La Carbonade flamande, ce mijoté tendre et goûteux, est une recette qui traverse les âges pour ravir nos papilles. Emblématique de la Belgique, ce plat convivial séduit par ses arômes de bière brune et son mélange subtil d’épices. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour le réaliser avec succès.
30 minutes
180 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Découpe et préparation: coupez le paleron en gros cubes de 3 cm de côté. Émincez (coupez en fines tranches) finement les oignons.
Étape 2
Rissolage: faites chauffer la cocotte avec un peu d’huile et faites-y rissoler (faire colorer dans un corps gras) les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez-les ensuite sur une assiette.
Étape 3
Sueur des oignons: dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites suer (laisser cuire doucement sans coloration) les lardons et les oignons jusqu’à ce que ces derniers soient translucides.
Étape 4
Singer: saupoudrez alors la farine sur le mélange lardons-oignons pour faire un roux blond (mélange cuit de farine et matière grasse servant à lier les sauces), laissez cuire quelques minutes tout en remuant.
Étape 5
Mouillage: remettez la viande dans la cocotte, puis versez la bière jusqu’à couvrir entièrement le contenu. Ajoutez le vinaigre, la cassonade, les tartines de pain d’épices tartinées généreusement de moutarde et posez dessus le bouquet garni.
Étape 6
Cuisson longue: portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter pendant environ trois heures en remuant de temps en temps.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une sauce onctueuse, n’hésitez pas à écraser quelques tranches de pain d’épices directement dans la sauce vers la fin de cuisson.
Accords mets-vins
Avec ce ragoût riche en saveurs, privilégiez une bière brune belge similaire à celle utilisée pour cuisiner ou un vin rouge corsé tel qu’un Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône.
L’info en plus
Histoires & Traditions: saviez-vous que la Carbonade flamande était autrefois préparée par les mineurs belges ? Ce plat roboratif leur fournissait l’énergie nécessaire pour affronter leur dur labeur.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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BJORG - Pain d'Épices au Miel - Farine de Seigle complète - Bio - 300 gPAINS D'ÉPICES AU MIEL BIO : Découvrez la richesse des pains d'épices BJORG, une recette gourmande au bon goût de miel et d’épices, élaborée avec des ingrédients bio soigneusement sélectionnés LES ATOUTS DE CES PAINS D'ÉPICES BJORG : Élaborés à base de farine de seigle (45 pourcent) et de miel issu de l’apiculture biologique (16 pourcent), ces pains d’épices sont sans huile de palme et préparés avec des sucres non raffinés UNE RECETTE SAVOUREUSE AU MIEL BIO : Le miel utilisé provient de ruches où les abeilles ne sont pas traitées avec des médicaments de synthèse ou des antibiotiques, mais uniquement avec des traitements naturels COMMENT SAVOURER CES PAINS D'ÉPICES BJORG : Moelleux et délicatement épicés, ces pains d’épices sont parfaits pour une pause gourmande, un goûter ou même en accompagnement d’un dessert BIO ET VÉGÉTALE DEPUIS TOUJOURS : Pionnière du bio public depuis 1988, BJORG propose des alternatives végétales et gourmandes aux aliments traditionnels, pour vous régaler tout en augmentant la part de végétal dans vos repas1,98 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €62,49 €-11%
Présentation du plat
Servez votre Carbonade flamande bien chaude directement dans sa cocotte traditionnelle ou dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Accompagnez-la de frites maison ou d’une purée de pomme de terre pour rester fidèle aux coutumes culinaires belges.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €
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ESEVOLO Cocotte Fonte Induction 20cm Faitout Rond 2,5L en Fonte d’AluminiumUn seul faitout, de nombreuses possibilités: Du ragoût et de l’ébullition à la cuisson au four et à la friture, cette cocotte polyvalente vous permet d’explorer différentes recettes, simplifie le quotidien en cuisine et facilite la préparation de repas savoureux pour la famille Saveurs parfaitement préservées: Le couvercle favorise la circulation de la vapeur et dispose d’un système de condensation unique. Contrairement aux couvercles traditionnels, l’humidité ne s’écoule pas sur les côtés, mais se condense uniformément sur le dessus. Vos plats restent ainsi juteux et savoureux. Pendant la cuisson, vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’eau fréquemment, ce qui réduit le risque de plats secs ou attachés Revêtement céramique sain: Le revêtement antiadhésif en céramique empêche les aliments d’attacher et garantit une cuisson plus saine, sans PFAS ni substances nocives. La surface lisse permet de nettoyer facilement les résidus alimentaires avec une éponge ou un chiffon doux, et elle est compatible lave-vaisselle pour encore plus de commodité Légèreté et confort d’utilisation: 30 % plus légère qu’une cocotte en fonte traditionnelle, elle vous permet de profiter du look et des performances d’une cocotte traditionnelle sans effort, protège vos articulations, et le matériau en fonte d’aluminium de haute qualité reste solide et durable Tous feux & four: Convient à tous les types de feux - gaz, électrique, vitrocéramique et induction. Passe au four jusqu’à 230 °C, offrant plus de flexibilité pour vos préparations. Sa conception robuste permet une répartition homogène de la chaleur, pour des résultats de cuisson réguliers et savoureux. Remarque : Les gants en silicone ne sont pas inclus35,99 €
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Solis Turbo Heat Chauffe-Assiettes électrique, 32 cm, pour jusqu'à 10 Assiettes, Accessoires de Cuisine pour Garder Les Assiettes au Chaud et Servir des Aliments, Plaque chauffante électrique avecChauffage rapide : grâce à la fonction Turbo Heat commutable, vous pouvez atteindre la température optimale pour jusqu'à 10 assiettes en seulement environ 20 minutes, avant que le chauffe-assiettes ne continue à chauffer en mode normal. Convient pour différents types d'assiettes : plat ou profond, le chauffe-assiettes est flexible et convient à différentes tailles d'assiettes, de sorte que vous êtes parfaitement équipé pour toutes les occasions. Flexibilité maximale : avec le bouton de minuterie intégré, le temps d'arrêt peut être réglé de manière flexible entre 2 et 6 heures, idéal pour tout type de planification de dîner. Protection contre les rayures : la surface douce du chauffe-assiettes Solis protège efficacement la vaisselle sensible des rayures et vous permet d'utiliser votre meilleur service Nettoyage facile : le support pour assiette peut être facilement nettoyé à 30 °C dans la machine à laver ou à la main pour une utilisation hygiénique avec un minimum d'effort.89,48 €
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BRICARD Assiettes Service De Table 6 Personnes Vertou, Set De Table 25pcs🍽️ SERVICE DE TABLE COMPLET POUR 6 PERSONNES (25 Pcs): En set vaisselle (aussi set de vaisselle), ce service vaisselle 6 personnes comprend 6 assiettes plates Ø25,5 cm, 6 assiettes creuses Ø19 cm, 6 assiette dessert Ø19 cm, 6 bols Ø14 cm et 1 plateau Ø33 cm. Un dinner set homogène, parfait comme set assiettes 6 personnes et lot assiette. 🤍 BLANC MAT & DRESSAGE FACILE: La finition mate évoque les assiettes blanches porcelaine et donne une assiette blanche sans reflets. Elle s’accorde facilement avec une assiette porcelaine blanche ajoutée à la table, et peut se mixer avec une assiette creuse blanche pour les plats en sauce. Idéal avec un set de table pour la vaisselle et arts de la table (recherches : assietes plate, style servisse de table). 🏺 PORCELAINE DURABLE & HYGIÉNIQUE: Véritable porcelaine service, ce coffret est un service vaisselle complet moderne. L’émail lisse simplifie la vaisselle et plats de service et aide à composer des assiettes complètes nettes. Il complète vos services de vaisselle et peut devenir votre service de vaisselle complet, plus simple à vivre que des assiettes en faience, une vaisselle en gres ou une assiette en gres. Chaque assiette plate porcelaine reste stable. 🔥 MICRO-ONDES, FOUR & LAVE-VAISSELLE: Chaque pièce passe en assiette micro onde et au four (chauffe progressive conseillée). Les formats couvrent les habitudes d’une assiette plate de 25 cm avec plus d’espace de dressage. Pratique si vous avez déjà un service vaisselle 4 personnes et souhaitez compléter votre service a table. 🧱 EMPILABLE & ORGANISÉ: Les formes s’empilent pour un rangement compact. Chaque assiette service de table devient une assiette de table facile à trier, et l’ensemble s’intègre à vos services de table. Vertou s’adopte comme service de table 6 personnes, fonctionne aussi en service assiette 6 personnes, et fait partie des services complets appréciés pour équiper un foyer en service a vaisselle.129,95 €








