Sur les étals des marchés, la courgette règne en maîtresse incontestée de l’été. Ce légume vert, discret et modeste, cache pourtant un potentiel culinaire remarquable une fois transformé en velouté. Reportage gustatif au cœur d’une recette simple, réconfortante et accessible à tous les cuisiniers, même les plus novices.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce velouté de courgettes est un plat crémeux et relativement énergétique, dominé par la richesse de la crème fraîche et du beurre qui en font un plat réconfortant.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 1, 09 g pour 100 g, principalement issu des légumes et de la crème, ce qui en fait un plat léger sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 38 g pour 100 g, principalement due au bouillon de légumes utilisé en grande quantité.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées, ou à équilibrer avec un accompagnement léger.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 52 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Laver les courgettes puis les couper en rondelles sans forcément les éplucher, la peau apporte de la couleur et des nutriments. Peler la pomme de terre et l’oignon, puis les tailler en petits morceaux.
2. La cuisson des légumes
Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu doux. Ajouter l’oignon et le laisser suer quelques minutes sans le colorer. Incorporer ensuite les courgettes et la pomme de terre.
3. L’ajout du bouillon
Verser le bouillon de légumes chaud sur les légumes, jusqu’à les recouvrir. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres sous la pointe d’un couteau.
4. Le mixage, moment clé
Retirer la cocotte du feu. Plonger le mixeur plongeant (appareil électrique muni d’une tige et d’une lame, permettant de mixer directement dans la casserole) dans la préparation et mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse, sans morceaux.
5. La touche crémeuse
Incorporer la crème fraîche épaisse, mélanger, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la pincée de muscade en poudre. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon les préférences.
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus onctueux, réserve quelques rondelles de courgette crues et coupées finement pour les ajouter en garniture au moment de servir : elles apporteront du croquant et un joli contraste de texture.
L’info en plus
La courgette, originaire d’Amérique centrale, a conquis les cuisines européennes au fil des siècles pour devenir un incontournable de la cuisine française, notamment sous forme de velouté durant les mois plus frais où l’on recherche du réconfort.
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Comment présenter ce velouté avec élégance
Verser le velouté fumant dans des bols à soupe en céramique, idéalement de couleur claire pour faire ressortir la teinte verte du plat. Ajouter un filet de crème fraîche en surface, quelques rondelles de courgette crue et une pincée de poivre concassé. Accompagner de croûtons dorés ou de tranches de pain grillé pour le plaisir du croustillant.
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