La piadina, ce pain plat italien originaire de la région Émilie-Romagne, s’invite dans vos cuisines sous une forme originale et savoureuse. Déclinée ici en version mini, elle accueille une garniture estivale généreuse : courgette fondante, feta crémeuse et olives parfumées. Un trio gagnant qui séduit autant à l’apéritif qu’en entrée légère. Simple à réaliser, rapide à cuire, cette recette est une belle occasion de voyager en Italie sans quitter votre cuisine. Suivez chaque étape avec attention, et vous obtiendrez des mini piadinas dorées, croustillantes et irrésistibles.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en lipides, avec un apport calorique modéré à élevé par portion.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à la feta, avec environ 16, 6 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 97 g par portion, principalement due à la feta et aux olives.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel ; idéal comme entrée ou apéritif accompagné de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 294 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à piadina
Dans un grand saladier, versez 300 grammes de farine de blé type 00. La farine type 00 est une farine très finement moulue, utilisée en Italie pour les pâtes et les pains plats : elle donne une texture douce et souple à la pâte. Ajoutez le bicarbonate alimentaire et le sel. Mélangez bien ces ingrédients secs ensemble. Creusez un puits au centre, versez l’huile d’olive et l’eau tiède progressivement. Travaillez la pâte du bout des doigts, puis pétrissez-la pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Pétrir signifie appuyer et replier la pâte sur elle-même pour lui donner de l’élasticité. Enveloppez la boule dans un film alimentaire et laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante.
2. Préparer la garniture
Pendant que la pâte repose, occupez-vous de la garniture. Égouttez les olives noires et coupez-les en rondelles. Émiettez la feta grossièrement à la fourchette. Réservez ces deux ingrédients dans des petits bols séparés. Si vous avez une mandoline, tranchez finement la courgette fraîche en fines lamelles d’environ 2 mm. Réserver signifie mettre de côté un ingrédient préparé pour l’utiliser plus tard dans la recette. Saupoudrez les lamelles de courgette d’une pincée de sel et laissez-les dégorger 5 minutes. Dégorger signifie laisser la courgette rendre son excès d’eau grâce au sel, pour éviter que la piadina ne devienne détrempée.
3. Façonner les mini piadinas
Farinez légèrement votre plan de travail. Divisez la pâte en petites boules de taille égale, environ 8 à 10 boules. À l’aide du rouleau à pâtisserie, aplatissez chaque boule en un disque très fin, d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Utilisez ensuite l’emporte-pièce rond de 10 cm pour découper des cercles bien réguliers. Un emporte-pièce est un outil en métal ou en plastique qui permet de découper des formes précises dans une pâte. Vous pouvez reformer les chutes de pâte en boule et les abaisser à nouveau pour ne rien gaspiller.
4. Cuire les mini piadinas
Faites chauffer une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif, sans matière grasse. C’est important : la piadina cuit à sec, c’est ce qui lui donne son aspect légèrement grillé et ses petites taches dorées caractéristiques. Déposez les disques de pâte dans la poêle chaude, 2 ou 3 à la fois selon la taille de votre poêle. Laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent et que la surface soit légèrement dorée. Réservez les piadinas cuites sous un torchon propre pour les garder souples.
5. Garnir et servir
Tamponnez les lamelles de courgette avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau. Faites-les revenir rapidement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes à feu vif pour les attendrir légèrement. Sur chaque mini piadina tiède, déposez quelques lamelles de courgette, une généreuse quantité de feta émiettée, quelques rondelles d’olives noires. Terminez par une pincée d’herbes de Provence et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement pendant que c’est encore chaud et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour des mini piadinas encore plus savoureuses, ajoutez un filet d’huile d’olive parfumée au citron sur la garniture juste avant de servir. Cela réveille tous les arômes de la feta et des herbes. Autre conseil de chef : si vous souhaitez préparer les piadinas à l’avance, faites-les cuire et conservez-les empilées sous un torchon humide. Garnissez-les au dernier moment pour éviter qu’elles ne ramollissent.
Accord mets et vins
Ces mini piadinas à la courgette, feta et olive appellent un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Grigio des Alpes italiennes, dont la fraîcheur et les notes minérales s’accordent parfaitement avec la salinité de la feta et des olives. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche sera tout aussi élégante.
L’info en plus
La piadina est l’un des pains plats les plus anciens d’Italie. Née en Émilie-Romagne, notamment dans les villes de Rimini et Forlì, elle était à l’origine la nourriture des paysans et des gens modestes, cuite sur des pierres plates appelées teggia. Aujourd’hui, elle est vendue dans des kiosques de rue appelés piadinerie tout le long de la côte adriatique italienne. Sa simplicité est sa plus grande force : une pâte sans levure, une cuisson rapide, et une infinité de garnitures possibles. La version mini que nous vous proposons ici est idéale pour les buffets, les apéritifs dînatoires ou les repas conviviaux entre amis.
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Comment présenter vos mini piadinas ?
Disposez les mini piadinas sur une planche à découper en bois de style rustique ou sur un grand plateau de présentation en ardoise pour un effet visuel moderne et élégant, très tendance dans la cuisine italienne contemporaine. Vous pouvez les présenter ouvertes ou légèrement repliées en deux, comme on le fait traditionnellement en Émilie-Romagne. Ajoutez quelques feuilles de roquette fraîche, un petit bol d’olives entières et un ramequin d’huile d’olive sur le plateau pour que chacun puisse personnaliser sa piadina. Prévoyez des petites serviettes en papier car c’est un plat que l’on mange volontiers avec les mains.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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