La tortilla aux courgettes, ce grand classique de la cuisine espagnole revisité avec la fraîcheur estivale des courgettes, s’impose comme une solution aussi rapide qu’élégante pour un repas complet. Simple, nourrissante et savoureuse, elle séduit autant les cuisiniers débutants que les plus aguerris. Que ce soit pour un déjeuner en famille, un pique-nique ou une entrée conviviale, cette recette pour 4 personnes a tout pour plaire.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette tortilla aux courgettes est un plat énergétique et équilibré, combinant les protéines des œufs avec la légèreté des courgettes et l'apport calorique de l'huile d'olive.
Protéines : Avec 5, 16 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique intéressant grâce aux œufs, idéal pour un repas complet.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 31 g pour 100 g, principalement due aux assaisonnements, ce qui convient à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat se consomme idéalement tiède ou à température ambiante et peut accompagner une salade pour un repas plus léger.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Commencez par laver soigneusement vos courgettes, puis tranchez-les en fines rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Pour obtenir des tranches régulières, vous pouvez utiliser une mandoline (ustensile de cuisine muni d’une lame réglable qui permet de couper les légumes en tranches très fines et uniformes). Épluchez ensuite l’oignon et émincez-le finement. Plus vos tranches seront régulières, plus la cuisson sera homogène — c’est le secret d’une belle tortilla !
2. Faire revenir les légumes
Dans votre poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez d’abord l’oignon émincé et faites-le suer (cuire doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant, sans coloration) pendant 3 à 4 minutes. Incorporez ensuite les rondelles de courgettes, salez, poivrez, ajoutez le paprika fumé et les herbes de Provence. Faites cuire l’ensemble pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres. Ne soyez pas pressé à cette étape : des légumes bien cuits, c’est la garantie d’une tortilla fondante !
3. Préparer les œufs
Pendant que vos légumes cuisent, cassez les 6 œufs dans un grand saladier. Battez-les énergiquement au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Des œufs bien battus, c’est la clé d’une tortilla aérienne et moelleuse.
4. Assembler la tortilla
Une fois les légumes cuits, versez-les directement dans le saladier contenant les œufs battus. Mélangez délicatement pour bien répartir les courgettes et l’oignon dans l’appareil (terme utilisé en cuisine pour désigner un mélange liquide à base d’œufs battus dans lequel on incorpore d’autres ingrédients). Laissez reposer 2 minutes : cela permet aux saveurs de se mélanger et aux légumes de commencer à s’imprégner des œufs.
5. Cuire la tortilla
Essuyez légèrement la poêle avec du papier absorbant, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites chauffer à feu doux. Versez le mélange œufs-courgettes dans la poêle et étalez-le uniformément. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement tremblotant. La patience est votre meilleure alliée à cette étape !
6. Retourner la tortilla
C’est le moment le plus technique mais ne vous inquiétez pas, vous allez y arriver ! Posez une grande assiette plate ou un couvercle plat sur la poêle. D’un geste vif et assuré, retournez la poêle pour que la tortilla se retrouve sur l’assiette, face cuite vers le haut. Faites-la ensuite glisser délicatement dans la poêle pour cuire l’autre face pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. Bravo, vous venez de réaliser le geste emblématique de la tortilla espagnole !
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tortilla ne colle lors du retournement, choisissez impérativement une poêle antiadhésive en bon état et bien huilée. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de fromage de brebis râpé dans le mélange pour apporter une touche de caractère supplémentaire. Enfin, sachez que la tortilla est encore meilleure tiède ou à température ambiante plutôt que brûlante — comme les Espagnols la dégustent !
Un accord méditerranéen tout en fraîcheur
La tortilla aux courgettes, avec ses saveurs douces et végétales, s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées complètent parfaitement la rondeur des œufs et la douceur des courgettes. Pour les amateurs de blanc, un Verdejo espagnol — cépage emblématique de la Rueda — apportera une belle fraîcheur herbacée en écho aux herbes de Provence. En version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate légèrement épicé feront un accompagnement tout aussi élégant.
L’info en plus
La tortilla, ou tortilla española, est l’un des plats les plus populaires et les plus emblématiques de la gastronomie espagnole. Née au XIXe siècle, elle est traditionnellement préparée avec des pommes de terre et des œufs. La version aux courgettes est une variante estivale et plus légère, très répandue dans les foyers espagnols dès que les jardins regorgent de légumes. En Espagne, la tortilla se consomme à toute heure : au petit-déjeuner, en tapas à l’apéritif, en plat principal ou en sandwich dans un pain de mie — le fameux bocadillo de tortilla. C’est un plat généreux, économique et infiniment adaptable selon les saisons et les envies.
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Comment présenter votre tortilla aux courgettes ?
La tortilla se sert traditionnellement à température ambiante, coupée en parts généreuses comme une tarte ou en petits cubes pour l’apéritif. Déposez-la sur un plat de présentation rond en terre cuite ou en céramique, dans l’esprit de la vaisselle espagnole rustique et chaleureuse. Accompagnez-la d’une petite salade verte disposée dans un saladier en bois ou en céramique colorée. Pour un service à l’espagnole, proposez-la sur une planche à découper en bois avec une spatule de service, afin que chacun se serve à sa guise. Quelques feuilles de basilic frais ou un filet d’huile d’olive en finition apporteront une touche visuelle très appétissante.
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