C’est un classique qui revient chaque été sur les tables des rédactions gourmandes : le gratin de courgettes et tomates. Ce plat, simple en apparence, cache quelques secrets de préparation qui font toute la différence. Enquête et démonstration en cuisine pour un résultat digne des meilleures tables familiales.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche, dominé par le fromage et l'huile d'olive qui apportent une majorité des calories.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au gruyère, avec environ 16, 5 g par portion, ce qui en fait un plat satisfaisant.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 6 g par portion, principalement due au fromage et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le dégorgement des légumes peut réduire légèrement les teneurs finales. À consommer en portion raisonnable en raison de la richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 81 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.4 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Laver les courgettes et les tomates, puis les couper en rondelles fines et régulières d’environ 3 millimètres. Une mandoline (ustensile de cuisine à lame fixe permettant de couper des légumes en tranches très fines et uniformes) facilite grandement cette étape et donne un résultat digne d’un chef.
2. Préparation de la base
Émincer finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, pendant environ 5 minutes.
3. Montage du gratin
Préchauffer le four à 180 degrés celsius. Dans un plat à gratin préalablement huilé, déposer une couche de courgettes, puis une couche de tomates, en alternant harmonieusement. Répartir l’oignon et l’ail sur le dessus.
4. Assaisonnement
Saler, poivrer et parsemer d’herbes de provence. Arroser du reste d’huile d’olive pour que les légumes ne se dessèchent pas à la cuisson.
5. Finition et cuisson
Mélanger le gruyère râpé avec la chapelure et répartir ce mélange sur l’ensemble du plat. Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour éviter un gratin trop liquide, pensez à saler les tranches de courgettes et de tomates puis à les laisser dégorger 15 minutes sur du papier absorbant avant de les cuisiner. Cette technique élimine l’excès d’eau et garantit un gratin bien ferme, jamais noyé.
Accord mets et vin
Un vin rosé de provence, frais et fruité, accompagnera parfaitement ce gratin méditerranéen. Sa légèreté et ses notes florales se marient idéalement avec la douceur des tomates cuites et le fondant du fromage gratiné.
L’info en plus
Le gratin de courgettes et tomates puise ses racines dans la cuisine provençale, terre d’abondance en légumes d’été. Il rappelle la tomberine ou le tian, plat traditionnel niçois où légumes du soleil et huile d’olive se répondent en harmonie parfaite.
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Comment présenter ce gratin
Pour une présentation soignée, servez le gratin directement dans son plat à gratin en terre cuite, posé sur un dessous-de-plat en bois. Chaque convive se sert alors à table, ce qui renforce le côté convivial et familial du repas. Accompagnez de petites assiettes creuses pour recueillir le jus des légumes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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