniture. Pour les plus aventureux, un café noisette serré apportera une belle amertume qui équilibre la douceur du dessert.
L’info en plus
Le whoopie pie est né dans les communautés Amish de Pennsylvanie, aux États-Unis, au début du XXe siècle. La légende raconte que les enfants, en trouvant ces petits gâteaux dans leur boîte-repas, s’écriaient « Whoopie ! » de joie, ce qui lui valut son nom savoureux. Longtemps considéré comme une spécialité régionale, il a connu un véritable regain de popularité dans les années 2010, s’invitant dans les meilleures pâtisseries parisiennes et new-yorkaises. Sa particularité réside dans sa texture unique : ni gâteau, ni cookie, ni sandwich, il occupe une place à part entière dans l’univers de la pâtisserie américaine.
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincésFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
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Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,63 €11,05 €-5% -
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Comment présenter vos whoopie pies ?
Disposez vos whoopie pies sur un plateau de présentation en ardoise ou sur un plat de service en céramique blanche pour faire ressortir la couleur sombre des coques au chocolat. Vous pouvez saupoudrer légèrement le dessus de sucre glace ou de cacao tamisé pour un effet visuel élégant. Pour une présentation individuelle, placez chaque whoopie pie dans une caissette en papier sulfurisé de type caissette à muffin. Servez à température ambiante ou légèrement frais. Aucun couvert particulier n’est nécessaire : le whoopie pie se mange à la main, ce qui fait tout son charme !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Assiettes Blanches, Plates à Salade 23 CmAssiette multifonctionnelle en céramique: Contient six assiettes plates de Φ 23 cm ×2,1 cm. Parfaites pour les entrées, les pâtes, les salades, les desserts, les sandwichs, les steaks et autres plats principaux. Le bord de l'assiette est conçu pour éviter les débordements45,99 €
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Caissette Muffins Papier Tulipe,200 pièces Standard,Naturel & Non blanchi,Parchemin Européen & Anti-adhésif, pour Cuisson Desserts/Fêtes/Noël/Anniversaires/Pâtisserie,Taille Standard【Taille/Couleur】le colis comprend 200 moules à cupcakes tulipes non blanchis au total. Le diamètre inférieur de ces moules à cupcakes est de 5 cm et s'adapte à un moule à muffins ou à cupcakes standard. La profondeur est de 5,5 cm au point bas et de 8 cm au point haut avec une capacité de 85 g/3 Oz. 【Matériau Fiable,Marque Fiable】la qualité est notre priorité absolue. Le papier des caissettes à cupcakes Bake Choice vient d'Europe. Si vous avez besoin du moule de cuisson correspondant, veuillez rechercher sur Amazon : B0D9YBRV6F 【Papier épais résistant à la chaleur】le rembourrage Bake Choice Tulip Cupcake est fabriqué à partir de papier résistant à l'huile de 50-55 gram/ m², 1 / 5 plus épais que le papier parchemin ordinaire. Par conséquent, ces garnitures Cupcake sont toujours résistantes à l'huile et peuvent résister à des températures allant jusqu'à 220°C/428°F . 【Faciles à Utiliser et Polyvalentes】les caissettes à cupcakes Tulip sont un excellent choix pour améliorer votre cupcake. Par rapport aux caissettes à cupcakes normales, les caissettes à cupcakes tulipes rendent les cupcakes plus beaux et plus frais. Non seulement pour les cupcakes, mais c'est également un support de cuisson parfait pour les biscuits, les tartelettes, les cookies et les brownies, tout ce que vos consommateurs ont à faire est simplement de déplier le moule et de savourer le dessert. Préparons une fête impressionnante pour votre famille et vos amis avec des caissettes à cupcakes tulipes ! 【Emballage Stable】pour éviter les dommages pendant le transport, le moule de cuisson de choix de cuisson est emballé dans une boîte en papier kraft pratique et stable. La boîte a un support en carton à l'intérieur pour maintenir la forme parfaite de la tasse. Nous ferons de notre mieux pour nous assurer que chaque client reçoit le produit en parfait état.14,99 € -
150 Pièces Caissettes de Muffins en Papier Tulipes, Moules à Muffins, Tasses de Cuisson, Emballages de Cupcakes🧁【Ensemble de combinaison parfaite】 : il y a 150 moules à muffins en papier de 3 couleurs. S'adapte à une variété de moules à muffins/cupcakes standard et nos inserts tulipes sont libres d'utilisation. 💖【Matériau sûr】 : les doublures en papier pour cupcakes sont fabriquées en papier sulfurisé de qualité alimentaire avec un revêtement antiadhésif pour un pelage facile. Résiste aux températures élevées, aide à retenir l'humidité, favorise la cuisson uniforme des cupcakes ou des muffins et résiste à la chaleur jusqu'à 400 °F. 🧀【Design tulipe】 : les moules à muffins en papier tulipe ont une palette de couleurs classique et une forme unique de fleur de tulipe pour rendre les cupcakes plus élégants et vos desserts plus accrocheurs. 🍿【Facile à utilise】r : les petits moules à muffins rendent la cuisson facile et rapide, le papier sulfurisé est facile à retirer de la surface du gâteau sans se soucier de coller, pas de frottement ou de frottement de la plaque de cuisson pour éviter les brûlures et nettoyer le four. 🎂【Utilisations multiples】 : les moules à muffins tulipe sont parfaits pour les cupcakes, muffins, biscuits, bonbons, desserts et plus encore. Vous pouvez l'utiliser pour les anniversaires, les mariages, Noël, les baby showers, Thanksgiving, les anniversaires et plus encore.11,59 €
