Test de la friteuse double GGM Gastro EFH8+8 : puissance et efficacité

Vous le savez, en plein service, chaque seconde compte et la qualité ne peut souffrir d’aucun compromis. Une friteuse peu performante ou difficile à entretenir devient rapidement un handicap. C’est pourquoi nous avons mis à l’épreuve la friteuse double GGM Gastro EFH8+8, un équipement qui promet d’allier grande capacité, puissance et simplicité d’utilisation pour les professionnels exigeants.

Déballage et mise en service : une première approche professionnelle

Dès la réception du colis, le poids de l’appareil, affichant 17 kg sur la balance, ne laisse aucune place au doute : nous ne sommes pas en présence d’un gadget domestique. La friteuse double EFH8+8 de GGM Gastro est conçue pour le monde professionnel et sa construction en acier inoxydable inspire immédiatement confiance. Au déballage, on découvre un ensemble massif mais aux lignes épurées, composé du bloc principal avec les résistances et le panneau de commande, des deux cuves amovibles, des deux paniers à friture et de leurs couvercles respectifs. L’assemblage est intuitif et ne requiert aucune consultation prolongée du manuel, qui reste d’ailleurs assez succinct. Le véritable point d’attention, et il est de taille, se situe au niveau du raccordement électrique. Cet appareil nécessite une alimentation spécifique : une prise triphasée de 400 V. C’est un détail crucial qui le destine exclusivement aux cuisines professionnelles ou aux installations adaptées. J’ai donc procédé à son installation sur le plan de travail dédié, en m’assurant de la stabilité de la surface avant de la connecter au réseau électrique adéquat.

Les dimensions de l’appareil (580 x 550 x 410 mm) sont respectables et il faut prévoir un espace suffisant pour son utilisation et sa ventilation. Les finitions sont globalement bonnes, l’acier inoxydable est facile à nettoyer en surface et les éléments s’emboîtent correctement. Les deux robinets de vidange en façade sont un atout majeur que j’ai immédiatement identifié comme un futur gain de temps pour l’entretien. Les thermostats, gradués de 50 °C à 190 °C, sont clairs et la manipulation des boutons est simple et précise. Une première impression très positive, qui confirme le positionnement « Premium » affiché par la marque.

La montée en température et la cuisson : l’épreuve du feu

Une fois les deux cuves remplies jusqu’au niveau recommandé, soit 8 litres d’huile de friture chacune, j’ai lancé le test de performance. L’un des critères les plus importants pour un professionnel est la rapidité de la montée en température et la capacité de la friteuse à maintenir cette chaleur lors de l’immersion de produits surgelés. Avec une puissance totale de 6.5 kW, les attentes étaient élevées. Je n’ai pas été déçue. Les résistances ont fait leur travail avec une efficacité redoutable, permettant à l’huile d’atteindre la température de friture idéale en un temps très compétitif. Pour donner un ordre d’idée, voici un relevé des temps de chauffe observés lors de mon test.

Lors des phases de cuisson successives, la friteuse a démontré une excellente inertie thermique. L’introduction d’un panier de frites surgelées n’a provoqué qu’une baisse de température minime et rapidement corrigée par le thermostat de sécurité. Le résultat : des frites dorées et croustillantes, cuites de manière uniforme. La capacité de 8+8 litres est un avantage indéniable en période de service intense. Elle permet de gérer des volumes importants sans sacrifier la qualité. J’ai également profité des deux bacs indépendants pour cuire simultanément des frites dans l’un et des beignets dans l’autre, sans aucun transfert d’odeur ou de goût, chaque cuve disposant de son propre thermostat et de son alimentation électrique au sein du bloc.

Ergonomie et entretien : le quotidien en cuisine

Au-delà de la performance de cuisson pure, l’ergonomie d’un appareil est fondamentale dans un environnement professionnel. Les paniers à friture sont robustes, avec une poignée athermique qui assure une bonne prise en main, même avec des gants. Leur accroche sur le bloc principal pour l’égouttage est stable et pratique. Les couvercles fournis, bien que fonctionnels pour protéger des éclaboussures hors service, paraissent un peu légers en comparaison du reste de la machine. Cependant, le véritable point fort de cette friteuse GGM Gastro réside dans sa facilité d’entretien. La présence de la zone froide sous les résistances est un atout technique majeur. Les résidus de cuisson tombent dans cette zone où la température de l’huile est plus basse, ce qui évite leur carbonisation. L’huile reste ainsi propre plus longtemps, ce qui représente une économie non négligeable sur le long terme.

Le nettoyage, souvent une corvée, est ici grandement simplifié. Une fois l’huile refroidie, les robinets de vidange permettent de vider les cuves proprement et sans effort. Il suffit de placer un récipient adapté en dessous et d’ouvrir le robinet. Les cuves, tout comme les résistances qui se relèvent, sont ensuite entièrement accessibles pour un nettoyage en profondeur. L’acier inoxydable se lave très bien avec des produits dégraissants professionnels. Cette conception intelligente fait gagner un temps précieux à la fin de chaque service, un aspect que tout restaurateur saura apprécier à sa juste valeur.

Bilan du test : à qui s’adresse la friteuse GGM Gastro ?

Après plusieurs jours de tests intensifs, le verdict est clair. La friteuse électrique double EFH8+8 de GGM Gastro est un outil de travail fiable, performant et bien pensé pour les professionnels de la restauration. Sa capacité généreuse, sa montée en température rapide et sa stabilité thermique en font un allié de choix pour les établissements à fort débit comme les petits restaurants, les snacks, les food trucks ou encore les associations organisant des événements. Son rapport qualité-prix se positionne de manière très agressive sur le marché du matériel de cuisine professionnel.

Il est cependant impératif de garder à l’esprit sa principale contrainte : la nécessité d’une installation électrique en 400 V triphasé, ce qui la disqualifie d’office pour un usage domestique ou pour des locaux non équipés. Si cette condition est remplie, alors cette friteuse se révèle être un excellent investissement. La robustesse de sa construction, alliée à des détails bien pensés comme la zone froide et les robinets de vidange, garantit non seulement une qualité de cuisson optimale mais aussi une durabilité et une facilité d’entretien qui sont essentielles dans le rythme effréné d’une cuisine professionnelle. Elle représente un investissement judicieux pour qui cherche à allier performance et maîtrise de son budget.

Bilan du test

Mon avis sur ce produit

J’ai été véritablement séduite par cette friteuse double GGM Gastro qui allie un design professionnel élégant à une efficacité redoutable. Sa capacité généreuse de deux fois huit litres est un véritable atout pour les grandes tablées, et sa puissance de 6.5 kW assure une montée en température impressionnante pour une cuisson rapide et parfaitement homogène des aliments. Le nettoyage de l’acier inoxydable est grandement facilité par les robinets d’égouttage, un détail que j’ai particulièrement apprécié et qui rend la vidange de l’huile un jeu d’enfant. Toutefois, il faut bien avouer que son volume est conséquent et qu’elle nécessite une place dédiée sur le plan de travail. Son prix, bien que justifié par ses performances, la destine davantage aux passionnées de cuisine très équipées ou à un usage semi-professionnel plutôt qu’à une utilisation familiale occasionnelle.

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