La tarte aux fraises, un grand classique de la pâtisserie française qui fait l’unanimité à chaque printemps. Quand les étals des marchés se parent de rouge et que le parfum sucré des fraises embaume les cuisines, il est temps de retrousser ses manches et de se lancer dans cette recette emblématique. Simple, généreuse et visuellement spectaculaire, elle impressionnera vos convives sans pour autant vous demander des heures de travail. Suivez le guide, étape par étape, et vous obtiendrez une tarte digne des meilleures vitrines de pâtisserie.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries françaises traditionnelles, avec une teneur élevée en graisses et en glucides.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte sablée et des amandes en poudre.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 31 g pour 100 g), ce qui est courant pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction du poids réel des fraises non comptabilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 408 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 57.7 g |
| dont sucres | 35.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée et foncez-la délicatement dans votre moule à tarte à fond amovible. Foncer : action de placer la pâte dans le moule en l’épousant bien contre les bords et le fond, sans la déchirer. Piquez généreusement le fond avec une fourchette — cela évite que la pâte ne gonfle à la cuisson. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis versez les billes de cuisson en céramique pour maintenir la pâte bien à plat. Cuisson à blanc : technique qui consiste à cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante. Enfournez pour 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de garnir.
2. Réaliser la crème pâtissière
Suivez les instructions du paquet de crème pâtissière en poudre, en ajoutant l’extrait de vanille naturelle pour parfumer davantage. Fouettez énergiquement avec votre fouet électrique à main pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Grumeau : petit amas de poudre mal mélangée qui donne une texture désagréable à la crème. Placez la crème au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu’elle raffermisse légèrement. Elle doit être souple mais tenir sur la spatule. C’est cette crème qui va apporter tout le moelleux et la gourmandise à votre tarte — ne négligez pas cette étape !
3. Garnir le fond de tarte
Une fois le fond de tarte bien refroidi, étalez la crème pâtissière uniformément à l’aide de votre spatule souple. Partez du centre et remontez doucement vers les bords. La couche de crème doit être régulière et généreuse, d’environ 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez légèrement les bords de sucre glace pour une finition élégante. La base est prête à accueillir les fraises !
4. Disposer les fraises
Rincez et équeutez vos fraises fraîches, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant — l’humidité est l’ennemie de la tarte, elle ramollit la pâte et dilue la crème. Coupez les plus grosses fraises en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les sur la crème en commençant par l’extérieur du moule et en spirale vers le centre. Équeutez : action de retirer la petite tige verte et le pédoncule de la fraise. Alternez les fraises entières et les fraises coupées pour un rendu visuel harmonieux et appétissant.
5. Appliquer le nappage
Faites chauffer légèrement le nappage neutre selon les indications du pot, puis appliquez-le délicatement sur les fraises à l’aide du pinceau en silicone. Nappage neutre : gelée transparente utilisée en pâtisserie pour donner un aspect brillant aux fruits et les protéger du dessèchement. Ce geste donne à votre tarte ce brillant professionnel que l’on admire dans les vitrines des pâtisseries. Laissez figer le nappage à température ambiante pendant quelques minutes, puis réservez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un fond de tarte encore plus croustillant, saupoudrez les amandes en poudre directement sur la pâte cuite avant d’étaler la crème pâtissière. Les amandes absorbent l’humidité de la crème et forment une barrière naturelle qui préserve le croustillant de la pâte bien plus longtemps. Un détail simple qui fait toute la différence !
Que boire avec une tarte aux fraises ?
Pour accompagner ce dessert fruité et délicat, optez pour une limonade artisanale légèrement pétillante ou un jus de fraise pressé pour rester dans le registre du fruit. Si vous souhaitez une touche plus festive, un jus de raisin blanc pétillant sans alcool apportera une belle fraîcheur et une jolie bulle qui s’accorde parfaitement avec la douceur de la crème pâtissière et l’acidité naturelle des fraises.
L’info en plus
La tarte aux fraises, une icône de la pâtisserie française. Née dans les grandes maisons de pâtisserie parisiennes au XIXe siècle, la tarte aux fraises est aujourd’hui l’un des desserts les plus populaires de France. Elle symbolise l’arrivée du printemps et des beaux jours. Chaque pâtissier a sa propre version — certains utilisent une crème mousseline, d’autres une crème diplomate — mais la base reste toujours la même : une pâte croustillante, une crème onctueuse et des fraises fraîches gorgées de soleil. Crème diplomate : mélange de crème pâtissière et de crème fouettée, plus légère et aérienne.
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Comment présenter la tarte aux fraises ?
Sortez la tarte du réfrigérateur 10 minutes avant de la servir pour que les saveurs s’expriment pleinement — une tarte trop froide perd en arômes. Démoulez-la délicatement grâce au fond amovible et déposez-la sur un plateau de présentation pour gâteau ou un joli plat de service rond. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame lisse légèrement humidifié pour ne pas écraser les fraises. Servez chaque part sur une assiette à dessert à rebord, de préférence blanche pour mettre en valeur le rouge vif des fruits. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Dr.Oetker 1973 Plateau de présentation pour gâteau en inox, plateau à gâteau rond, plaque pour gâteau, Acier inoxydable, 32 cmCet accessoire de pâtisserie est un plateau de présentation pour gâteaux, tartes, pizzas et autres, il est idéal pour laisser refroidir un gâteau, le transporter, le couper Le plateau à gâteaux est rond et entièrement en acier inoxydable, extra fin, pour présenter votre gâteau ou alors le construire couche par couche et le décorer à l'aide d'un glaçage ou d'une pâte à sucre Mesurant 32 cm de diamètre, ce plateau de présentation rond permet de couper le gâteau ou la tarte avant de servir une part à chaque convive Cette plaque de présentation décoration pour gâteaux est un ustensile de pâtisserie très utile si vous avez l'habitude de faire des gâteaux ou des tartes sucrées ou salées, elle se nettoie facilement au lave-vaisselle La marque Dr.Oetker propose de nombreux moules à gâteaux et ustensiles de pâtisserie de haute qualité pour vous aider à préparer de délicieuses pâtisseries12,16 € -
ScrapCooking - Kit de 4 Supports à Gâteaux Ronds Ø 30 cm - Carton Réversible Doré & Noir - Grand Plateau Gâteau XXL - Disque Dessous de Pâtisserie - Socle Cake Board - Fabriqués en France - 5215SUBLIMEZ LA PRÉSENTATION DE VOS GÂTEAUX - Un lot de 4 supports ronds à gâteaux en carton rigide pour le transport et la présentation de vos pâtisseries maison. Réversibles, vous pourrez choisir entre le coté doré ou noir selon vos besoins. Idéal pour la présentation de vos entremets, gâteaux et tartes avec un rendu digne d’un boulanger-pâtissier. TAILLE XXL 30 CM - Contient 4 grands supports à gâteaux d’un diamètre de 30 cm et d’une épaisseur de 1 mm. Matière carton + film PET apte au contact alimentaire. Épais et solides, ils résistent à la découpe. RÉVERSIBLES NOIR & DORÉ - Chaque disque est composé d’une face noire et d’une face brillante dorée, choisissez la couleur qui vous convient pour toute occasion ! RÉUTILISABLES - Ingraissables, ces socles à gâteau pratiques et élégants sont conçus pour être réutilisés. Après chaque utilisation, essuyez-les avec un chiffon ou une éponge humide sans trop mouiller le disque. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).8,92 €4,99 €-44%
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