Sur la table des grandes occasions comme sur celle d’un déjeuner d’été, la terrine de courgettes et saumon fumé s’impose comme une valeur sûre du répertoire des entrées froides. Fraîche, colorée et élégante, elle séduit par sa texture fondante et son duo terre-mer subtilement dosé. Voici comment la réussir sans fausse note, avec la rigueur d’un chef mais la simplicité d’une recette du quotidien.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette terrine est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses provenant du saumon fumé et de la crème fraîche, avec un apport protéique conséquent.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au saumon fumé et aux œufs, fournissant plus de 8 g pour 100 g de terrine.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 57 g pour 100 g), principalement due au saumon fumé naturellement salé, ce qui rend ce plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.2 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes puis les râper grossièrement à l’aide d’une râpe à légumes (ustensile permettant de couper les aliments en fins filaments). Les faire dégorger avec une pincée de sel pendant 15 minutes, puis presser fermement pour retirer l’excédent d’eau. Cette étape est essentielle pour éviter une terrine trop liquide.
2. Cuire les courgettes
Faire suer les courgettes râpées dans une poêle légèrement huilée pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Laisser refroidir avant de poursuivre.
3. Préparer l’appareil à terrine
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre et l’aneth séché. Incorporer les courgettes refroidies et bien mélanger à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur plongeant (appareil électrique muni d’un pied mixeur pour lisser les préparations directement dans leur contenant).
4. Monter la terrine
Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire. Verser la moitié de l’appareil aux courgettes, disposer une couche de tranches de saumon fumé, puis recouvrir avec le reste de la préparation. Terminer par une dernière couche de saumon fumé si désiré.
5. Cuire au bain-marie
Préchauffer le four à 160°C. Placer le moule dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur (technique du bain-marie qui garantit une cuisson douce et homogène). Enfourner 40 minutes.
6. Refroidir et démouler
Laisser refroidir la terrine à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures avant de démouler délicatement. Trancher avec un couteau bien aiguisé pour des parts nettes.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, ajoutez une feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide à l’appareil tiède : elle apportera du liant sans alourdir la terrine. Pensez aussi à bien égoutter les courgettes, c’est le secret d’une terrine qui se tient parfaitement à la découpe.
Accord mets et vin
Un sauvignon blanc sec et vif, comme un sancerre, accompagnera à merveille les notes fumées du saumon tout en respectant la fraîcheur des courgettes.
L’info en plus
La terrine de légumes est un classique de la cuisine bourgeoise française, souvent revisitée avec du poisson fumé pour apporter du caractère. Le saumon fumé, quant à lui, tire ses origines des traditions scandinaves de conservation du poisson par fumage à froid.
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Comment présenter la terrine de courgettes et saumon fumé
Démoulez la terrine sur une planche à découper en bois, puis disposez les tranches sur un plat de présentation rectangulaire pour souligner sa forme. Accompagnez de quelques brins d’aneth frais et d’un trait d’huile d’olive. Servez sur des assiettes à entrée blanches pour faire ressortir les couleurs orangées et vertes de la terrine.
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