Luana Belmondo, figure élégante du monde médiatique français, partage une passion discrète mais sincère pour la cuisine. Parmi ses recettes fétiches, les tartelettes au mascarpone et aux fraises occupent une place de choix. Légères, raffinées et d’une simplicité désarmante, elles incarnent à merveille l’art de recevoir avec style sans passer des heures en cuisine. Une recette qui sent bon l’été, la gourmandise et la douceur italienne, à réaliser sans hésitation pour régaler quatre convives chanceux.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert gourmand et énergétique, riche en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie raffinée.
Protéines : Apport protéique modéré (3, 7 g pour 100 g), provenant principalement du mascarpone et des amandes.
Sel : Teneur en sel faible et acceptable (0, 19 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte sablée et du beurre.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Convient parfaitement pour un dessert de fête ou un repas spécial.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 259 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.3 g |
| dont sucres | 12.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage et préparation des moules
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez légèrement vos moules à tartelettes avec le beurre. Déroulez la pâte sablée sur un plan de travail propre et légèrement fariné. Découpez quatre disques de pâte d’environ 12 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné comme gabarit. Foncez (action de placer la pâte dans le moule en épousant bien les bords et le fond) chaque moule avec un disque de pâte. Piquez généreusement le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
2. Cuisson à blanc des fonds de tartelettes
Découpez quatre petits carrés de papier sulfurisé. Posez-les sur chaque fond de pâte et remplissez-les de billes de cuisson ou de légumes secs (lentilles, pois chiches). Cette technique s’appelle la cuisson à blanc (cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante et ne gonfle pas). Enfournez pour 10 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, puis prolongez la cuisson 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les fonds soient bien dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler.
3. Préparation de la crème au mascarpone
Dans un saladier, versez le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouettez l’ensemble au fouet électrique pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une crème lisse, légère et aérienne. Ne fouettez pas trop longtemps pour ne pas faire grainer (se dit d’une crème qui se sépare et forme des petits grains, perdant sa texture homogène) le mascarpone. Goûtez et ajustez la quantité de sucre glace selon votre préférence. Réservez au réfrigérateur.
4. Préparation des fraises
Rincez délicatement les fraises sous un filet d’eau froide, puis équeutez-les (retirer la petite tige verte et le pédoncule). Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur pour obtenir de belles tranches. Déposez-les dans un bol, ajoutez le jus de citron et le sucre en poudre. Mélangez doucement et laissez macérer (laisser reposer un aliment dans un liquide ou un assaisonnement pour qu’il s’imprègne des saveurs) pendant 10 minutes à température ambiante. Cela va sublimer le goût des fraises et créer un léger sirop naturel.
5. Dressage des tartelettes
Récupérez vos fonds de tartelettes refroidis. À l’aide d’une poche à douille ou d’une simple cuillère, garnissez généreusement chaque fond avec la crème au mascarpone en formant une jolie couche régulière. Disposez ensuite les fraises harmonieusement sur la crème, en les faisant se chevaucher légèrement pour un rendu visuel élégant. Nappez (verser délicatement une sauce ou un coulis sur un aliment pour le recouvrir d’une fine couche brillante) chaque tartelette d’une cuillère à soupe de coulis de fraises. Parsemez enfin quelques amandes effilées légèrement toastées pour apporter du croquant.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus légère, vous pouvez incorporer deux cuillères à soupe de crème liquide entière fouettée en chantilly dans le mascarpone. Pliez-la délicatement à la spatule pour ne pas casser les bulles d’air. Résultat : une texture mousseuse et aérienne qui fond littéralement en bouche. Pensez aussi à sortir le mascarpone du réfrigérateur 15 minutes avant de le travailler : il sera plus souple et plus facile à fouetter.
Une boisson rosée et fruitée pour accompagner
Pour accompagner ces tartelettes fraîches et délicates, optez pour une limonade artisanale à la fraise ou un thé glacé à la framboise. Pour les adultes qui souhaitent une touche festive, un verre de prosecco rosé bien frais s’accordera à merveille avec la douceur du mascarpone et l’acidité des fraises. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la finesse de la recette.
L’info en plus
Les tartelettes au mascarpone et aux fraises sont une déclinaison moderne et italianisante de la traditionnelle tarte aux fraises française. Le mascarpone, fromage frais originaire de Lombardie en Italie, apporte une onctuosité incomparable et remplace avantageusement la crème pâtissière classique. Cette version est plus rapide à préparer, plus légère en texture et tout aussi gourmande. Luana Belmondo, dont le prénom évoque les racines italiennes de la célèbre famille, semble avoir naturellement adopté cet ingrédient dans sa cuisine du quotidien. La recette s’inscrit dans une tendance culinaire contemporaine qui valorise la simplicité des bons produits, sans technique complexe.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter ces tartelettes avec élégance ?
Servez les tartelettes bien fraîches, directement sorties du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation. Présentez-les sur des assiettes à dessert plates de couleur blanche ou ivoire pour mettre en valeur les couleurs vives des fraises. Ajoutez une légère pluie de sucre glace tamisé au dernier moment pour un effet visuel délicat. Quelques feuilles de menthe fraîche posées délicatement sur le dessus apporteront une touche de couleur et de fraîcheur. Pour un service à table élégant, disposez les tartelettes sur un plateau de présentation en ardoise ou un plat de service en porcelaine blanche si vous les servez en buffet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 30x20 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.43,99 € -
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