La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique revisité du répertoire bistronomique français : la tarte à la tomate et à la moutarde. Simple en apparence, cette recette cache quelques subtilités techniques que nous allons décortiquer ensemble. Entre le croustillant de la pâte, le piquant de la moutarde et la fraîcheur acidulée de la tomate, cette tarte s’impose comme une valeur sûre pour les repas de printemps et d’été.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat énergétique et riche en graisses, notamment saturées, typique d'une préparation bistronomique française généreuse.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs, au fromage et à la crème, avec environ 4, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 53 g pour 100 g), principalement due à la moutarde et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.3 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Préchauffez votre four à 180 degrés, c’est-à-dire chaud mais pas trop, pour que la pâte cuise doucement sans brûler. Étalez la pâte brisée dans votre moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette : cela évite que la pâte ne gonfle n’importe comment pendant la cuisson.
2. Badigeonner de moutarde
Étalez généreusement la moutarde de Dijon sur le fond de tarte à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau de cuisine. C’est elle qui va donner tout le caractère à votre tarte, alors n’ayez pas peur d’en mettre une bonne couche.
3. Préparer les tomates
Lavez et coupez les tomates en rondelles régulières, d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Astuce de chef : posez-les quelques minutes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau, sinon votre tarte risque d’être détrempée.
4. Réaliser l’appareil à tarte
Dans un cul de poule, c’est-à-dire un grand bol rond en inox utilisé pour mélanger, fouettez les œufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre et les herbes de Provence jusqu’à obtenir un mélange homogène.
5. Assembler la tarte
Disposez les rondelles de tomates sur la moutarde en les faisant se chevaucher légèrement, comme des écailles de poisson. Versez ensuite l’appareil crème-œufs par-dessus, puis parsemez de gruyère râpé.
6. Enfourner
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et que la pâte soit croustillante sur les bords.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tarte ne rende trop d’eau à la cuisson, saupoudrez le fond de pâte d’une fine couche de chapelure avant d’ajouter la moutarde : elle absorbera l’excédent de jus des tomates sans altérer le goût.
Accord mets et vin
Cette tarte s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un sancerre ou un muscadet, dont l’acidité viendra sublimer le côté acidulé de la tomate et le piquant de la moutarde.
L’info en plus
La tarte à la moutarde est une spécialité que l’on retrouve notamment dans la région de Dijon, capitale historique de la moutarde en France. Ce condiment, fabriqué à partir de graines de moutarde brune et de verjus, apporte une profondeur aromatique qui transforme une simple tarte aux légumes en véritable expérience gustative.
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Comment servir cette tarte
Présentez votre tarte encore tiède, directement dans son moule à tarte en céramique ou transférée sur un plat de présentation rond en faïence pour un rendu rustique et chaleureux. Accompagnez-la d’une salade verte simplement assaisonnée pour ne pas surcharger les saveurs. Coupez les parts avec une pelle à tarte pour un service net et élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Les Jardins de la Comtesse - Plat de service rond en mélamine fleuris Ø 35,5 cm - Collection JaipurDESCRIPTION : Ce ravissant plat rond mettra en valeur vos créations culinaires avec ses motifs floraux élégants. Taille : 35,5 cm de diamètre AVANTAGES : Grand plat de présentation mélamine de haute qualité (Sans BPA). Resiste aux chocs / Quasi-incassable. Passe au lave-vaisselle. UTILISATION : Parfait pour presenter tous types de plats (viande, légume, gateau, fromage). Vaisselle d'intérieur et d'extérieur. COLLECTION COMPLETE : Explorez l'ensemble complet de la collection "Jaipur" comprenant assiettes, saladiers, couverts à salade, sets de table, plats et plateaux assortis. Aussi disponible dans d’autres collections QUALITÉ DE SERVICE : Les Jardins de la Comtesse, c’est aussi l’assurance d’un service après-vente de qualité, rapide et efficace par le spécialiste du déjeuner en extérieur en France. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter !23,99 € -
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
