Les spaghetti aux courgettes, c’est l’une de ces recettes qui fait l’unanimité à table, aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir des amis. Simple, rapide et savoureuse, elle marie la douceur de la courgette à la générosité des pâtes italiennes. Un plat qui prouve, une fois encore, que la bonne cuisine n’a pas besoin d’être compliquée pour être mémorable.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes est énergétique et riche en glucides, avec une teneur notable en graisses provenant de l'huile d'olive et du fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux spaghetti et au parmesan, atteignant environ 17 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au parmesan et au sel de cuisson des pâtes, à environ 0, 6 g pour 100 g.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du sel ajouté à la cuisson. À consommer avec modération si vous surveillez votre apport en sodium.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 415 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.8 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’eau de cuisson
Remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition à feu vif. Ajoutez une bonne poignée de sel fin : l’eau doit être salée comme une eau de mer légère. C’est à cette étape que vos pâtes vont absorber leur première dose de saveur, alors ne lésinez pas sur le sel ! Porter à ébullition : chauffer un liquide jusqu’à ce que des bulles remontent à la surface de façon continue.
2. Cuire les spaghetti
Plongez les 400 grammes de spaghetti dans l’eau bouillante. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet, généralement entre 8 et 10 minutes, pour obtenir des pâtes al dente. Al dente : expression italienne qui signifie « à la dent », c’est-à-dire des pâtes cuites mais encore légèrement fermes sous la dent. Avant d’égoutter, pensez à réserver une tasse d’eau de cuisson : elle sera précieuse pour lier la sauce.
3. Préparer les courgettes
Pendant que les pâtes cuisent, utilisez un spiraliseur de légumes pour transformer vos courgettes en longs filaments, ou bien coupez-les en fines rondelles ou en julienne avec un couteau. Julienne : technique de découpe qui consiste à tailler les légumes en fins bâtonnets réguliers. Plus vos morceaux sont fins, plus ils cuiront vite et s’intégreront harmonieusement aux pâtes. Vous faites vraiment du très bon travail !
4. Faire revenir les courgettes
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail en poudre et les flocons de piment séché, puis faites revenir 1 minute en remuant. Faire revenir : cuire un aliment dans un corps gras chaud en le remuant régulièrement pour le colorer légèrement. Incorporez ensuite les courgettes et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
5. Assembler le plat
Égouttez les spaghetti et versez-les directement dans la poêle avec les courgettes. Mélangez bien à l’aide d’une pince à pâtes. Si la préparation vous semble un peu sèche, ajoutez quelques cuillères de l’eau de cuisson réservée pour obtenir une texture onctueuse et liée. Lier une sauce : ajouter un liquide ou un élément pour donner de la consistance et de la brillance à la sauce.
6. Finaliser et assaisonner
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et la levure nutritionnelle en flocons sur les pâtes. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque spaghetti. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel fin et du poivre noir moulu selon vos préférences. Votre plat est prêt à être servi !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : ne jetez jamais l’eau de cuisson de vos pâtes ! Elle contient de l’amidon naturellement libéré par les spaghetti pendant la cuisson. Cet amidon agit comme un liant naturel et permet d’obtenir une sauce soyeuse qui accroche parfaitement aux pâtes. Ajoutez-en une à deux cuillères à soupe dans la poêle au moment de mélanger et vous verrez la différence immédiatement. Amidon : substance naturelle présente dans les féculents comme les pâtes ou les pommes de terre, qui épaissit les sauces lorsqu’elle est chauffée.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et fruité sera le compagnon idéal de ce plat végétal et délicat. Optez pour un Vermentino ou un Pinot Grigio italien, dont la fraîcheur et les arômes floraux s’harmonisent parfaitement avec la douceur de la courgette et le caractère de l’huile d’olive. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec un zeste de citron fera très bien l’affaire.
L’info en plus
Les spaghetti aux courgettes, ou spaghetti con le zucchine, sont un grand classique de la cuisine italienne du sud, notamment de la région de Naples et de la Campanie. La version la plus célèbre est celle dite « alla Nerano », du nom d’un petit village de pêcheurs de la côte amalfitaine, où ce plat fut créé dans les années 1950. À l’origine, les courgettes y étaient frites dans l’huile d’olive et mêlées à du fromage local. Aujourd’hui, la recette a voyagé dans le monde entier et s’est simplifiée pour s’adapter au quotidien, tout en conservant son âme méditerranéenne.
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Comment présenter les spaghetti aux courgettes ?
Servez les spaghetti aux courgettes dans de grandes assiettes creuses à pâtes, idéalement en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. À l’aide d’une pince à pâtes ou d’une fourchette, formez un nid de pâtes nid de pâtes : présentation qui consiste à enrouler les pâtes sur elles-mêmes pour former une boule élégante au centre de l’assiette. au centre de l’assiette. Disposez quelques filaments de courgette par-dessus, ajoutez une pincée de parmesan râpé et un filet d’huile d’olive pour la brillance. Une feuille de basilic séché ou quelques flocons de piment apporteront une touche de couleur finale très appétissante.
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