Dans les cuisines familiales comme dans les grands restaurants, la tomate farcie reste une valeur sûre. Ce plat convivial traverse les générations sans jamais se démoder. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une version revisitée au poulet, plus légère que la traditionnelle farce au bœuf. Reportage culinaire au cœur d’une recette simple, accessible et pleine de saveurs.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce plat est équilibré et modérément énergétique, avec un bon apport protéique grâce au poulet et une contribution significative de fibres provenant des tomates.
Protéines : Avec environ 6, 4 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique satisfaisant, principalement fourni par le poulet haché et le parmesan.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 16 g pour 100 g, provenant essentiellement de la chapelure, du parmesan et de l'assaisonnement ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient bien pour un repas du quotidien, particulièrement s'il est accompagné de riz ou d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 82 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver soigneusement les tomates, puis découper un chapeau sur le dessus de chacune à l’aide d’un couteau. Évider délicatement l’intérieur avec une petite cuillère, en conservant la chair pour la farce. Réserver les tomates vidées et leur chapeau.
2. Préparer la farce
Dans un saladier, mélanger le poulet haché, l’oignon émincé finement, l’ail écrasé, la chapelure, le parmesan et l’œuf. Ajouter les herbes de Provence, du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène, comme une pâte à modeler qui se tient bien entre les doigts.
3. Garnir les tomates
Remplir chaque tomate évidée avec la farce préparée, en tassant légèrement à l’aide d’une cuillère. Ne pas hésiter à bien remplir jusqu’en haut, car la farce va un peu se resserrer à la cuisson. Replacer le petit chapeau sur chaque tomate farcie.
4. Cuisson au four
Préchauffer le four à 180 degrés (thermostat 6). Disposer les tomates farcies dans un plat allant au four légèrement huilé. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 35 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et la farce bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau à la cuisson, saler légèrement l’intérieur après les avoir évidées et les laisser reposer 10 minutes à l’envers sur du papier absorbant avant de les farcir. Cette technique permet d’obtenir une farce moins liquide et des tomates qui gardent leur belle tenue.
Accord mets et vin
Cette recette délicate s’accorde parfaitement avec un vin rosé de Provence, frais et fruité. Sa légèreté épouse à merveille la douceur de la tomate et le moelleux de la farce au poulet, sans écraser les saveurs.
L’info en plus
La tomate farcie est un plat emblématique de la cuisine familiale française, particulièrement appréciée en Provence et dans le sud de la France. Traditionnellement préparée avec un reste de viande de bœuf, elle a su évoluer au fil du temps pour s’adapter à toutes les envies, y compris les versions plus légères comme celle-ci au poulet.
Comment servir les tomates farcies
Disposer les tomates farcies sur un plat de service en terre cuite pour un rendu authentique et rustique, très apprécié dans la cuisine provençale. Accompagner de riz basmati ou d’une salade verte servie à part dans un joli saladier. Un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches ciselées apporteront une touche finale gourmande et colorée.
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