Le tiramisu revisité fait souvent parler de lui dans les cuisines des grands chefs, et celui signé Cyril Lignac ne déroge pas à la règle. Exit le café et le cacao : place à la fraîcheur du citron et à la gourmandise sucrée des fraises. Un dessert printanier qui séduit par sa légèreté et son équilibre parfait entre acidité et douceur. Une recette qui mérite amplement sa place sur toutes les tables gourmandes.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu revisité est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en graisses saturées provenant du mascarpone, avec une teneur importante en sucres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à bon grâce aux œufs et au mascarpone, fournissant environ 4, 3 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste faible et acceptable pour un dessert, provenant principalement des biscuits à la cuillère.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème au citron
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, c’est-à-dire devienne mousseux et plus clair. Ajouter le mascarpone, le jus et le zeste d’un citron, c’est-à-dire la partie colorée de la peau râpée finement. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
2. Monter les blancs en neige
Battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air et garder une texture aérienne.
3. Préparer les fraises
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en petits dés. Réserver quelques fraises entières pour la décoration finale.
4. Imbiber les biscuits
Mélanger le jus du second citron avec le limoncello dans une assiette creuse. Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans ce mélange, sans trop les imbiber pour éviter qu’ils ne se détrempent.
5. Monter le tiramisu
Disposer une première couche de biscuits imbibés dans le fond du plat. Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone, puis ajouter les dés de fraises. Répéter l’opération une seconde fois en terminant par la crème.
6. Laisser reposer
Placer le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, afin que les saveurs se mélangent bien et que la texture se raffermisse.
7. Décorer et servir
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace, disposer les fraises entières réservées et ajouter quelques zestes de citron pour la couleur et le parfum.
Mon astuce de chef
Pour un tiramisu encore plus parfumé, laisser macérer les fraises coupées avec une cuillère à soupe de sucre pendant 15 minutes avant de les incorporer : cela va créer un léger sirop naturel qui va imbiber délicatement les biscuits.
Un vin blanc moelleux pour sublimer les saveurs
Un verre de muscat de Beaumes-de-Venise accompagnera parfaitement ce dessert grâce à ses notes fruitées qui feront écho aux fraises et au citron. Pour une version sans alcool, un thé glacé à la verveine et au citron sera tout aussi rafraîchissant.
L’info en plus
Le tiramisu traditionnel est né en Italie, dans la région de Vénétie, et signifie littéralement tire-moi vers le haut, en référence à l’énergie apportée par le café et le sucre. Cette version aux fraises et au citron s’inscrit dans la tendance des tiramisu revisités, plus légers et adaptés à la saison estivale.
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Comment présenter ce tiramisu printanier
Pour une présentation élégante, verser la préparation dans des verrines individuelles plutôt qu’un grand plat : l’effet visuel des couches sera du plus bel effet. Décorer chaque portion d’une fraise entière coupée en éventail et d’un zeste de citron frais. Servir avec une petite cuillère à dessert pour une dégustation tout en délicatesse.
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