Dans nos cuisines, la tartinade s’impose comme la nouvelle star de l’apéritif. Ce mélange d’aubergines fondantes et de tomates séchées gorgées de soleil séduit par sa simplicité et son caractère méditerranéen. Une recette qui demande peu d’efforts pour un résultat qui impressionne toujours les convives.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartinade méditerranéenne est un plat riche en graisses saines et en fibres, avec un apport énergétique modéré de 108 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est modeste à 3, 1 g pour 100 g, provenant principalement des tomates séchées et du tahini.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 42 g pour 100 g, due aux tomates séchées à l'huile et au sel ajouté en assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt comme apéritif ou entrée, idéalement accompagnée de crudités ou de pain complet pour un meilleur équilibre nutritionnel.
Par 100 g de recette
108 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 8.4 g —
Lip. 7.9 g
Par portion (4 parts)
219 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 17 g —
Lip. 15.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.4 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Préchauffez le four à 200 degrés. Piquez les aubergines entières avec une fourchette à plusieurs endroits, cela va permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et éviter qu’elles n’éclatent. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (papier résistant à la chaleur qui empêche les aliments de coller).
2. Cuire les aubergines
Enfournez les aubergines pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que leur peau soit bien ridée et noircie par endroits. C’est le signe que la chair à l’intérieur est devenue toute molle et fondante.
3. Récupérer la chair
Laissez tiédir les aubergines quelques minutes, puis coupez-les en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère, raclez toute la chair et déposez-la dans le bol du mixeur en laissant s’égoutter l’excès d’eau.
4. Ajouter les autres ingrédients
Ajoutez les tomates séchées égouttées, l’ail épluché, le jus de citron, le tahini, le cumin, le sel et le poivre dans le bol du mixeur.
5. Mixer la tartinade
Mixez le tout par petites impulsions en versant l’huile d’olive petit à petit, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
6. Finaliser et dresser
Ciselez le persil frais et parsemez-en la tartinade. Versez dans un joli bol, filmez et laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure avant de servir pour que les saveurs se marient bien.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fumée et authentique, faites griller vos aubergines directement sur une flamme de gaz ou au barbecue plutôt qu’au four. Cette technique, appelée flambage, donne un goût fumé incomparable à la tartinade.
Accord mets et vin
Cette tartinade méditerranéenne s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un vermentino de Corse, ou un rosé de Provence bien frais qui viendra sublimer les notes acidulées des tomates séchées.
L’info en plus
La tartinade d’aubergines, cousine du célèbre baba ghanoush libanais, puise ses racines dans la cuisine du bassin méditerranéen. Les tomates séchées apportent quant à elles une touche italienne, créant un mariage de saveurs entre Orient et Occident qui a conquis les tables européennes.
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Comment présenter cette tartinade
Servez cette tartinade dans un joli bol en céramique, entourée de pain pita chaud coupé en triangles ou de tranches de pain grillé. Pour un apéritif raffiné, disposez-la sur un plat de présentation en bois avec des crudités et des olives autour. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de persil frais en finition apporteront la touche finale digne d’un chef.
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