Sur les étals des marchés d’été, courgettes et tomates règnent en maîtres. Aujourd’hui, la rédaction culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour une recette qui sublime ce duo emblématique : une terrine de courgettes au chèvre frais, accompagnée de son velouté de tomates onctueux. Une entrée fraîche, colorée et pleine de saveurs, parfaite pour surprendre vos convives sans passer des heures en cuisine.
30 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette terrine de courgettes au chèvre est un plat relativement riche et énergétique, dominé par les lipides du chèvre et de la crème, avec un apport protéique intéressant.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant (3, 9 g pour 100 g), provenant principalement du chèvre frais et des œufs, ce qui en fait une bonne entrée protéinée.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 48 g pour 100 g), largement due au bouillon de légumes et au chèvre, ce qui reste acceptable pour une entrée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque des ingrédients utilisés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Lavez les courgettes puis coupez-les en rondelles fines. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Laissez-les refroidir légèrement avant de continuer.
2. Mélange de l’appareil à terrine
Dans un saladier, écrasez le chèvre frais à la fourchette pour obtenir une texture lisse. Ajoutez les œufs et la crème liquide, puis mélangez bien. Cette préparation, c’est un peu comme une béchamel (sauce blanche à base de lait, beurre et farine) mais en version plus légère et sans cuisson préalable. Incorporez les courgettes tièdes, salez, poivrez et ajoutez la pincée de muscade.
3. Cuisson de la terrine
Préchauffez le four à 180°C. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement huilé. Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit ferme et dorée sur le dessus. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
4. Préparation du velouté de tomates
Pendant la cuisson de la terrine, versez les tomates pelées et le bouillon de légumes dans une casserole. Ajoutez le basilic séché et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Mixez ensuite le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse, semblable à un velouté (préparation liquide onctueuse, souvent mixée finement).
5. Dressage et service
Laissez tiédir la terrine 10 minutes avant de la démouler délicatement. Coupez-la en tranches épaisses. Versez le velouté de tomates dans des assiettes creuses ou des petits bols, puis déposez une tranche de terrine au centre. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais apporteront la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour une terrine encore plus légère et digeste, pensez à bien égoutter les courgettes après cuisson : elles ont tendance à rendre beaucoup d’eau, ce qui pourrait détremper votre appareil et empêcher une bonne tenue à la découpe.
Accord mets et vins
Cette entrée fraîche et légère s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon blanc de Loire ou un côtes-de-provence blanc. Leur vivacité viendra équilibrer la douceur du chèvre et la rondeur du velouté de tomates.
L’info en plus
La terrine de légumes est un classique de la cuisine française, notamment très présente dans les régions méridionales où courgettes et tomates abondent en été. Ce plat s’inspire des terrines de légumes provençales, souvent servies froides ou tièdes en entrée lors des repas familiaux d’été.
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Comment présenter la terrine de courgettes
Pour une présentation soignée, privilégiez des assiettes creuses blanches qui mettront en valeur la couleur rouge vif du velouté. Une verrine à apéritif peut aussi accueillir une portion mini du velouté en amuse-bouche avant le service principal. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et une feuille de basilic frais pour une touche visuelle raffinée.
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