Tomates et courgettes farcies : le grand classique de l’été qui régale toute la table. À l’heure où les marchés regorgent de légumes gorgés de soleil, cette recette généreuse et colorée s’impose comme une valeur sûre. Simple à préparer, économique et savoureuse, elle convoque les saveurs du sud dans votre cuisine. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, vous allez épater vos convives avec ce plat qui sent bon la Provence. Suivez le guide, étape par étape, et régalez-vous !
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides de la chair à saucisse et de l'huile d'olive, avec un apport protéique conséquent.
Protéines : Excellente source de protéines (21 g par portion), principalement issues de la chair à saucisse et du parmesan.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2, 5 g par portion), provenant de la chair à saucisse, du parmesan et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 94 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Précuisson du riz
Faites cuire le riz blanc dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes seulement — il doit rester légèrement ferme, car il finira de cuire au four. On appelle cela la précuisson : une cuisson partielle qui évite que le riz ne devienne trop mou à la fin. Égouttez-le et réservez.
2. Préparation des légumes
Coupez un chapeau sur chaque tomate et chaque courgette ronde. À l’aide d’une cuillère à évider — ustensile en forme de petite boule creuse qui permet de retirer la chair sans abîmer la peau — videz délicatement la chair. Récupérez la chair des tomates et des courgettes dans un bol, hachez-la grossièrement et réservez-la. Salez légèrement l’intérieur des légumes évidés et retournez-les sur un torchon propre pour qu’ils s’égouttent pendant 10 minutes.
3. Préparation de la farce
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché pendant 2 à 3 minutes à feu moyen. Ajoutez la chair à saucisse et faites-la dorer en l’émiettant à la fourchette — émietter signifie casser la viande en petits morceaux pendant la cuisson pour qu’elle ne forme pas un bloc. Incorporez ensuite la chair récupérée des légumes, le concentré de tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez le riz précuit et mélangez bien.
4. Remplissage et enfournement
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Disposez les légumes évidés dans un plat à gratin légèrement huilé. Remplissez-les généreusement de farce à l’aide d’une cuillère — ne tassez pas trop, la farce va légèrement gonfler à la cuisson. Remettez les chapeaux sur les légumes, puis saupoudrez de parmesan râpé. Versez un petit fond d’eau (environ 5 cl) dans le fond du plat pour éviter que les légumes n’attachent.
5. Cuisson au four
Enfournez pour 40 minutes à 180 °C. Les légumes doivent être bien tendres et légèrement dorés sur le dessus. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans une courgette : elle doit s’enfoncer sans résistance. Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Mon astuce de chef
Le secret d’une farce savoureuse : n’hésitez pas à ajouter une poignée de mie de pain rassis trempée dans du lait à votre farce — cette technique, appelée « panade », permet de rendre la farce plus moelleuse et moins compacte. C’est le petit geste de grand chef qui fait toute la différence entre une farce sèche et une farce fondante !
Accord mets et vins
Un rosé de Provence sera ici le compagnon idéal : sa fraîcheur et ses arômes de fruits rouges légers s’harmonisent parfaitement avec la tomate et les herbes. Choisissez un rosé sec, bien frais (entre 8 et 10 °C). Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate maison légèrement épicé feront merveille.
L’info en plus
Un plat ancré dans la tradition provençale. Les légumes farcis sont une institution dans le sud de la France, notamment en Provence et dans la région niçoise. La recette niçoise traditionnelle, appelée « petits farcis niçois », utilise plusieurs légumes de saison — tomates, courgettes, poivrons, oignons — garnis d’une farce à base de viande et de pain. Ce plat convivial et généreux est souvent préparé en grande quantité pour les repas de famille dominicaux. Il se déguste aussi bien chaud que tiède, ce qui en fait un plat pratique pour les buffets estivaux.
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Comment présenter vos légumes farcis ?
Servez les légumes farcis directement dans le plat à gratin posé au centre de la table — c’est la tradition provençale ! Chaque convive se sert lui-même, ce qui crée une atmosphère conviviale et chaleureuse. Vous pouvez également dresser deux légumes par assiette (une tomate et une courgette) sur une assiette creuse en céramique de style rustique, qui conservera mieux la chaleur. Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale. Accompagnez d’une salade verte servie dans un saladier en terre cuite pour rester dans l’esprit méditerranéen.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat à gratin Airfryer, plat à gratin en céramique, petit plat à gratin avec poignées en céramique, moule à lasagnes carré pour lasagnes, tiramisu, moule à pâtisserie 20 x 20 cmCéramique pure, plaisir pur – Comme une touche de printemps dans votre cuisine. Notre plat à gratin en céramique élégante est sans PFOA et sans BPA, aussi pur que votre amour pour la cuisine. Le glaçage lisse et soyeux protège vos aliments et se nettoie facilement après chaque fête. Répare toutes les chaleurs avec élégance – Que ce soit au four à 240 °C ou à une chaleur douce au micro-ondes, cette forme reste laissée. Elle transforme votre friteuse à air en une cuisine gourmande où les frites dorées croustillent et sentent le poulet juteux. Deux poignées, double sécurité – Les poignées incurvées avec ouvertures de poignée tiennent doucement dans votre main. Même si les arômes sont encore à la vapeur, sortez votre chef-d'œuvre du four en toute sécurité – sans hâte, sans souci. Du matin au soir, votre compagnon : le matin, des fruits frais du réfrigérateur, des ailes de poulet croustillantes à midi, un poulet rôti parfumé pour la famille. Ce moule ne connaît pas de limites – seulement de délicieuses possibilités. Bien pensé jusque dans les détails – Avec ses 20 × 19 × 6 cm, elle s'intègre parfaitement dans votre friteuse à air chaud. Passe au lave-vaisselle et durable - Un accessoire indispensable pour tous les jours.18,90 € -
Lot de 4 petits plats à gratin en céramique de qualité supérieure avec poignées, four, micro-ondes et Airfryer, parfaits pour gratin, pâtes, desserts et plus encore, petit plat à gratin pour 1Petite casserole de haute qualité pour 1 personne : Fabriquée en céramique durable et résistante aux hautes températures, cette petite casserole est parfaite pour les portions individuelles. Elles sont résistantes aux rayures, inodores et conservent leur éclat et leur couleur après une utilisation fréquente, idéales pour un usage quotidien. Versatile petit plat à gratin parfait pour l'Airfryer : Ce petit plat à gratin est non seulement adapté au four et au micro-ondes, mais aussi idéal pour une utilisation dans l'Airfryer. Parfait pour les gratins, les pâtes, les desserts ou les accompagnements, la solution polyvalente pour votre cuisine. Poignées pratiques pour une prise en main sûre : avec des poignées intégrées des deux côtés, ces petits plats à gratin offrent une manipulation facile, même lorsque les plats sont chauds. Parfait pour le transport en toute sécurité du four à la table. Design élégant avec structure en relief : Le design élégant et minimaliste avec une fine structure en relief apporte une touche de style à chaque repas. Idéal pour les dîners formels ou les repas familiaux quotidiens. Petites formes à plat à accumulation pour 1 personne, peu encombrantes et empilables : Grâce à leur conception empilable, les formes à plat peuvent être rangées de manière peu encombrante, sans prendre beaucoup de place dans l’armoire de cuisine. Idéal pour les petites cuisines et les ménages d'une personne.34,99 €
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