Dans nos cuisines, les grands classiques italiens continuent de faire sensation, et cette recette de roulades d’aubergines farcies à la ricotta et aux tomates séchées en est la preuve éclatante. Ce plat, à mi-chemin entre la trattoria familiale et la table gastronomique, séduit par sa simplicité apparente et sa générosité de saveurs. Enquête gourmande sur une préparation qui mérite amplement sa place dans votre répertoire culinaire.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique de la cuisine méditerranéenne, avec un bon équilibre entre protéines et lipides.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce à la ricotta et au parmesan, complété par les pignons de pin.
Sel : Teneur en sel modérée mais présente, notamment due à la sauce tomate et aux fromages.
À consommer en portion raisonnable car le plat est riche en calories et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
100 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 5.5 g —
Lip. 6.9 g
Par portion (4 parts)
445 kcal
Prot. 20.1 g —
Gluc. 24.6 g —
Lip. 30.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.5 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Laver les aubergines et les couper en tranches fines dans le sens de la longueur, environ cinq millimètres d’épaisseur. Une mandoline de cuisine (ustensile à lame réglable permettant de couper des tranches très régulières) vous garantira une épaisseur homogène, essentielle pour un roulage sans accroc.
2. Griller les tranches
Badigeonner chaque tranche d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis les faire griller à la poêle deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement dorées. Elles doivent plier sans casser, c’est le secret d’une roulade réussie.
3. Préparer la farce
Dans un bol, mélanger la ricotta, le parmesan râpé, les tomates séchées finement hachées, les pignons de pin légèrement torréfiés à sec, l’ail écrasé et le basilic ciselé. Saler et poivrer selon votre goût.
4. Garnir et rouler
Déposer une cuillère de farce à une extrémité de chaque tranche d’aubergine, puis rouler délicatement pour former une roulade compacte. Fixer avec un cure-dents en bois si nécessaire pour maintenir la forme pendant la cuisson.
5. Cuire au four
Verser la sauce tomate dans le fond d’un plat à gratin, disposer les roulades par-dessus, puis parsemer de parmesan. Enfourner à 180 degrés pendant vingt minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d’eau à la cuisson, salez-les légèrement dix minutes avant de les griller et épongez-les avec du papier absorbant : elles seront plus fermes et absorberont moins d’huile.
Accord mets et vin
Un vin rouge italien léger comme un chianti jeune accompagnera à merveille l’acidité de la tomate et le crémeux de la ricotta, sans écraser les saveurs délicates de l’aubergine.
L’info en plus
Originaire de la cuisine sicilienne, cette préparation s’inspire des rouleaux d’aubergines traditionnels appelés involtini di melanzane, souvent servis lors des repas dominicaux en famille, symboles de convivialité et de partage.
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Comment présenter les roulades d’aubergines
Disposez les roulades sur une assiette à pâtes en céramique légèrement creuse pour retenir la sauce, parsemez de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive vierge. Un plat de service ovale en terre cuite façon rustique italien renforcera l’aspect authentique du plat pour une présentation à table conviviale.
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