La tarte aux fraises revisitée par Cyril Lignac s’impose comme l’une des créations les plus séduisantes du chef étoilé. Loin de la version classique, ce dessert conjugue une pâte sablée dorée à souhait, une crème légère et des fraises fraîches disposées avec une précision quasi chirurgicale. C’est la recette qui fait l’unanimité à chaque saison estivale, aussi bien dans les colonnes des magazines gastronomiques que sur les tables des amateurs de belle pâtisserie. Bonne nouvelle : elle est tout à fait accessible, même si vous n’avez jamais mis un tablier de votre vie. Suivez chaque étape avec attention, et vous obtiendrez un résultat qui en impressionnera plus d’un.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur en sucres très élevée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5, 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 53 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
353 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 40.4 g —
Lip. 18.9 g
Par portion (4 parts)
787 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 89.9 g —
Lip. 42.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 353 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.4 g |
| dont sucres | 20.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la pâte sablée
Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez le beurre coupé en petits dés avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. On appelle cette opération le crémage : elle consiste à travailler le beurre et le sucre ensemble pour incorporer de l’air et obtenir une texture lisse. Ajoutez ensuite l’œuf entier, puis incorporez la farine et la pincée de sel en une seule fois. Mélangez brièvement, juste le temps que la pâte se forme. Attention à ne pas trop travailler la pâte, car elle deviendrait élastique et difficile à étaler. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est indispensable : il permet au gluten de se détendre et à la pâte de rester bien friable après cuisson.
2. Foncez et faites cuire la pâte à blanc
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide de votre rouleau, sur une épaisseur d’environ 3 mm. Déposez délicatement la pâte dans votre cercle à tarte perforé posé sur le tapis de cuisson en silicone. Foncer un cercle à tarte signifie garnir le moule ou le cercle avec la pâte en la faisant adhérer aux parois sans la déchirer. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les boursouflures à la cuisson. Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite à cœur. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
3. Réalisez la crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec la pâte de vanille naturelle jusqu’à frémissement. Un frémissement, c’est le moment où de petites bulles apparaissent à la surface du liquide, juste avant l’ébullition. Pendant ce temps, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la maïzena. Blanchir signifie fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il devienne pâle, léger et légèrement mousseux. Versez la moitié du lait chaud sur ce mélange en fouettant sans cesse, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Débarrassez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir. Filmer au contact consiste à poser le film alimentaire directement sur la crème, sans laisser d’espace, pour éviter qu’une peau se forme en surface.
4. Montez la crème diplomate
Une fois la crème pâtissière bien froide, fouettez la crème liquide entière très froide en chantilly ferme à l’aide de votre robot pâtissier. La crème chantilly est une crème fouettée sucrée ou non, qui a doublé de volume grâce à l’incorporation d’air. Détendez la crème pâtissière au fouet pour la rendre bien lisse, puis incorporez délicatement la crème montée en trois fois, avec des gestes enveloppants de bas en haut pour ne pas casser la légèreté. Vous obtenez ainsi une crème diplomate, c’est-à-dire une crème pâtissière allégée avec de la crème montée, plus légère et aérienne que la version classique. Placez-la dans une poche à douille et réservez au frais.
5. Dressez la tarte
Pochez la crème diplomate sur le fond de tarte refroidi en formant des dômes réguliers à l’aide de la poche à douille. Pocher signifie déposer la crème ou une préparation à l’aide d’une poche à douille, avec précision et régularité. Disposez ensuite les fraises fraîches coupées en deux ou en quartiers sur la crème, en partant de l’extérieur vers le centre pour un rendu visuel harmonieux. Préparez le nappage neutre selon les indications du paquet, laissez-le tiédir légèrement, puis badigeonnez-en délicatement les fraises à l’aide d’un pinceau. Le nappage neutre est un gel transparent utilisé en pâtisserie pour faire briller les fruits et les protéger de l’oxydation. Réservez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Le secret de Cyril Lignac pour une crème diplomate parfaitement stable : assurez-vous que la crème pâtissière est totalement froide avant de l’incorporer à la chantilly. Si elle est encore tiède, elle va faire fondre la chantilly et votre crème sera liquide. Placez même votre bol et votre fouet au congélateur 10 minutes avant de monter la crème : le froid est votre meilleur allié pour obtenir une chantilly bien ferme et stable.
Que boire avec cette tarte aux fraises ?
Pour accompagner ce dessert fruité et crémeux, optez pour une limonade artisanale à la rose ou un thé glacé à la fraise et à la menthe, qui feront écho à la fraîcheur des fruits sans écraser la délicatesse de la crème diplomate. Pour les adultes qui souhaitent une touche festive, un verre de champagne rosé brut ou un crémant d’Alsace rosé se mariera à merveille avec l’acidité naturelle des fraises.
L’info en plus
La tarte aux fraises, une institution française revisitée. La tarte aux fraises est l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française, dont les origines remontent au XIXe siècle. Cyril Lignac, chef doublement étoilé et figure incontournable de la gastronomie française contemporaine, a su lui insuffler une nouvelle jeunesse en remplaçant la traditionnelle crème pâtissière par une crème diplomate plus légère, et en soignant le dressage avec une précision digne des plus grandes maisons. Cette version est aujourd’hui reproduite dans des milliers de foyers, preuve que la grande pâtisserie peut s’inviter dans toutes les cuisines.
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Robot Pâtissier 1500W, Bol en Inox 5.5L, 10 Vitesses + Pulse | Mouvement Planétaire, Robot Patissier avec Fouet, Crochet et Batteur – Accessoires Lavables au Lave-VaisselleCompact, léger et puissant : Pesant seulement 3,2 kg, et mesurant 29 × 16,5 × 26,5 cm, ce robot pâtissier est facile à déplacer — même pour les personnes âgées. Son design compact se range aisément dans un placard ou trouve sa place sur le plan de travail sans encombrer l’espace, ce qui le rend idéal pour les petites cuisines, les appartements et les surfaces limitées 10 vitesses + fonction Pulse : Ce robot patissier dispose de 10 niveaux de vitesse, facilement sélectionnables grâce à un bouton rotatif. La vitesse la plus basse est très douce, évitant que la farine ne se disperse partout, tandis que la vitesse maximale est parfaite pour apporter la touche finale à une crème fouettée Moteur puissant de 1500 W : Mélangez, pétrissez et fouettez en toute confiance avec ce robot pâtissier, pour des résultats parfaits à chaque utilisation. Le moteur 1500 W est prêt à relever tous les défis. Du pétrissage de pâtes épaisses au fouettage de crèmes légères, ce robot patissier accomplit les tâches les plus exigeantes sans effort Accessoires multiples compatibles lave-vaisselle : Comprend un fouet amélioré, un crochet pétrisseur et un batteur plat pour ce robot pâtissier, conçus pour offrir durabilité et polyvalence. Tous les accessoires sont faciles à installer et à retirer, et compatibles lave-vaisselle, vous faisant gagner du temps et de l’énergie lors du nettoyage après la pâtisserie Le cadeau de cuisine parfait pour toutes les occasions : Surprenez les passionnés de pâtisserie de votre entourage avec le robot patissier Facelle, un compagnon de cuisine à la fois élégant et pratique. Il permet aussi bien de réaliser des meringues aériennes que de pétrir une pâte à pain parfaite. Que ce soit pour une mère, une épouse, une fille ou une amie, ce robot pâtissier est un cadeau qui stimule la créativité et crée de délicieux souvenirs89,99 € -
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Comment présenter la tarte aux fraises revisitée de Cyril Lignac ?
Servez la tarte sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs vives des fraises et le brillant du nappage. Utilisez une spatule à tarte pour découper et servir des parts nettes sans abîmer la garniture. Disposez quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur visuelle. Des assiettes à dessert plates de belle facture, idéalement blanches ou ivoire, mettront parfaitement en valeur chaque part. Pour une présentation encore plus élégante, saupoudrez un léger voile de sucre glace sur le pourtour de l’assiette avant de déposer la part.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.13,95 € -
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Kaiyzo Lot de 2 Spatule Cuisine Inox Manche Bois, Pelle a Tarte Pizza, Spatule Inox Grattoir Plancha, Ustensile pour Steak Crêpe, Tourneur Fendue et PleineManche en Bois Isotherme: Contrairement aux ustensiles tout métal ce set est doté de poignées en bois qui ne conduisent pas la chaleur protégeant vos mains des brûlures tout en offrant une prise en main naturelle et élégante Spatule Inox Cuisine Robuste: La tête en acier inoxydable de haute qualité résiste à la corrosion et à la déformation idéale pour retourner des steaks lourds ou gratter les résidus sur une plancha sans s abîmer Duo Polyvalent et Pratique: L ensemble comprend une spatule pleine pour les crêpes et une spatule cuisine inox ajourée pour laisser s écouler l huile de cuisson parfait pour une cuisine saine et variée au quotidien Taille Idéale pour Précision: Avec ses dimensions de 23,8 cm cette spatule cuisine offre un contrôle optimal pour retourner les œufs ou servir des parts de gâteau dans des poêles de taille moyenne sans encombrer le tiroir Usage Multifonctionnel: Que ce soit pour le barbecue le teppanyaki ou la pâtisserie cet outil sert de pelle à pizza efficace et de tourneur précis devenant vite indispensable pour toutes vos préparations culinaires9,99 € -
2 Spatules Pâtisserie Inoxydable Spatules Professionnelles 14cm pour Gâteau🍰Ensemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable 🎂Ce set comprend 2 spatules coudées professionnelles en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts 🍰Spatule inox durable et facile à nettoyer🎂 Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique 🍰Design coudé pour un contrôle précis🎂 Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques 🍰Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie 🎂 Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable 🍰Facile à ranger et durable 🎂 Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels11,99 €
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Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Multicolore à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau Parfait】 Cet lot assiette de table est une excellente option à offrir en cadeau à vos amis et à votre famille les plus chers. Ils seront ravis de recevoir ces assiettes pratiques et belles.36,99 € -
Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Noir à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Assiettes noires et blanche avec 6 motifs】les assiettes ont des couleurs classiques en noir et blanc avec divers motifs. Le assiettes plates design innovant vous donne l'impression de tomber dans un univers fantastique et rend votre repas quotidien pas monotone. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau parfait 】cet lot assiette de table unique est un excellent choix pour vos amis et votre famille les plus chers, en particulier ceux qui aiment les nouveautés. Ils seront très heureux de recevoir ces assiettes pratiques et stylées.36,99 €33,24 €-10%
