Quand la chaleur s’installe et que l’appétit se fait léger, la cuisine d’été réclame des recettes qui rafraîchissent autant qu’elles régalent. La tarte froide à la courgette et à la ricotta s’impose alors comme une évidence gourmande : légère, colorée, parfumée, elle incarne à elle seule l’esprit des repas estivaux partagés à l’ombre d’un jardin ou sur une terrasse ensoleillée. Pas besoin d’être un grand chef pour la réussir — il suffit d’un peu d’organisation, de bons produits frais et d’une envie sincère de se faire plaisir. Cette recette pour 4 personnes est simple, rapide et bluffante. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider pas à pas.
30 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat énergétique et riche en lipides, typique d'une préparation estivale gourmande associant pâte brisée, fromage frais et légumes.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la ricotta, aux œufs et au parmesan, offrant environ 21 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 1 g par portion, principalement apportée par le parmesan et la fleur de sel utilisée pour l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 232 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène grâce à la circulation de l’air chaud dans le four. Déroulez la pâte brisée et foncez-la dans votre moule à tarte en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez le fond avec une fourchette — ce petit geste évite que la pâte ne gonfle pendant la cuisson — puis recouvrez-la de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez pour 10 minutes à blanc. Cuire à blanc signifie cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle soit bien croustillante.
2. Préparation des courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tranchez-les en fines rondelles d’environ 2 mm. Disposez-les dans une passoire, saupoudrez-les d’une pincée de sel et laissez-les dégorger pendant 10 minutes. Dégorger consiste à faire rendre l’eau contenue dans un légume grâce au sel, pour éviter que la tarte ne soit détrempée. Épongez-les ensuite délicatement avec du papier absorbant. Dans une poêle chaude, faites-les revenir 2 à 3 minutes avec un filet d’huile d’olive, l’ail en poudre et les herbes de Provence. Réservez.
3. Préparation de l’appareil à la ricotta
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les deux œufs, la crème fraîche épaisse et le parmesan râpé. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez le zeste de citron finement râpé — il apporte une note fraîche et légèrement acidulée qui équilibre la richesse de la ricotta — puis assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre. Un appareil désigne en cuisine un mélange liquide ou semi-liquide que l’on verse dans un moule avant cuisson.
4. Assemblage et cuisson
Sortez le fond de tarte précuit du four et retirez le papier sulfurisé. Versez l’appareil à la ricotta sur le fond de tarte en l’étalant régulièrement avec le dos d’une cuillère. Disposez ensuite les rondelles de courgettes poêlées en rosace harmonieuse sur le dessus — prenez le temps de les chevaucher légèrement pour un rendu visuel élégant. Parsemez de pignons de pin. Enfournez pour 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et l’appareil bien pris.
5. Refroidissement et service frais
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement à température ambiante. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure avant de servir. Ce temps de repos au frais est essentiel : il permet à l’appareil de se raffermir et aux saveurs de bien se mélanger. Au moment du service, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais, un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel pour sublimer la présentation.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une tarte encore plus savoureuse, faites mariner vos rondelles de courgettes poêlées dans un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron et des herbes fraîches pendant 30 minutes avant de les disposer sur la tarte. Cette étape supplémentaire décuple les arômes et donne un résultat digne d’un restaurant. N’hésitez pas non plus à remplacer le parmesan par du pecorino pour une saveur plus prononcée et légèrement plus salée.
Accords mets et vins
Cette tarte fraîche et végétale appelle des vins blancs secs et aromatiques. Un Vermentino de Corse ou un Picpoul de Pinet seront des alliés parfaits grâce à leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes qui répondent au zeste de citron de la recette. Pour ceux qui préfèrent un rosé, optez pour un Bandol rosé aux arômes de fruits rouges discrets et à la belle minéralité. En version sans alcool, une eau pétillante infusée au concombre et à la menthe fera merveille.
L’info en plus
La tarte salée froide, une tradition méditerranéenne revisitée — La tarte salée servie froide est une pratique culinaire très répandue dans le sud de la France et en Italie, où les étés chauds ont depuis longtemps imposé des habitudes de cuisine légère et de conservation au frais. La ricotta, fromage frais d’origine italienne, est fabriquée à partir du petit-lait résiduel de la production d’autres fromages. Son nom signifie littéralement « recuite » en italien. Associée à la courgette, légume roi de l’été méditerranéen, elle compose un duo classique que l’on retrouve dans de nombreuses recettes de la cuisine du soleil, des farcis niçois aux tortes salate italiennes.
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Comment présenter et servir cette tarte estivale ?
Servez la tarte bien froide, directement sortie du réfrigérateur. Découpez-la en 4 parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame lisse pour préserver la netteté des tranches. Dressez chaque part sur une assiette plate de grande taille — idéalement une assiette de présentation en grès ou en céramique aux teintes naturelles qui rappellent l’esprit provençal. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée à l’huile d’olive disposée dans un bol à salade individuel en terre cuite. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais, un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel sur chaque part au moment du service. Un plateau de présentation en bois d’olivier permet de porter la tarte entière à table avec élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Maison Zayt - Planche de Présentation Apéritif en Bois d'Olivier Massif - Plateau Charcuterie Fromage Tapas 40cm - Design Live Edge Bord Naturel - Artisanat Tunisien - Idée Cadeau Originale🍷 L'ART DE L'APÉRITIF RÉINVENTÉ (40 x 17-19 cm) : Impressionnez vos invités sans effort. Oubliez les plats banals — servez fromages, charcuteries et tapas sur ce majestueux plateau en bois d'olivier massif. Son design live edge (bord naturel irrégulier) sublime immédiatement votre table et capte tous les regards. 🌳 BOIS D'OLIVIER MASSIF & PIÈCE UNIQUE AU MONDE : Sculpté dans un seul bloc d'olivier tunisien — sans colle, sans assemblage, sans compromis. Le veinage naturel de chaque planche est unique. Vous ne recevrez jamais deux pièces identiques. Plus dense que le hêtre, naturellement antibactérien, il ne retient ni odeurs ni liquides. 🤲 ARTISANAT TUNISIEN — 3 À 5 JOURS DE TRAVAIL PAR PIÈCE : Chaque planche est façonnée à la main par des artisans héritiers d'un savoir-faire transmis de génération en génération. Bois issu d'oliviers en fin de production oléicole — rien n'est gaspillé. Marque française, stock en France, service client réactif en français. ✅ SURFACE MAXIMISÉE — ZÉRO MANCHE, ZÉRO RIGOLE : Toute la surface est utile. Sans manche ni rainure, cette planche offre un espace de présentation généreux pour composer vos grazing platters (plateaux de dégustation tendance) : fromages, fruits, noix, tartines. Parfaite pour les tables de fête et apéritifs dînatoires. 🎁 IDÉE CADEAU PARFAITE — LIVRAISON RAPIDE : Emballage soigné disponible. Garantie 2 ans contre défauts de fabrication. Expédié depuis la France sous 24h. Cadeau idéal pour Noël, anniversaire, pendaison de crémaillère ou fête des mères pour un(e) passionné(e) de cuisine et de belles tables.47,90 €
