Sur les étals des traiteurs comme dans les cuisines des grands chefs, la verrine s’impose comme la reine incontestée des entrées d’été. Aujourd’hui, votre reporter culinaire vous emmène à la découverte d’une composition audacieuse mêlant le blé rose (variété de blé ancien à la couleur naturellement rosée), un pesto de betterave surprenant et la fraîcheur acidulée de la tomate et de la feta. Une recette qui allie couleurs, textures et saveurs pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette verrine est un plat relativement énergétique et riche en lipides, équilibré par un apport intéressant en fibres et en protéines.
Protéines : L'apport protéique est correct avec environ 8 g pour 100 g, provenant principalement de la feta, du parmesan et du blé rose.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 38 g pour 100 g, due principalement à la feta et au parmesan ; à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Par 100 g de recette
262 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 17.6 g —
Lip. 13.7 g
Par portion (4 parts)
667 kcal
Prot. 20.6 g —
Gluc. 44.9 g —
Lip. 34.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.6 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du blé rose
Faites cuire le blé rose dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement croquant. Égouttez-le puis laissez-le refroidir à température ambiante.
2. Préparation du pesto de betterave
Dans un blender, mixez les betteraves cuites avec les pignons de pin, le parmesan, la gousse d’ail, l’huile d’olive et une pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse, comme une crème veloutée.
3. Préparation des tomates
Coupez les tomates cerises en petits dés. Assaisonnez-les avec le vinaigre balsamique, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic ciselées.
4. Montage des verrines
Dans chaque verrine, déposez une première couche de blé rose, puis une couche généreuse de pesto de betterave. Ajoutez ensuite les tomates assaisonnées et émiettez la feta par-dessus.
5. Finition et décoration
Terminez par une feuille de basilic frais et un tour de moulin à poivre. Réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour un pesto encore plus onctueux, ajoutez une cuillère de mascarpone dans le mélange : cela adoucit l’acidité naturelle de la betterave tout en apportant du crémeux. N’hésitez pas non plus à torréfier légèrement les pignons de pin à sec dans une poêle, quelques minutes seulement : leur goût sera nettement plus prononcé.
Accord mets et vin
Cette verrine fraîche et colorée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un chablis. Pour les amateurs de rosé, un côtes-de-provence bien frais soulignera parfaitement les notes sucrées de la betterave et l’acidité de la tomate.
L’info en plus
Le blé rose kamut, souvent confondu avec une variété récente, est en réalité un blé ancien originaire d’Égypte, redécouvert au XXème siècle. Sa couleur ambrée et sa richesse nutritionnelle en font un ingrédient prisé de la cuisine healthy et végétarienne, apprécié pour sa texture ferme qui résiste bien à la cuisson.
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Comment présenter cette verrine
Optez pour des verrines transparentes en verre afin de mettre en valeur les superbes couches colorées de cette recette, du rose intense de la betterave au vert vif du basilic. Servez avec de petites cuillères longues adaptées aux verrines, et disposez-les sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet visuel saisissant, particulièrement adapté à un apéritif dinatoire ou une entrée d’été raffinée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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