L’été s’installe sur les étals des marchés et avec lui reviennent les envies de fraîcheur. La salade de haricots verts et tomates fait partie de ces valeurs sûres que l’on retrouve sur toutes les tables familiales dès les beaux jours. Simple, colorée et rapide à préparer, elle mérite pourtant qu’on s’y attarde pour en révéler toutes les saveurs. Suivez le guide pour une réalisation sans fausse note.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Salade fraîche et équilibrée, peu énergétique, idéale pour un repas léger d'été.
Protéines : Apport protéique modéré de 1, 27 g pour 100 g, provenant principalement des haricots verts et de la moutarde.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 16 g pour 100 g, due principalement à l'assaisonnement et à la moutarde.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sel peut varier selon la quantité d'assaisonnement ajoutée au moment du service.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 53 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.9 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les haricots verts
Lavez les haricots verts et équeutez-les en retirant les deux extrémités. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les haricots pendant 8 à 10 minutes : ils doivent rester légèrement croquants, c’est ce qu’on appelle une cuisson al dente, c’est-à-dire ferme sous la dent.
2. Rafraîchir immédiatement
Dès la fin de la cuisson, égouttez les haricots à l’aide de l’écumoire et plongez-les dans un saladier d’eau très froide avec des glaçons. Cette étape s’appelle le choc thermique : elle stoppe net la cuisson et permet de conserver une belle couleur verte bien vive.
3. Préparer les tomates et l’oignon
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers ou en dés selon votre préférence. Épluchez l’oignon rouge et émincez-le très finement pour qu’il se marie doucement avec les autres saveurs sans dominer le plat.
4. Réaliser la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Versez l’huile d’olive petit à petit en fouettant : c’est ce qu’on appelle émulsionner, c’est-à-dire lier deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.
5. Assembler la salade
Égouttez soigneusement les haricots verts refroidis et séchez-les avec un torchon propre. Disposez-les dans un grand saladier avec les tomates et l’oignon émincé. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement à l’aide de deux cuillères pour ne pas abîmer les tomates.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, préparez votre salade une heure à l’avance et laissez-la reposer au réfrigérateur : les légumes s’imprègnent alors pleinement de la vinaigrette, un peu comme une macération, c’est-à-dire un temps de repos qui permet aux arômes de se diffuser.
Accord mets et vin
Cette salade fraîche et légère s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc de Loire. Sa fraîcheur acidulée fait écho à celle des tomates, tandis que ses notes herbacées se marient avec le croquant des haricots verts.
L’info en plus
La salade de haricots verts et tomates puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où l’on privilégie depuis toujours les légumes de saison assaisonnés simplement d’huile d’olive et de vinaigre. Ce type de préparation, appelé aussi salade composée, s’est démocratisé en France dans les années 1960 avec l’essor des repas estivaux légers et conviviaux.
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Comment présenter cette salade
Servez cette salade fraîche dans un joli saladier en céramique ou en terre cuite qui rappellera l’esprit rustique et champêtre du plat. Pour une touche plus raffinée lors d’un repas entre amis, optez pour des assiettes creuses individuelles et disposez les haricots verts en petits fagots harmonieux, surmontés des quartiers de tomates. Un filet d’huile d’olive juste avant de servir apportera une brillance appétissante.
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