Le risotto à la courgette est l’un de ces plats qui réconcilie tout le monde avec la cuisine du quotidien. Crémeux, parfumé et d’une simplicité désarmante, il s’impose comme une valeur sûre dans les cuisines italiennes depuis des générations. Et bonne nouvelle : grâce au Companion de Moulinex, plus besoin de surveiller la casserole en remuant sans fin. Le robot s’occupe de tout, pendant que vous profitez de l’instant. Ce soir, on met l’Italie dans l’assiette.
10 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce risotto à la courgette est un plat énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses (beurre, huile, fromage) et en glucides (riz), typique de la cuisine italienne traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan et au riz, avec environ 10, 7 g par portion, ce qui en fait un plat équilibré sur ce point.
Sel : La teneur en sel est modérée à 2, 1 g par portion, principalement due au bouillon et au fromage ; elle reste acceptable pour un plat principal.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 71 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.5 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez vos légumes
Pelez et émincez finement l’oignon et les gousses d’ail. Lavez les courgettes, puis coupez-les en petits dés d’environ 1 cm. Émincer : couper en tranches très fines pour une cuisson rapide et homogène. Réservez le tout sur votre planche à découper, tout doit être prêt avant de lancer le robot — c’est le secret d’une cuisine sereine !
2. Faites revenir les aromates dans le Companion
Installez le mélangeur dans la cuve du Companion. Versez l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et l’ail émincés. Lancez le programme Mijoter à 130 °C, vitesse 3, pendant 3 minutes. Faire revenir : cuire à feu vif avec un peu de matière grasse pour développer les arômes sans colorer excessivement. Vous allez sentir une odeur magnifique se dégager — c’est bon signe !
3. Ajoutez le riz et le vin blanc
Versez le riz à risotto directement dans la cuve sans le rincer — c’est important ! Ne pas rincer le riz : l’amidon présent en surface est ce qui donnera au risotto sa texture crémeuse caractéristique. Faites-le nacrer 2 minutes à 130 °C, vitesse 3. Nacrer le riz : le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide en périphérie et nacré au centre. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez cuire 2 minutes supplémentaires pour que l’alcool s’évapore.
4. Cuisez le risotto avec le bouillon
Versez la totalité du bouillon de légumes chaud dans la cuve. Ajoutez les dés de courgette. Réglez le Companion sur le programme Mijoter à 95 °C, vitesse 3, pendant 22 minutes. Le robot va remuer régulièrement pour vous — c’est lui qui fait le travail, pas vous ! Profitez-en pour dresser votre table.
5. Finalisez avec la mantecatura
À la fin de la cuisson, éteignez le robot. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et le parmesan râpé. Mantecatura : technique italienne consistant à incorporer du beurre et du fromage hors du feu pour lier le risotto et lui donner une texture veloutée et brillante. Mélangez énergiquement à la spatule pendant 1 à 2 minutes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, et servez immédiatement — le risotto n’attend pas !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier la saveur de la courgette, faites-en griller quelques tranches à la poêle avec un filet d’huile d’olive et posez-les sur le risotto au moment du service. Ce contraste de textures entre le risotto crémeux et les courgettes légèrement grillées est absolument remarquable. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de basilic frais ciselées au dernier moment pour une note herbacée très italienne.
Accords mets et vins
Le risotto à la courgette appelle un vin blanc vif et minéral pour équilibrer son côté crémeux. Un Vermentino de Sardaigne ou un Soave Classico de la région de Vérone seront des choix parfaits — des vins italiens qui font écho à l’origine du plat. Pour ceux qui préfèrent rester en France, un Mâcon-Villages en Bourgogne ou un Picpoul de Pinet du Languedoc feront merveille. Servez-les bien frais, entre 10 et 12 °C.
L’info en plus
Le risotto est un plat emblématique du nord de l’Italie, notamment des régions de Lombardie, du Piémont et de Vénétie, où la culture du riz remonte au XVe siècle. Le mot risotto vient de riso, qui signifie simplement « riz » en italien. Ce qui distingue un risotto d’un simple riz cuit, c’est la technique de cuisson progressive et le choix du riz : les variétés arborio, carnaroli ou vialone nano sont riches en amidon, ce qui leur permet de libérer progressivement une texture crémeuse sans ajout de crème. Le carnaroli est souvent surnommé « le roi des riz à risotto » par les chefs italiens pour sa tenue parfaite à la cuisson.
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Comment présenter et servir le risotto ?
Le risotto se sert immédiatement après la mantecatura, car il continue d’absorber le liquide et épaissit rapidement. Utilisez des assiettes creuses préchauffées — passez-les 2 minutes dans un four à 60 °C ou rincez-les à l’eau très chaude — pour que le risotto reste chaud plus longtemps. Assiette creuse préchauffée : technique professionnelle pour maintenir la température du plat à table. Déposez le risotto en dôme léger au centre de l’assiette à l’aide d’une grande cuillère de service. Parsemez de copeaux de parmesan obtenus avec un économe, de quelques tours de moulin à poivre et d’un filet d’huile d’olive. Pour la touche finale, ajoutez quelques feuilles de basilic ou de roquette. Côté couverts, une cuillère à soupe large et une fourchette suffisent — en Italie, on mange le risotto à la fourchette uniquement, signe qu’il doit tenir dans l’assiette sans être liquide.
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