La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique revisité du placard : le pickle de courgette au curry. Une préparation qui séduit par sa simplicité et son parfum exotique, idéale pour accompagner un apéritif ou twister un plateau de fromages. Enquête gourmande sur cette recette qui mérite sa place dans toutes les cuisines.
20 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pickle de courgettes au curry est une préparation très sucrée et très salée, caractéristique des conserves au vinaigre, avec un apport énergétique modéré.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, moins de 1 g pour 100 g, ce condiment ne contribue pas significativement aux besoins protéiques.
Sel : La teneur en sel est extrêmement élevée à 1, 84 g pour 100 g, due à la saumure de conservation ; à consommer avec modération.
Ces pickles sont destinés à être consommés en petites quantités comme condiment ou accompagnement, non comme plat principal. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
55 kcal
Prot. 0.8 g —
Gluc. 12.1 g —
Lip. 0.3 g
Par portion (4 parts)
227 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 49.7 g —
Lip. 1.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 55 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.1 g |
| dont sucres | 10.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Laver les courgettes puis les tailler en fines rondelles ou en bâtonnets à l’aide d’une mandoline, cet ustensile qui permet de couper des légumes en tranches très fines et régulières. L’épaisseur doit rester constante pour une cuisson homogène.
2. Préparation de l’oignon
Émincer finement l’oignon et le réserver avec les courgettes dans un grand bol.
3. Préparation de la marinade
Dans une casserole, verser le vinaigre de cidre, ajouter le sucre, le sel, le curry, le curcuma et les graines de moutarde. Porter à ébullition en remuant régulièrement jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel.
4. Cuisson des légumes
Ajouter les courgettes et l’oignon dans la marinade bouillante. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes, le temps que les légumes restent légèrement croquants sans devenir mous.
5. Mise en bocaux
Répartir les légumes et le liquide de cuisson encore chaud dans des bocaux en verre préalablement stérilisés. Fermer hermétiquement et laisser refroidir à température ambiante.
6. Repos et conservation
Placer les bocaux au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant de déguster, le temps que les saveurs du curry infusent pleinement les courgettes.
Mon astuce de chef
Pour un pickle encore plus parfumé, faites légèrement griller les graines de moutarde et le curry à sec dans une poêle avant de les ajouter à la marinade : cette étape, appelée torréfaction, révèle les huiles essentielles des épices et intensifie leur goût.
Accord mets et vins
Ces pickles acidulés et épicés s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc de Loire, dont la fraîcheur équilibre le piquant du curry et l’acidité du vinaigre.
L’info en plus
Le pickle, technique de conservation ancestrale née en Inde et popularisée par les Britanniques, permet de prolonger la durée de vie des légumes tout en leur offrant une saveur acidulée unique. Le curry, mélange d’épices d’origine indienne, apporte ici une touche exotique qui transforme un simple légume d’été en condiment raffiné.
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Fuchs Professional - Graines de moutarde entières | 1,1 kg dans un sac | Pour les marinades, soupes et sauces au mortier | Pour les consommateurs en vrac et la gastronomieGoût: Les graines de moutarde jaune dégagent une agréable saveur épicée qu'elles ne développent que dans un environnement liquide Utilisation: Les graines de moutarde entières sont une épice classique pour le marinage et le marinage, mais elles conviennent également à la fabrication de moutarde maison Nos ingrédients pour un goût à 100 %: Cette épice ne contient ni additifs, ni arômes, ni colorants ni d'agents de conservation améliorant le goût, ni huile de palme Avantages de l'emballage: les grands sachets de Fuchs Professional protègent idéalement les épices et, grâce à leur contenance, conviennent parfaitement aux gros consommateurs. Qualité professionnelle - Fuchs originaux: Nous choisissons sans compromis la meilleure qualité. Notre objectif et notre volonté sont de répondre aux souhaits de nos clients avec une qualité exceptionnelle et de les inspirer à vivre de nouvelles expériences gustatives.9,09 € -
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction | Avec Bac Collecteur, Sans BPA, Lames en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle, pour Fruits, Légumes et OignonsRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm | Protection Anti-Doigts, Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Pomme de Terre et PommeTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
Comment servir les pickles de courgettes au curry
Présentez ces pickles dans un petit bol en céramique ou une coupelle à condiments pour accompagner une planche de charcuterie ou de fromages. Ils se marient aussi très bien avec des viandes grillées ou un curry de légumes, apportant fraîcheur et croquant à l’assiette.
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