Sur les tables méditerranéennes, le riz pilaf aux tomates s’impose comme une valeur sûre. Ce plat, à la fois simple et savoureux, marie la douceur du riz gonflé de saveurs à l’acidité subtile des tomates fraîches. Un classique revisité qui mérite toute son attention dans nos cuisines.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce riz pilaf aux tomates est un plat énergétique et équilibré, riche en glucides complexes et en fibres, idéal pour un repas principal complet.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 1, 06 g pour 100 g, ce qui est typique des plats à base de riz ; un accompagnement protéiné (légumineuses, viande ou poisson) serait bienvenu.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 40 g pour 100 g, principalement due au bouillon de légumes ; elle reste acceptable pour un plat du quotidien.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du sel ajouté en fin de cuisson. À consommer régulièrement dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 47 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.1 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Laver les tomates puis les couper en petits dés, en conservant leur jus qui apportera beaucoup de saveur au plat.
2. Faire revenir les aromates
Dans une cocotte en fonte, récipient épais qui répartit uniformément la chaleur, verser l’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon et le laisser fondre doucement pendant 5 minutes, sans le laisser colorer.
3. Ajouter l’ail et les tomates
Incorporer l’ail haché et laisser parfumer une minute. Ajouter les dés de tomates ainsi que le concentré de tomate, puis mélanger soigneusement pour bien enrober tous les ingrédients.
4. Torréfier le riz
Verser le riz basmati directement dans la cocotte, sans le rincer au préalable. Remuer pendant 2 minutes afin que chaque grain s’imprègne des sucs de cuisson, une technique qui évitera au riz de coller.
5. Cuire le pilaf
Verser le bouillon de légumes chaud, ajouter le paprika, saler et poivrer. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 18 minutes sans soulever le couvercle.
6. Laisser reposer
Une fois la cuisson terminée, éteindre le feu et laisser reposer la cocotte couverte pendant 5 minutes. Cette étape permet au riz de finir de gonfler délicatement.
7. Dresser et servir
Égrainer le riz à la fourchette pour bien séparer les grains. Parsemer de persil frais ciselé juste avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un pilaf encore plus parfumé, faites revenir les grains de riz dans un peu de beurre avant d’ajouter le bouillon : cette technique, appelée nacrage, consiste à enrober chaque grain de matière grasse pour obtenir une texture plus fondante et éviter qu’ils ne collent entre eux.
Un vin qui sublime les saveurs méditerranéennes
Ce plat épicé et tomaté s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont la vivacité viendra équilibrer la richesse du concentré de tomate et rehausser les notes de paprika.
L’info en plus
Le riz pilaf tire son origine des cuisines du Moyen-Orient et d’Asie centrale, où cette technique de cuisson consistant à faire revenir le riz avant de l’immerger dans un bouillon s’est répandue jusqu’en Méditerranée. Chaque pays a développé sa propre variante, la version aux tomates étant particulièrement appréciée en Turquie et dans les pays du Levant.
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Comment présenter ce pilaf aux tomates
Servez ce plat dans un joli tajine ou dans un plat de service en terre cuite qui conservera la chaleur plus longtemps. Pour une touche authentique, accompagnez-le de petits bols individuels et proposez à côté un yaourt à la grecque nature, qui viendra apporter une note fraîche et acidulée en contraste avec les épices.
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