La rédaction s’est glissée en cuisine ce matin pour tester une variante audacieuse d’un classique italien : le tiramisu aux fraises et chocolat blanc. Fini le café et le mascarpone traditionnel version cacao amer, place à une déclinaison printanière, gourmande et diablement photogénique. Une enquête gustative menée tambour battant, verdict : approuvé à l’unanimité par la rédaction.
25 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu aux fraises et chocolat blanc est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et sucres, typique des pâtisseries italiennes.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au mascarpone et aux œufs, avec environ 16 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée à environ 0, 29 g par portion, provenant principalement des biscuits à la cuillère.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
272 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 29.4 g —
Lip. 15.3 g
Par portion (4 parts)
851 kcal
Prot. 16 g —
Gluc. 92.1 g —
Lip. 47.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 272 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.4 g |
| dont sucres | 21 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fraises
Laver et couper les fraises en petits dés, puis les arroser du jus de citron et d’une cuillère à soupe de sucre. Laisser macérer pendant que l’on prépare la crème, cela va libérer leur jus naturel et parfumer toute la préparation.
2. Faire fondre le chocolat blanc
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (technique de cuisson douce consistant à chauffer un récipient placé dans un autre contenant de l’eau chaude) ou au micro-ondes par petites sessions de 20 secondes en remuant bien entre chaque, pour éviter qu’il n’attache.
3. Séparer les blancs des jaunes
Casser les œufs et séparer soigneusement les blancs des jaunes dans deux récipients propres. Astuce essentielle : pas une seule goutte de jaune ne doit tomber dans les blancs, sinon ils ne monteront pas correctement.
4. Monter la crème mascarpone
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone puis le chocolat blanc fondu tiédi, et bien mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
5. Monter les blancs en neige
Monter les blancs en neige ferme à l’aide du robot pâtissier ou du batteur électrique. Les incorporer délicatement à la crème au mascarpone avec la maryse (spatule souple utilisée pour mélanger sans casser les textures), en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
6. Monter le tiramisu
Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus des fraises, puis les disposer au fond du plat. Ajouter une couche de fraises, puis une couche de crème. Répéter l’opération une seconde fois jusqu’à épuisement des ingrédients.
7. Laisser reposer au frais
Filmer le plat et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se marient parfaitement et que la texture se raffermisse.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les biscuits ne se détrempent trop, tremper-les très rapidement, une seconde suffit largement. Le jus des fraises est déjà bien parfumé et les biscuits continueront à s’imbiber au repos dans le réfrigérateur.
Accord boisson
Un verre de moscato d’Asti légèrement pétillant accompagnera à merveille ce dessert fruité, grâce à ses notes florales et sa douceur qui feront écho au chocolat blanc sans écraser la fraise.
L’info en plus
Le tiramisu, littéralement tire-moi vers le haut en italien, est un dessert originaire de la région de Vénétie, popularisé dans les années 1960. Cette version aux fraises et chocolat blanc s’éloigne volontairement du café pour offrir une variante plus légère et estivale, très appréciée lors des repas de printemps.
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Comment présenter ce tiramisu
Pour un rendu digne d’une pâtisserie italienne, servir le tiramisu dans des verrines individuelles plutôt que dans un grand plat, cela permet de dresser joliment les couches visibles. Décorer chaque portion d’une fraise entière et d’un copeau de chocolat blanc sur le dessus. Prévoir des petites cuillères à dessert pour une dégustation tout en élégance.
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