Il y a des recettes qui ont l’art de renverser les codes, littéralement. La tatin de tomates en fait partie : ici, on oublie le sucré pour plonger dans un savoureux plat salé où la pâte feuilletée croustillante épouse la douceur acidulée des tomates confites. Une recette simple, spectaculaire, et parfaite pour surprendre vos convives sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tatin de tomates est un plat riche et énergétique, dominé par la pâte feuilletée au beurre qui apporte une majorité des calories et des lipides.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par le chèvre frais, ce qui en fait un plat plutôt léger sur ce point.
Sel : La teneur en sel est notable, due à la pâte feuilletée, au chèvre et à l'assaisonnement, ce qui convient à un plat salé mais invite à la modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories, ou à accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.5 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Lavez les tomates puis coupez-les en tranches épaisses d’environ 1 centimètre. Cette découpe régulière garantit une cuisson homogène et un visuel harmonieux une fois la tatin démoulée.
2. Faire caraméliser
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec le miel et le vinaigre balsamique. Cette étape crée un caramel salé, c’est-à-dire un mélange sucré-acide qui va parfumer et colorer délicatement les tomates. Laissez cuire à feu doux 5 minutes.
3. Disposer les tomates
Versez le mélange caramélisé dans le fond du moule à tarte. Disposez harmonieusement les tranches de tomates en les faisant légèrement se chevaucher, comme des écailles de poisson.
4. Ajouter le fromage
Émiettez le chèvre frais sur les tomates. Parsemez d’herbes de Provence, salez et poivrez généreusement pour relever tous les arômes.
5. Recouvrir de pâte
Déroulez la pâte feuilletée sur le dessus du moule et rentrez les bords à l’intérieur, tout autour, comme pour emprisonner la garniture. Piquez la pâte avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas trop.
6. Cuire au four
Enfournez à 200°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Surveillez la cuisson pour éviter que les bords ne brûlent.
7. Démouler avec précaution
Laissez tiédir 5 minutes puis posez une assiette ou un plat de service sur le moule et retournez d’un geste ferme et rapide. Voilà, votre tatin est prête à être dévoilée dans toute sa splendeur !
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tatin ne rende trop d’eau, pensez à saupoudrer légèrement les tranches de tomates de sel fin et à les laisser dégorger sur du papier absorbant pendant 10 minutes avant de les cuisiner. Cette petite astuce garantit une pâte bien croustillante et non détrempée.
Accord mets et vin
Cette tatin salée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Chablis. Leur fraîcheur et leur minéralité viennent équilibrer parfaitement la douceur caramélisée des tomates et le crémeux du chèvre.
L’info en plus
La tatin est née d’un accident culinaire célèbre : au début du XXe siècle, les sœurs Tatin, hôtelières en Sologne, auraient renversé une tarte aux pommes et l’auraient servie à l’envers par nécessité. Le succès fut immédiat ! Depuis, la technique s’est déclinée à l’infini, y compris en version salée avec des légumes comme la tomate.
Comment servir la tatin de tomates
Servez cette tatin tiède, accompagnée d’une salade verte légèrement citronnée pour apporter de la fraîcheur en contraste. Pour une présentation élégante, disposez la tarte sur un plat de service rond en céramique et découpez-la en parts à table devant vos convives, façon grand restaurant. Un brin de basilic frais sur le dessus apportera une touche de couleur et de parfum supplémentaire.
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