Plongez au cœur des saveurs délicates et authentiques du Vietnam avec une recette qui incarne la finesse et l’élégance de sa gastronomie : les Bánh cuốn. Loin de l’effervescence des soupes phở ou de la fraîcheur croquante des rouleaux de printemps, ces crêpes de riz vaporeuses offrent une expérience gustative unique, tout en légèreté. Imaginez une pâte translucide, presque évanescente, cuite à la vapeur en quelques instants, qui vient enrober une farce savoureuse et parfumée. Servies tièdes, arrosées d’une sauce nuoc mam préparée et parsemées d’échalotes frites croustillantes, elles constituent un petit-déjeuner prisé à Hanoï ou une entrée raffinée qui surprendra vos convives. Ce plat, dont la maîtrise réside dans la finesse de la crêpe et l’équilibre des saveurs, est une véritable invitation au voyage. N’ayez crainte, avec un peu de patience et nos conseils, vous parviendrez à recréer chez vous ce trésor de la cuisine de rue vietnamienne. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage sensoriel inoubliable.
45 minutes
30 minutes
moyen
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Recette équilibrée mais salée avec une texture moelleuse.
Protéines : Bon apport en protéines grâce au tofu et aux champignons.
Sel : Recette assez salée, principalement en raison de la sauce poisson.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 133 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.2 g |
| dont sucres | 4.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à crêpes et de la farce
Dans un grand saladier, commencez par mélanger la farine de riz, la fécule de tapioca et la pincée de sel. Creusez un puits au centre et versez progressivement l’eau tiède tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. La consistance doit être très liquide, semblable à celle du lait écrémé. Incorporez une cuillère à soupe d’huile végétale, mélangez une dernière fois, couvrez d’un film alimentaire et laissez la pâte reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, préparez la farce. Plongez les champignons noirs séchés dans un bol d’eau chaude pendant 20 minutes pour les réhydrater. Une fois qu’ils sont souples, égouttez-les et hachez-les finement. Émiettez le tofu ferme à l’aide d’une fourchette. Dans une poêle, faites revenir le tofu émietté et les champignons hachés avec une cuillère à soupe d’échalotes frites pendant environ 5 minutes. Salez et poivrez légèrement, puis réservez.
2. Confection de la sauce d’accompagnement Nước chấm
La sauce est un élément capital qui vient sublimer les Bánh cuốn. Sa préparation est simple mais demande un équilibre précis. Dans un bol, versez la sauce poisson, le vinaigre de riz et le sucre en poudre. Ajoutez environ 120 millilitres d’eau tiède. Remuez vigoureusement avec une cuillère jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. La sauce Nước chấm, sauce emblématique du Vietnam, doit être un parfait équilibre entre le salé de la sauce poisson, l’acide du vinaigre, le sucré du sucre et la dilution apportée par l’eau. Réservez cette sauce, elle sera servie à température ambiante.
3. Mise en place du poste de cuisson à la vapeur
La cuisson des crêpes est l’étape la plus technique. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la partie inférieure de votre cuit-vapeur. Tendez fermement le tissu en coton sur la partie supérieure du cuit-vapeur, en le fixant avec de la ficelle de cuisine ou un élastique résistant à la chaleur. Le tissu doit être parfaitement plat et tendu comme la peau d’un tambour. Placez cette partie sur la base contenant l’eau bouillante et couvrez avec le couvercle bombé. Laissez la vapeur se former et imbiber le tissu pendant quelques minutes. Préparez également votre plan de travail pour le façonnage : une grande assiette plate ou une planche légèrement huilée et votre spatule en bambou.
4. Cuisson et façonnage des crêpes
Une fois que la vapeur s’échappe abondamment, soulevez le couvercle. Remuez bien votre pâte à crêpes qui a reposé. À l’aide d’une petite louche, versez une fine couche de pâte sur le tissu tendu, en effectuant un mouvement circulaire pour former une crêpe ronde et la plus fine possible. Replacez immédiatement le couvercle et laissez étuver, c’est-à-dire cuire à la vapeur et à l’étouffée, pendant environ 1 à 2 minutes. La crêpe est cuite lorsqu’elle devient translucide et se boursoufle légèrement. Soulevez délicatement le couvercle. Avec votre spatule fine, décollez un bord de la crêpe puis soulevez-la d’un geste souple et rapide pour la déposer sur votre surface de travail huilée. Travaillez vite mais avec délicatesse, car les crêpes sont très fragiles.
5. Garnissage, roulage et dressage final
Sur la crêpe encore chaude, déposez une cuillère de farce sur un côté. Rabattez les bords puis roulez la crêpe sur elle-même pour former un petit rouleau délicat, sans trop serrer. Déposez le Bánh cuốn terminé sur un plat de service. Répétez l’opération de cuisson et de garnissage jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce, en pensant à huiler régulièrement votre surface de travail. Une fois tous les rouleaux disposés harmonieusement sur le plat, parsemez-les généreusement avec le reste des échalotes frites pour apporter une touche de croustillant irrésistible. Servez immédiatement, accompagné des petits bols individuels de sauce Nước chấm.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des crêpes encore plus fines et souples, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe supplémentaire d’huile végétale directement dans votre pâte. Si vous n’avez pas de tissu spécifique, une toile à beurre ou un tissu en coton très fin et propre peut faire l’affaire. Assurez-vous simplement qu’il soit bien tendu pour que la pâte ne coule pas à travers.
Accords mets et vins
La légèreté et les saveurs subtiles des Bánh cuốn appellent un vin blanc sec et aromatique. Un riesling d’Alsace, avec ses notes d’agrumes et sa minéralité, apportera une belle fraîcheur qui contrastera avec la douceur de la farce. Un sancerre ou un pouilly-fumé, issus du sauvignon blanc, offriront également un mariage heureux grâce à leur vivacité et leurs arômes végétaux qui feront écho aux saveurs de la cuisine vietnamienne.
L’info en plus
Au-delà d’une simple recette, le Bánh cuốn est une véritable institution au Vietnam, particulièrement dans le nord du pays. Traditionnellement dégusté au petit-déjeuner, il est souvent préparé sous les yeux des clients par des femmes expertes qui manipulent la pâte et la vapeur avec une dextérité fascinante. Le nom ‘Bánh cuốn’ signifie littéralement ‘gâteau roulé’. Sa texture soyeuse et délicate, presque insaisissable en bouche, en fait l’un des plats les plus raffinés de la street food locale. Chaque bouchée est une promesse de douceur, relevée par la sauce Nước chấm qui vient réveiller le palais.
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Spatule Bambou Lot 4 Bois – Joeji’s Kitchen Spatule Plate Turner CuissonQUATRE SPATULES PLATES EN BAMBOU POUR CHAQUE TÂCHE EN CUISINE — Idéales pour retourner crêpes, filets de poisson, omelettes, soulever des biscuits et racler le fond de poêle lors du déglaçage. Un lot, de multiples usages LE BAMBOU NE RAYE PAS LES REVÊTEMENTS ANTIADHÉSIFS CÉRAMIQUES NI ANODISÉS — La surface lisse est sans danger sur tous les revêtements. Aucun métal, aucun bord tranchant. Remplacez votre spatule en inox par du bambou et l’état du revêtement s’améliore nettement LA LAME FINE S’INSINUE SOUS LES ALIMENTS SANS LES DÉCHIRER — Suffisamment fine pour glisser sous des filets de poisson délicats ou des œufs au plat sans les briser. Efficace aussi pour retirer des biscuits d’une plaque et retourner des burgers dans une poêle plate LAVAGE À LA MAIN ET SÉCHAGE IMMÉDIAT APRÈS UTILISATION — Le bambou est résistant à l’humidité mais un trempage prolongé ou le lave-vaisselle accélère l’usure. Lavez à l’eau tide savonneuse et séchez immédiatement pour une durée de vie nettement plus longue MANCHE 30 CM – LES MAINS RESTENT ÉLOIGNÉES DE LA CHALEUR – TROU D’ACCROCHAGE — Chaque spatule mesure 30 cm pour un dégagement sûr de la surface chaude. Trou d’accrochage pour rangement sur barre ou crochets9,89 €7,95 €-20%
Astuces de présentation
Pour honorer ce plat délicat, une présentation soignée est de mise. Disposez les Bánh cuốn sur un plat de service plat, de préférence en céramique ou en grès, dans des tons neutres (blanc, beige, céladon) pour faire ressortir la translucidité des crêpes. Rangez-les côte à côte ou en les faisant se chevaucher légèrement. Le plus important est de les parsemer généreusement d’échalotes frites juste avant de servir pour garantir un maximum de croustillant. La sauce Nước chấm ne doit jamais être versée sur les crêpes à l’avance, au risque de les détremper. Servez-la impérativement à part, dans de petits bols individuels pour que chaque convive puisse y tremper ses Bánh cuốn à sa guise. Les baguettes sont les couverts de choix pour saisir délicatement ces bouchées fragiles.
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24 Pièces Coupelle en Acier Inoxydable, 50ml Bol Inox Réutilisable【Acier inoxydable de haute qualité】 Ces mini coupelles sont fabriqués en acier inoxydable 304 – sans BPA, ils peuvent être en contact direct avec les aliments en toute sécurité. Leur surface lisse et polie, sans bords tranchants, protège les mains et les lèvres tout en évitant les rayures et l'accumulation de résidus alimentaires. Leur structure robuste résiste à la déformation et surpasse les bols en céramique ou en verre, plus fragiles, pour une utilisation quotidienne durable. 【Set de bols inox et coupelles parfait】 Ce set comprend 24 petits bols inox de 50 ml chacun – une capacité idéale pour les repas en famille ou les événements, sans avoir à remplacer la sauce constamment. Leur format compact est parfait pour servir des sauces, trempettes, assaisonnements et accompagnements, tout en facilitant le contrôle des portions et la réduction du gaspillage. 【Facile à nettoyer et à ranger】 Ces coupelles allient simplicité et praticité, avec un entretien quotidien sans effort. Les résidus alimentaires, les graisses et les sauces épaisses s'éliminent facilement à l'eau savonneuse ou au lave-vaisselle, pour un nettoyage rapide et sans souci. Leur matière résistante garantit une tenue dans le temps sans se décolorer ni s'abîmer, même après de nombreux usages. Leur design empilable permet un rangement optimisé dans les placards, pour une cuisine bien organisée et sans encombrement. 【Design individuel】 Chaque bol inox est conçu en portion individuelle, garantissant l'hygiène des aliments et évitant les contaminations croisées. Légers (16 g chacun) et faciles à transporter, ils se distribuent sans effort. L'absence de joints ou de bords apparents empêche les résidus de s'incruster, facilitant encore le nettoyage. Leur qualité constante et leur look élégant en font un accessoire aussi pratique qu'esthétique. 【Polyvalent, adapté à toutes les occasions】 Ces coupelles polyvalents conviennent à de nombreuses situations : repas en famille (barbecues), buffets de fêtes, pique-niques (légers et incassables) ou encore services de restauration. Idéaux pour le ketchup, la moutarde, la sauce soja, la sauce piquante et bien d'autres condiments, ils répondent à tous les besoins en trempettes et en portions. Ils peuvent également servir de petits contenants de rangement pour divers accessoires du quotidien.19,99 €
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Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.4,99 €
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Assiettes plates Assiettes Service de Table Céramique en Grès de Qualité - Fait à la main - 6 pièces ∅ 21 cm-Résistant-va au lave-vaisselle micro-ondes - Vaisselle et arts de la table-beige✅ VAISSELLE FABRIQUÉE À LA MAIN – Conforme à tous les protocoles de sécurité alimentaire 🍽️ Grès de qualité supérieure – Fabriqué en grès solide et durable, idéal pour un usage quotidien ; résiste aux changements de température, aux impacts mineurs et conserve sa finition dans le temps. ✅ Vaisselle artisanale CONÇUE EN ESPAGNE – Chaque pièce est unique, fabriquée par des artisans utilisant des techniques traditionnelles pour apporter authenticité et sophistication à votre table. 🔥Vaisselle allant au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four – Polyvalente et facile à utiliser, cette vaisselle allie beauté et praticité sans compromettre le style ou la fonctionnalité. 🎁Coffret cadeau idéal ou rafraîchissement de cuisine – Parfait pour les mariages, les pendaisons de crémaillère ou simplement pour ceux qui recherchent une vaisselle européenne élégante et distinctive.42,99 € -
MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration59,99 €49,99 €-17%
