L’été venu, les courgettes envahissent les étals des marchés avec une générosité parfois déroutante. Face à cette abondance saisonnière, une question se pose immanquablement dans les cuisines familiales : comment cuisiner ce légume sans lasser les papilles ? Le gratin de courgettes à congeler répond avec brio à cette problématique du quotidien. Cette recette anticipe les repas de la semaine tout en valorisant un légume estival. Voici comment procéder, étape par étape, pour un résultat digne des meilleures tables familiales.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses provenant de la crème et du fromage, avec un apport calorique conséquent.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs et au gruyère, fournissant environ 5, 8 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 14 g pour 100 g, principalement apportée par le fromage et l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives car la cuisson réduit le poids des courgettes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 124 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes puis coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline de cuisine (ustensile permettant de couper des tranches fines et régulières) ou d’un simple couteau. Plus les tranches sont fines, plus le gratin sera fondant.
2. Faire dégorger
Disposez les rondelles dans une passoire, salez généreusement et laissez reposer 15 minutes. Cette étape permet aux courgettes de rendre leur eau, évitant ainsi un gratin trop liquide une fois décongelé.
3. Cuire les courgettes
Essorez bien les rondelles avec un torchon propre. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres.
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème fraîche. Ajoutez la muscade, du poivre et la moitié du gruyère râpé. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène, appelée appareil (mélange liquide à base d’oeufs et de crème servant de liant dans un gratin).
5. Assembler le gratin
Répartissez les courgettes cuites dans des plats à gratin adaptés à la congélation. Versez l’appareil aux oeufs par-dessus, puis parsemez du reste de gruyère râpé.
6. Cuire ou congeler
Pour une dégustation immédiate, enfournez 25 minutes à 180°C jusqu’à belle coloration dorée. Pour la congélation, laissez refroidir complètement avant d’emballer hermétiquement et de placer au congélateur.
Mon astuce de chef
Pour une décongélation optimale, sortez le gratin la veille et laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur avant de l’enfourner. Ainsi, la cuisson sera homogène et le dessus restera bien doré sans dessécher le coeur du plat.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon de Loire ou un côtes-de-provence blanc, accompagnera parfaitement la douceur des courgettes et l’onctuosité du gratin.
L’info en plus
Le gratin de légumes trouve ses origines dans la cuisine paysanne française, où l’on cherchait à valoriser les récoltes du potager tout en limitant le gaspillage. La courgette, originaire d’Amérique du Sud, s’est imposée dans nos jardins européens dès le dix-neuvième siècle avant de devenir un incontournable de l’été.
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Comment présenter le gratin de courgettes
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