La purée de courgettes s’impose aujourd’hui comme une alternative légère et savoureuse aux purées classiques. Plébiscitée par les nutritionnistes et les chefs de cuisine, elle conquiert de plus en plus de tables familiales grâce à sa simplicité et à sa douceur. Riche en eau, en vitamines et en fibres, la courgette se prête parfaitement à une préparation en purée onctueuse qui ravira petits et grands. Voici comment la réaliser facilement, avec quelques astuces de chef pour un résultat bluffant.
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette purée de courgettes est un plat léger et savoureux, enrichi de beurre et de crème fraîche qui lui confèrent une texture onctueuse et un apport calorique modéré.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan, avec environ 5, 5 g par portion, ce qui en fait un bon accompagnement pour un repas équilibré.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 39 g par portion, provenant principalement du parmesan et de l'assaisonnement, ce qui convient à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement comme accompagnement léger et savoureux d'un plat principal protéiné.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 66 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide. Coupez les extrémités, puis détaillez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Détailler : couper un aliment en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. Pas besoin de les éplucher : la peau est fine et apporte de la couleur à votre purée !
2. Cuire les courgettes à la vapeur ou à l’eau
Plongez les rondelles de courgettes dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Égouttez ensuite les courgettes dans une passoire et laissez-les reposer 2 minutes pour éliminer un maximum d’eau.
3. Mixer la préparation
Placez les courgettes égouttées dans la casserole. Ajoutez le beurre, la crème fraîche et une pincée de muscade. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Mixer : action de réduire des aliments en purée à l’aide d’un appareil électrique. Si la purée vous semble trop liquide, remettez-la sur feu doux 2 à 3 minutes en remuant pour l’assécher légèrement.
4. Assaisonner et finaliser
Goûtez votre purée et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir. Incorporez le parmesan râpé et mélangez bien. Assaisonner : ajouter sel, poivre ou épices pour relever le goût d’un plat. Votre purée de courgettes est prête à être servie bien chaude !
Mon astuce de chef
Le secret d’une purée de courgettes réussie, c’est d’éliminer un maximum d’eau avant de mixer. Pour cela, après égouttage, n’hésitez pas à presser doucement les rondelles de courgettes entre vos mains ou dans un linge propre. Vous obtiendrez ainsi une purée bien onctueuse et non détrempée. Vous pouvez également remplacer le parmesan par du fromage de chèvre frais pour une version encore plus douce et crémeuse.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et fruité accompagnera à merveille cette purée de courgettes. Optez pour un Viognier ou un Chardonnay de Bourgogne, dont les notes florales et beurrées résonneront avec la douceur de la courgette et le fondant du parmesan. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée apportera une belle fraîcheur en contraste avec la rondeur de la purée.
L’info en plus
La courgette est originaire d’Amérique centrale et a été introduite en Europe au XVIe siècle par les explorateurs espagnols. Aujourd’hui, elle fait partie des légumes les plus consommés en France, notamment en été lorsqu’elle est récoltée en abondance dans les potagers. Très peu calorique — environ 17 kcal pour 100 grammes — elle est composée à plus de 94 % d’eau, ce qui en fait un légume idéal pour les régimes légers et les repas de saison. Sa polyvalence en cuisine est remarquable : grillée, farcie, en soupe ou en purée, elle s’adapte à toutes les envies.
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Comment présenter votre purée de courgettes ?
Servez la purée de courgettes bien chaude, dans des assiettes creuses préchauffées pour conserver la chaleur plus longtemps. Déposez une belle quenelle de purée au centre de l’assiette à l’aide d’une grande cuillère. Quenelle : forme ovale et élégante donnée à une préparation molle à l’aide de deux cuillères. Ajoutez un filet d’huile d’olive de qualité, quelques copeaux de parmesan et une feuille de basilic frais pour une présentation soignée et colorée. Vous pouvez également la servir dans de jolis bols en céramique artisanale pour un rendu rustique et chaleureux.
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