Dans les cuisines italiennes, on aime jouer avec les couleurs et les textures pour transformer un simple légume en plat de fête. Les rouleaux de courgette à la burrata en sont l’exemple parfait : une préparation qui demande peu de technique, mais qui impressionne toujours à table. Idéale pour une entrée légère ou un apéritif dinatoire, cette recette marie la fraîcheur du légume grillé à l’onctuosité incomparable de la burrata fromage italien frais à base de mozzarella et de crème. Suivez le guide, je vous accompagne pas à pas.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en matières grasses, principalement dues à la burrata et à l'huile d'olive, ce qui lui confère un profil plutôt indulgent.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à la burrata et aux pignons de pin, fournissant environ 6, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 44 g pour 100 g, provenant principalement de la burrata et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
166 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 3 g —
Lip. 14.6 g
Par portion (4 parts)
341 kcal
Prot. 13.8 g —
Gluc. 6.2 g —
Lip. 30 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes puis coupez-les dans le sens de la longueur en fines lamelles à l’aide d’une mandoline de cuisine ustensile permettant de couper des tranches fines et régulières. Chaque tranche doit faire environ 2 à 3 millimètres d’épaisseur pour bien s’enrouler ensuite.
2. Griller les lamelles
Faites chauffer une poêle grill sans matière grasse. Déposez les lamelles de courgette quelques minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir de belles marques dorées. Réservez-les sur une assiette pour qu’elles refroidissent un peu.
3. Torréfier les pignons
Dans la même poêle bien chaude, faites dorer les pignons de pin à sec pendant deux minutes, en remuant sans arrêt pour éviter qu’ils ne brûlent. Cette petite étape révèle tout leur parfum.
4. Préparer la garniture
Coupez la burrata en petits morceaux. Ciselez le basilic frais. Dans un bol, mélangez délicatement la burrata, le basilic, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
5. Rouler les courgettes
Déposez une petite cuillère de garniture à la burrata à une extrémité de chaque lamelle de courgette, puis enroulez-la sur elle-même pour former un joli rouleau.
6. Dresser et finir
Disposez les rouleaux sur un plat de service. Parsemez de pignons torréfiés, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Servez aussitôt pour profiter de la fraîcheur de la burrata.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les rouleaux ne se déroulent, piquez-les avec un petit pique en bois avant de les dresser : ils tiendront parfaitement en place jusqu’au moment de servir.
Accord mets et vin
Un vin blanc italien sec et fruité, comme un vermentino ou un pinot grigio, accompagnera à merveille la douceur crémeuse de la burrata et la fraîcheur végétale des courgettes.
L’info en plus
La burrata est originaire des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Créée au début du vingtième siècle pour ne pas gaspiller les chutes de mozzarella, elle est aujourd’hui considérée comme un produit d’exception, apprécié pour son cœur filant et crémeux.
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Comment présenter les rouleaux de courgette à la burrata
Disposez les rouleaux en éventail sur un plat de présentation en céramique blanche, pour faire ressortir les couleurs vives du plat. Vous pouvez également les servir individuellement dans de petites assiettes à tapas, avec un pic en bois pour une dégustation facile à l’apéritif.
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