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La Carbonade flamande, ce mijoté tendre et goûteux, est une recette qui traverse les âges pour ravir nos papilles. Emblématique de la Belgique, ce plat convivial séduit par ses arômes de bière brune et son mélange subtil d’épices. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour le réaliser avec succès.

30 minutes

180 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
800 grammes de paleron de boeuf
75 centilitres de bière brune belge
3 oignons
150 grammes de lardons
2 cuillères à soupe de cassonade brune
4 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de farine
bouquet garni
sel et poivre du moulin
pain d’épices
vinaigre

Ustensiles

cocotte en fonte
couteau de cuisine
planche à découper

Préparation

Étape 1

Découpe et préparation: coupez le paleron en gros cubes de 3 cm de côté. Émincez (coupez en fines tranches) finement les oignons.

Étape 2

Rissolage: faites chauffer la cocotte avec un peu d’huile et faites-y rissoler (faire colorer dans un corps gras) les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez-les ensuite sur une assiette.

Étape 3

Sueur des oignons: dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites suer (laisser cuire doucement sans coloration) les lardons et les oignons jusqu’à ce que ces derniers soient translucides.

Étape 4

Singer: saupoudrez alors la farine sur le mélange lardons-oignons pour faire un roux blond (mélange cuit de farine et matière grasse servant à lier les sauces), laissez cuire quelques minutes tout en remuant.

Étape 5

Mouillage: remettez la viande dans la cocotte, puis versez la bière jusqu’à couvrir entièrement le contenu. Ajoutez le vinaigre, la cassonade, les tartines de pain d’épices tartinées généreusement de moutarde et posez dessus le bouquet garni.

Étape 6

Cuisson longue: portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter pendant environ trois heures en remuant de temps en temps.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

Pour obtenir une sauce onctueuse, n’hésitez pas à écraser quelques tranches de pain d’épices directement dans la sauce vers la fin de cuisson.

Accords mets-vins

Avec ce ragoût riche en saveurs, privilégiez une bière brune belge similaire à celle utilisée pour cuisiner ou un vin rouge corsé tel qu’un Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône.

L’info en plus

Histoires & Traditions: saviez-vous que la Carbonade flamande était autrefois préparée par les mineurs belges ? Ce plat roboratif leur fournissait l’énergie nécessaire pour affronter leur dur labeur.

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Présentation du plat

Servez votre Carbonade flamande bien chaude directement dans sa cocotte traditionnelle ou dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Accompagnez-la de frites maison ou d’une purée de pomme de terre pour rester fidèle aux coutumes culinaires belges.

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