Recette facile de pickles de courgettes au curry

26 Août 2026 | Autres recettes salées

Recette facile de pickles de courgettes au curry
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crépières et gaufriers - Promotion standard

La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique revisité du placard : le pickle de courgette au curry. Une préparation qui séduit par sa simplicité et son parfum exotique, idéale pour accompagner un apéritif ou twister un plateau de fromages. Enquête gourmande sur cette recette qui mérite sa place dans toutes les cuisines.

20 minutes

10 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Très salé Faible en protéines Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce pickle de courgettes au curry est une préparation très sucrée et très salée, caractéristique des conserves au vinaigre, avec un apport énergétique modéré.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, moins de 1 g pour 100 g, ce condiment ne contribue pas significativement aux besoins protéiques.
Sel : La teneur en sel est extrêmement élevée à 1, 84 g pour 100 g, due à la saumure de conservation ; à consommer avec modération.

Ces pickles sont destinés à être consommés en petites quantités comme condiment ou accompagnement, non comme plat principal. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
55 kcal
Prot. 0.8 g — Gluc. 12.1 g — Lip. 0.3 g
Par portion (4 parts)
227 kcal
Prot. 3.3 g — Gluc. 49.7 g — Lip. 1.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 55 kcal
Lipides
Matières grasses 0.3 g
dont acides gras saturés 0.1 g
Glucides
Glucides totaux 12.1 g
dont sucres 10.5 g
Autres
Protéines 0.8 g
Fibres 0.7 g
Sel 1.84 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette facile de pickles de courgettes au curry
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1. Préparation des courgettes

Laver les courgettes puis les tailler en fines rondelles ou en bâtonnets à l’aide d’une mandoline, cet ustensile qui permet de couper des légumes en tranches très fines et régulières. L’épaisseur doit rester constante pour une cuisson homogène.

2. Préparation de l’oignon

Émincer finement l’oignon et le réserver avec les courgettes dans un grand bol.

3. Préparation de la marinade

Dans une casserole, verser le vinaigre de cidre, ajouter le sucre, le sel, le curry, le curcuma et les graines de moutarde. Porter à ébullition en remuant régulièrement jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel.

4. Cuisson des légumes

Ajouter les courgettes et l’oignon dans la marinade bouillante. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes, le temps que les légumes restent légèrement croquants sans devenir mous.

5. Mise en bocaux

Répartir les légumes et le liquide de cuisson encore chaud dans des bocaux en verre préalablement stérilisés. Fermer hermétiquement et laisser refroidir à température ambiante.

6. Repos et conservation

Placer les bocaux au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant de déguster, le temps que les saveurs du curry infusent pleinement les courgettes.

Élisée Racineau

Mon astuce de chef

Pour un pickle encore plus parfumé, faites légèrement griller les graines de moutarde et le curry à sec dans une poêle avant de les ajouter à la marinade : cette étape, appelée torréfaction, révèle les huiles essentielles des épices et intensifie leur goût.

Accord mets et vins

Ces pickles acidulés et épicés s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc de Loire, dont la fraîcheur équilibre le piquant du curry et l’acidité du vinaigre.

L’info en plus

Le pickle, technique de conservation ancestrale née en Inde et popularisée par les Britanniques, permet de prolonger la durée de vie des légumes tout en leur offrant une saveur acidulée unique. Le curry, mélange d’épices d’origine indienne, apporte ici une touche exotique qui transforme un simple légume d’été en condiment raffiné.

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Comment servir les pickles de courgettes au curry

Présentez ces pickles dans un petit bol en céramique ou une coupelle à condiments pour accompagner une planche de charcuterie ou de fromages. Ils se marient aussi très bien avec des viandes grillées ou un curry de légumes, apportant fraîcheur et croquant à l’assiette.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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