Sur le marché ce matin, les courgettes affichaient une mine resplendissante, gorgées de soleil et prêtes à rejoindre nos assiettes. La rédaction a décidé de vous livrer une recette de tagliatelles aux courgettes, un classique italien revisité avec simplicité. Un plat qui allie rapidité d’exécution et saveurs authentiques, parfait pour un repas en semaine ou une invitation improvisée. Suivez le guide
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes est énergétique et riche en graisses, notamment en raison de la crème fraîche, du parmesan et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux tagliatelles et au parmesan, avec environ 12 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 3 g pour 100 g, principalement due au parmesan et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 407 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.4 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Lavez soigneusement les courgettes puis coupez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine muni d’une lame permettant de couper des légumes en tranches très fines et régulières). Réservez-les dans un saladier.
2. Cuisson des pâtes
Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans un faitout. Plongez-y les tagliatelles et laissez cuire selon les indications du paquet, généralement entre 8 et 10 minutes, pour obtenir une cuisson al dente (terme italien signifiant que les pâtes doivent rester légèrement fermes sous la dent).
3. Cuisson des courgettes
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les lamelles de courgettes et l’ail semoule, puis faites revenir pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
4. Ajout de la crème
Incorporez la crème fraîche épaisse aux courgettes et mélangez délicatement. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes pour que la sauce nappe bien les légumes. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Assemblage final
Égouttez les tagliatelles et versez-les directement dans la poêle avec les courgettes. Mélangez soigneusement pour bien enrober les pâtes de sauce. Parsemez de parmesan râpé et de pignons de pin pour apporter du croquant.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, faites légèrement griller les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2 minutes avant de les ajouter au plat. Cette torréfaction révèle leurs arômes et apporte une note gourmande supplémentaire.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un vermentino de Corse ou un pinot grigio italien accompagnera parfaitement la douceur des courgettes et l’onctuosité de la crème. Sa fraîcheur équilibrera la richesse du parmesan.
L’info en plus
Les tagliatelles aux courgettes puisent leurs racines dans la cuisine italienne du sud, où ce légume estival est roi. Cette recette met à l’honneur la simplicité méditerranéenne, où quelques ingrédients de qualité suffisent à créer un plat savoureux et réconfortant.
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Comment présenter ce plat de pâtes
Servez les tagliatelles bien chaudes dans des assiettes creuses italiennes traditionnelles, idéalement en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan sur le dessus juste avant de servir. Un brin de basilic frais apportera une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.
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