Le jus de tomates maison, c’est l’une de ces recettes qui semblent simples en apparence, mais qui révèlent, une fois maîtrisées, une profondeur de saveurs que les versions industrielles ne pourront jamais égaler. Dans les cuisines des grands restaurants, le jus de tomates frais est un incontournable, préparé avec soin pour accompagner les entrées ou sublimer les cocktails. Aujourd’hui, nous allons vous montrer qu’il est tout à fait possible de reproduire cette magie chez vous, avec peu d’ingrédients et en un temps record. Préparez vos verres !
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce jus de tomates maison est une boisson très légère et peu énergétique, idéale pour une consommation quotidienne sans culpabilité.
Protéines : L'apport protéique est minime, ce qui est normal pour une boisson à base de tomates ; elle ne peut donc pas constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée pour une boisson, principalement due à l'assaisonnement ; à modérer pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car la concentration du jus lors de la cuisson influence légèrement le profil nutritionnel final.
Par 100 g de recette
20 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 4.3 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
51 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 11.1 g —
Lip. 0.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 20 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des tomates
Lavez soigneusement vos tomates sous l’eau froide. Retirez le pédoncule (la petite tige verte qui se trouve en haut de la tomate), puis coupez-les grossièrement en quartiers. Pas besoin d’être précis ici, l’objectif est simplement de faciliter le mixage. Plus vos tomates seront mûres et parfumées, plus votre jus sera savoureux. C’est la règle d’or !
2. Mixage et extraction du jus
Placez les quartiers de tomates dans votre blender (appareil électrique qui broie et mélange les aliments à grande vitesse) ou votre extracteur de jus (appareil qui sépare le jus de la pulpe en pressant les fruits ou légumes). Mixez à pleine puissance pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Si vous utilisez un blender, passez ensuite le mélange à travers un chinois (passoire très fine en forme de cône utilisée en cuisine professionnelle) en appuyant bien avec une cuillère pour extraire un maximum de jus.
3. Cuisson légère pour concentrer les saveurs
Versez le jus obtenu dans une casserole et faites chauffer à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’eau et de concentrer les arômes naturels de la tomate. Remuez régulièrement pour éviter que le jus n’attache au fond. Vous verrez le jus légèrement s’épaissir, c’est exactement ce que l’on recherche !
4. Assaisonnement
Hors du feu, ajoutez le sel, le sucre, le jus de citron, le poivre, la poudre de céleri et les gouttes de tabasco. Le sucre est là pour équilibrer l’acidité naturelle de la tomate, tandis que le céleri en poudre apporte une note végétale très élégante. Mélangez bien et goûtez. N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement selon votre palais, c’est votre jus, il doit vous ressembler !
5. Filtrage final et mise en bouteille
Passez une dernière fois votre jus à travers la passoire fine pour obtenir un résultat parfaitement lisse et sans résidu. Laissez refroidir quelques minutes, puis versez dans des bouteilles en verre hermétiques (qui se ferment de manière étanche pour conserver les liquides sans contact avec l’air). Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir bien frais.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour un jus encore plus riche et profond, faites d’abord rôtir vos tomates coupées en deux au four à 180 °C pendant 20 minutes avec un filet d’huile d’olive avant de les mixer. La caramélisation naturelle (processus qui transforme les sucres sous l’effet de la chaleur pour créer des arômes complexes et dorés) apportera une dimension supplémentaire à votre jus, digne des meilleures tables.
Accord boisson
Ce jus de tomates maison se suffit à lui-même en boisson fraîche et désaltérante. Pour une version festive, transformez-le en Bloody Mary en ajoutant une dose de vodka, quelques glaçons, une branche de céleri et un trait de sauce Worcestershire (sauce fermentée anglaise au goût umami prononcé). Une entrée en matière parfaite pour un brunch dominical ou un apéritif original.
L’info en plus
Le jus de tomates est l’une des boissons les plus consommées dans le monde. Il est particulièrement populaire dans les pays méditerranéens où la tomate est cultivée en abondance. Riche en lycopène (puissant antioxydant naturel présent dans les tomates, reconnu pour ses effets bénéfiques sur la santé), en vitamine C et en potassium, il est autant un plaisir gustatif qu’un allié santé. En France, il est souvent servi à bord des avions ou lors des brunchs, mais il mérite largement sa place sur toutes les tables du quotidien.
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Comment présenter votre jus de tomates maison ?
Servez votre jus de tomates bien frais dans de grands verres à jus transparents pour mettre en valeur sa belle couleur rouge intense. Ajoutez quelques glaçons, une rondelle de citron sur le bord du verre et une paille en verre ou en inox pour une présentation soignée et élégante. Vous pouvez également le proposer dans de petits verres à shot lors d’un apéritif, accompagné d’une branche de céleri ou d’un bâtonnet de concombre pour le style.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Krosno Verres Long Drink, lot de 6, 300 ml, Collection LagrimaDESIGN ÉLÉGANT – La forme élancée avec fond épais décoratif apporte aux verres une apparence moderne et raffinée tout en garantissant une excellente stabilité et un grand confort d’utilisation UTILISATION POLYVALENTE – Les grands verres sont parfaits pour servir eau, jus, boissons gazeuses, cocktails et long drinks aussi bien au quotidien que lors d’occasions spéciales VERRE EN CRISTAL – Fabriqués en cristal sans plomb de haute qualité, les verres offrent une transparence exceptionnelle, une brillance élégante et une excellente résistance à l’usure quotidienne POUR MAISON ET HÔTELLERIE – Cet élégant ensemble de verres convient parfaitement à un usage quotidien à la maison ainsi qu’aux restaurants, hôtels et établissements professionnels du secteur HoReCa FABRICATION EUROPÉENNE – Les produits KROSNO sont créés à partir d’un savoir-faire verrier transmis depuis plus de 100 ans, alliant tradition artisanale, qualité de fabrication et design intemporel16,99 € -
KROSNO Verres à Eau, Long Drink Lot de 6, 550 ml, Collection Avant-Garde | Grand haut verres à cocktail, mojito, smoothie, milkshake, Verrerie élégants, Cristal sans plomb, Compatibles lave-vaisselleVERRE SANS PLOMB – l’ensemble de verres est non seulement très durable et résistant aux dommages mécaniques, mais il est également magnifique. L'ensemble passe au lave-vaisselle. LOT DE 6 VERRES - Des verres hauts et élégants créent une vaisselle de table originale et pratique dans tous les styles. Idéal pour les chaudes journées d'été, ainsi que pour les réceptions et les célébrations en groupe. FORME MODERNE - Avec un fond large et stabile, ce verre fuselé vers le haut avec des parois minces se présente parfaitement dans chaque intérieur, quelle que soit son style. CAPACITE TOTALE 550 ML – Ce verre transparent a une capacité totale de 550 ml et une capacité utile de 540 ml. Il mesure 150 mm de haut et 79 mm de diamètre. Il a été conçu pour tenir parfaitement dans la main, ajoutant du confort à la consommation de boissons. FABRICANT DE VERRE EUROPEEN – La société Krosno est un fabricant de verre européen reconnu, spécialisé dans la création d’articles élégants pour agrémenter les tables du monde entier. Le verre proposé est d’une qualité exceptionnelle. Tous les articles sont fabriqués par des artisans parfaitement formés et dévoués à leur travail.24,99 €
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Behiruch 200 PCS Verre Shooter Plastique,30ml Verres à Liqueur Verre a Shot | Réutilisables Verres à Liqueur, Transparent Verrines en Plastique, Pour Dégustations, Fêtes, Mariages🍷🍷【Haute qualité】 Ces verres à schnaps en plastique sont fabriqués à partir d'un matériau PS de haute qualité. Non toxiques et inodores, ils sont durables et incassables. Avec leur design à bords roulés, ils sont bien finis et ne présentent aucune bavure susceptible de blesser la bouche. Réutilisables, ils constituent un choix plus sûr pour toutes les occasions. 🥃🥃【Spécifications du produit】 Contient 200 verres à shot en plastique aux dimensions suivantes (hauteur 40 x diamètre supérieur 45 x diamètre inférieur 30 mm). La capacité est de 30 ml. Une quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens, aux festivals et autres occasions. 🥤🥤【Facile à utiliser】 Les verres en plastique sont légers et empilables, ce qui facilite leur transport et leur stockage. Convient pour conserver tous types de boissons 🍷🍷【Clair et transparent】Les verres à shot sont transparents, ce qui permet de mieux distinguer les différents types de boissons, ce qui augmente l'attrait visuel des boissons et rend votre fête unique et colorée 🥃🥃【Domaine d'application】 Ces verres en plastique sont polyvalents et parfaits pour les mariages, les barbecues, les fêtes, les anniversaires et divers événements et célébrations. Ils peuvent également être utilisés pour des dégustations lors d'expositions ou dans des centres commerciaux. Ils peuvent également servir de coupes à dessert pour de petites friandises telles que de la gelée, ce qui est idéal pour les traiteurs, les organisateurs d'événements et les compagnies aériennes16,99 € -
Veruydita 300 verres à shot en plastique 20 ml/2 cl, mini-gobelets de dégustation réutilisables en PP transparent rigide sans BPA, empilables, pour fêtes, mariages et desserts【Lot de 300 verres de 20 ml】Le coffret comprend 300 mini-gobelets transparents d’une contenance individuelle de 20 ml, soit 2 cl. Leur format uniforme convient aux shots, aux boissons à goûter et aux petites portions servies lors de réceptions, dégustations et événements. 【Parfaits pour les dégustations et échantillons】Le petit volume permet de proposer une quantité adaptée pour découvrir une boisson, comparer plusieurs saveurs ou présenter un nouveau produit. Ces gobelets conviennent aux dégustations de boissons, aux échantillons, aux buffets et aux animations commerciales. 【PP transparent rigide et épaissi sans BPA】Les verres sont fabriqués en polypropylène transparent, rigide et épaissi, et sont sans BPA selon les informations produit fournies. Leur structure ferme facilite la prise en main. Après utilisation, ils peuvent être lavés, séchés puis réutilisés selon les besoins. 【Empilables pour un service bien organisé】Les gobelets s’emboîtent les uns dans les autres afin de limiter l’espace nécessaire au rangement et au transport. Ils peuvent être préparés rapidement sur une table, un buffet, un comptoir ou un stand de dégustation, puis distribués au fur et à mesure. 【Pour boissons, dégustations et desserts】Ces mini-verres peuvent accueillir spiritueux, liqueurs, jus à goûter, boissons de dégustation, sauces, gelées et petites portions de dessert. Leur design transparent convient aux mariages, anniversaires, fêtes de famille, marchés, événements professionnels et célébrations saisonnières.11,99 €
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6 pcs Paille en Inox avec Cuillère Filtrante Réutilisable pour Yerba MatéACIER INOXYDABLE DURABLE : Cette paille en inox résiste à l’usage quotidien et remplace avantageusement les accessoires jetables. Sa surface lisse offre une prise en bouche agréable, tandis que la paille inox convient aux boissons chaudes ou froides à la maison, au bureau, au café ou lors d’un pique-nique CUILLÈRE ET FILTRE 2-EN-1 : La forme cuillère paille permet de mélanger le sucre, le miel, le lait ou le sirop, puis de boire avec le même accessoire. Son embout perforé agit comme une paille filtrante pour retenir les feuilles de maté, le thé en vrac, les herbes ou certains petits résidus, afin de profiter de la boisson sans aspirer les morceaux. RÉUTILISABLE ET FACILE À NETTOYER : Ces pailles réutilisables réduisent l’usage de pailles jetables et se rincent rapidement après chaque boisson. La paille granita reutilisable peut être nettoyée avec la brosse fournie pour atteindre l’intérieur du tube ; cette paille reutilisable convient également au lave-vaisselle selon votre programme habituel. POUR MATÉ, THÉ, CAFÉ ET BOISSONS FESTIVES : La paille bubble tea reutilisable peut servir pour certaines boissons avec de petites perles ou des garnitures fines, tout en restant particulièrement adaptée au yerba maté, au thé, au café, aux cocktails et aux granités. Son format pratique accompagne les repas, fêtes, bars, restaurants et déplacements. LOT DE 6 EN 3 COULEURS : Ce lot comprend 6 pailles, réparties en 3 couleurs assorties, soit 2 pièces par couleur. Chaque personne peut reconnaître facilement son verre lors des repas, réunions de famille ou fêtes. Les différentes couleurs permettent également d’attribuer une paille en inox à chaque type de boisson.11,99 €8,99 €-25% -
LIQWEI Lot de 10 pailles courtes en métal réutilisables, pailles à cocktail en acier inoxydable avec 2 brosses de nettoyage, accessoires de tasse courbés pour tasses à café, petits verres ou tassesContenu complet : vous recevrez 5 pailles courtes droites en métal, 5 pailles courtes incurvées en métal, 2 brosses de nettoyage. Cet ensemble complet vous garantit d'avoir tout ce dont vous avez besoin pour garder votre paille à cocktail propre et prête à l'emploi. 【Matériau de qualité supérieure】 Nos pailles en acier inoxydable sont fabriquées en acier inoxydable et sont robustes. Dites adieu aux pailles jetables et en plastique bon marché. Ces pailles courtes en métal sont parfaites pour les petits verres ou tasses et garantissent qu'elles sont de la bonne taille pour chaque boisson. Facile à nettoyer : nos pailles métalliques réutilisables sont livrées avec 2 brosses de nettoyage, ce qui facilite le nettoyage de l'intérieur de la paille. Ces brosses sont conçues pour s'adapter parfaitement aux pailles en acier inoxydable et assurer un nettoyage et un entretien en profondeur. Les pailles peuvent également être mises au lave-vaisselle pour le nettoyage, ce qui est encore plus pratique. Réutilisables : ces pailles courtes en métal sont durables et constituent une alternative permanente aux pailles jetables. Ces pailles réutilisables conviennent aux boissons chaudes et froides telles que les granités, les jus, les frappés, le yaourt et plus encore. Large gamme d'applications : ces pailles métalliques peuvent être utilisées pour une grande variété d'occasions et de boissons, y compris l'eau, le jus, le thé glacé, le café, la limonade, le yaourt, les smoothies et plus encore. Paille en acier inoxydable adaptée pour une utilisation dans les bars, les restaurants, à la maison et au bureau.6,99 €6,59 €-6%
