Dans nos cuisines, la courgette a parfois mauvaise réputation, jugée trop fade ou trop aqueuse. Aujourd’hui, votre grand reporter culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour redorer son blason : place aux médaillons de courgettes farcis au bœuf, un plat gourmand, coloré et étonnamment simple à réaliser. Une enquête gustative qui devrait ravir petits et grands autour de la table.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, avec un bon équilibre protéines-lipides typique d'un plat principal à base de viande hachée et légumes.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au bœuf haché et au parmesan, fournissant environ 10 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 2 g pour 100 g, principalement due à la chapelure et au parmesan.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien s'il est accompagné d'une salade verte ou de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 125 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.3 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes puis les couper en tranches épaisses d’environ 3 centimètres, façon médaillons. À l’aide d’une cuillère parisienne (petite cuillère à bord tranchant permettant de créer des billes ou d’évider des légumes), creuser délicatement le centre de chaque tranche pour former une cavité, sans percer le fond.
2. Préparer la farce
Dans un saladier, mélanger la viande de bœuf hachée, l’oignon émincé finement, l’ail écrasé, l’œuf, la chapelure, le parmesan et le persil ciselé. Assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de noix de muscade. Bien pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une farce homogène.
3. Garnir les médaillons
Farcir généreusement chaque médaillon de courgette avec la préparation à la viande, en tassant légèrement pour bien remplir la cavité.
4. Saisir à la poêle
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisir les médaillons côté farce pendant 3 minutes, pour bien colorer la viande et sceller les saveurs.
5. Cuire au four
Disposer les médaillons dans un plat allant au four et enfourner à 180 degrés pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la courgette soit tendre et la viande bien cuite.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos médaillons ne rendent trop d’eau à la cuisson, salez légèrement les tranches de courgette évidées et laissez-les dégorger 10 minutes sur du papier absorbant avant de les farcir.
Accord mets et vin
Ce plat gourmand s’accorde à merveille avec un vin rouge léger comme un gamay, dont la fraîcheur fruitée équilibre la richesse de la viande et la douceur de la courgette.
L’info en plus
Le mariage de la courgette farcie et de la viande hachée est un classique des cuisines méditerranéennes, où l’on aime associer légumes d’été et farces généreuses pour un repas convivial et économique.
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Comment servir les médaillons de courgettes farcis
Présentez les médaillons chauds sur une assiette à service ovale, légèrement nappés d’un filet de sauce tomate maison ou d’un trait d’huile d’olive. Une touche de parmesan râpé et quelques feuilles de basilic frais apporteront couleur et parfum à ce plat déjà généreux.
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