Dans les cuisines équipées d’un robot multifonction, la purée de courgettes s’impose comme une valeur sûre du quotidien. Rapide, saine et savoureuse, cette préparation mise sur la simplicité sans jamais sacrifier le goût. Voici comment la réussir à tous les coups, grâce aux conseils d’un chef habitué aux fourneaux automatisés.
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette purée de courgettes est un plat léger et peu énergétique, enrichi de crème et de beurre qui augmentent sensiblement sa teneur en graisses saturées.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 1, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la pomme de terre et du bouillon.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 23 g pour 100 g, essentiellement due au bouillon de légumes utilisé comme base de cuisson.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La purée convient bien comme accompagnement léger de poissons ou volailles, à condition de modérer les portions de crème et beurre si on souhaite réduire les graisses saturées.
Par 100 g de recette
52 kcal
Prot. 1.5 g —
Gluc. 5 g —
Lip. 3.3 g
Par portion (4 parts)
167 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 16 g —
Lip. 10.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 52 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Laver les courgettes puis les couper en morceaux réguliers d’environ 2 centimètres. Éplucher la pomme de terre et la couper de la même façon. Cette découpe homogène permet une cuisson uniforme, indispensable pour obtenir une texture lisse (sans grumeaux ni morceaux).
2. Lancer la cuisson
Placer les courgettes et la pomme de terre dans le bol du Monsieur Cuisine. Ajouter le bouillon de légumes. Programmer 20 minutes à 100 degrés, vitesse 1, en mode cuisson vapeur ou mijotage selon le modèle.
3. Mixer la préparation
Une fois la cuisson terminée, ajouter le beurre et la crème fraîche épaisse directement dans le bol. Mixer progressivement en montant de la vitesse 4 à la vitesse 8 pendant environ 40 secondes, jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
4. Assaisonner et servir
Goûter la purée et ajuster l’assaisonnement avec le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade. Mixer à nouveau quelques secondes pour bien répartir les saveurs, puis servir immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus onctueuse, égoutter légèrement les courgettes avant cuisson à l’aide d’une passoire : elles rendent beaucoup d’eau et cette étape évite une texture trop liquide. Un filet d’huile d’olive au moment de servir apporte aussi une touche méditerranéenne très appréciée.
Un vin blanc sec pour accompagner
Cette purée de courgettes se marie parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon blanc de Loire. Sa fraîcheur acidulée vient équilibrer la douceur crémeuse du plat sans jamais l’écraser.
L’info en plus
La purée de courgettes puise ses racines dans la cuisine familiale française, où elle constituait une alternative légère à la traditionnelle purée de pommes de terre. Très appréciée pour sa digestibilité, elle accompagne aujourd’hui aussi bien les poissons grillés que les viandes blanches, et séduit particulièrement les familles soucieuses d’introduire davantage de légumes dans les repas des enfants.
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Comment présenter cette purée avec élégance
Verser la purée bien chaude dans des bols à soupe en céramique ou dans des assiettes creuses traditionnelles. Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches ciselées en surface pour apporter du contraste visuel. Pour une présentation plus raffinée, dresser la purée à la poche à douille dans de petites verrines individuelles, idéales pour un repas convivial ou une entrée originale.
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