Sur les étals des marchés de fin d’été, les tomates rondes et charnues attendent leur destin le plus gourmand : la farce. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, incarne à merveille la cuisine familiale française. Simple, économique et savoureuse, elle mérite amplement sa place sur nos tables du quotidien comme des grandes occasions.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine française traditionnelle, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Excellente source de protéines grâce à la chair à saucisse et au parmesan, fournissant près de 24 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due à la chair à saucisse et au fromage, avec environ 2, 1 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 115 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis découper un chapeau à environ un centimètre du sommet, avec un couteau bien aiguisé. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une cuillère à melon (petite cuillère ronde et creuse, parfaite pour évider proprement les légumes), retirer délicatement la chair et les pépins sans percer la peau. Saler légèrement l’intérieur et réserver les tomates évidées, tête en bas, sur du papier absorbant.
2. Préparer la farce
Émincer finement l’oignon et l’ail. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, les faire revenir doucement pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Laisser tiédir.
3. Mélanger les ingrédients
Dans un grand bol, mélanger la chair à saucisse, l’oignon et l’ail revenus, le persil ciselé, la chapelure, l’œuf battu et le parmesan râpé. Assaisonner avec du sel, du poivre et les herbes de Provence. Bien mélanger à la main jusqu’à obtenir une farce homogène.
4. Garnir les tomates
Préchauffer le four à 180 degrés. Remplir généreusement chaque tomate avec la farce préparée, en tassant légèrement avec une cuillère. Refermer avec le petit chapeau réservé à l’étape précédente.
5. Cuire au four
Disposer les tomates farcies dans un plat à gratin légèrement huilé. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant trente-cinq minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et la farce bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau à la cuisson, choisissez-les bien fermes et pas trop mûres. Un petit tour de trente minutes au réfrigérateur, tête en bas sur du papier absorbant après les avoir évidées, permet aussi d’évacuer l’excès de jus avant de les farcir.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité comme un côtes-du-rhône ou un gamay accompagnera parfaitement ce plat, en soulignant la douceur de la tomate cuite sans écraser les saveurs de la farce.
L’info en plus
La tomate farcie est un classique de la cuisine familiale française, particulièrement populaire dans le sud du pays où elle profite de tomates gorgées de soleil. Ce plat, à l’origine destiné à valoriser les restes de viande, s’est peu à peu transformé en véritable spécialité régionale, notamment dans le Sud-Est.
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Comment présenter les tomates farcies
Servez les tomates farcies bien chaudes, directement dans le plat à gratin en terre cuite pour un effet convivial et rustique. Vous pouvez également les disposer individuellement sur des assiettes creuses, accompagnées d’un peu de riz ou d’une purée maison, avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale.
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